Это возможность объектов иметь единый интерфейс но разную реализацию.
Единый интерфейс реализуется с помощью протоколов.
Полиморфные объекты создаются с помощью обобщенного типа id и могут содержать разные типы в разный момент времени.
Анонимные объекты создаются с помощью протокола и типа id (Это объекты без информации о типе и внутренней структуре объекта)
@property(nonatomic, strong) <Protocol>id object;