Eu criei uma class Regex, ja que iria usar em outros lugares. no meu caso a data era dd/mm/aaaa

gistfile1.txt

# -*- coding: utf-8 -*-
class Regex
  DATE     = /^(0?[1-9]|[12][0-9]|3[01])[\/](0?[1-9]|1[012])[\/]\d{4}$/
  EMAIL    = /\b[A-Z0-9._%a-z\-]+@(?:[A-Z0-9a-z\-]+\.)+[A-Za-z]{2,4}\z/
  PHONE    = /^$|^[0-9]{2}[0-9]{4}[0-9]{4}$/
  STRING   = /^[a-zA-ZÀ-ÿ ]+$/x
  SPMOBILE = /^$|^11[0-9]{5}[0-9]{4}$/
end

validates :aniversario, format: { with: Regex::DATE , allow_blank: true }