Кулинария Рецепт кулинарный Как я делаю гусиную тушенку в автоклаве Продукты пищевые
Гусь: Важная птица
Гусь: Важная птица
Гусь: Важная птица
Гусь: Важная птица
Кулинария Рецепт кулинарный Как я делаю гусиную тушенку в автоклаве Продукты пищевые
Любители утки — тайное братство. Мы узнаем друг друга по полувзглядам на тарелку и по выбору в меню. Пусть там хоть десять блюд, но перед каждым из нас официант непременно поставит утку. У нас общий идеал. Это утиное конфи — самое хрусткое и самое нежное, что можно сотворить из этой птицы. Кожица хрустящая и золотистая, но при этом не сухая, а с легким подслоем жирка, а мясо Мясо конфи — это отдельный разговор. К нему не нужен нож — оно само распадается под вилкой на темные, ароматные волокна. Я пробовала конфи, наверное, сотни раз. В первую очередь, во Франции, в маленьких забегаловках Гаскони, под сенью древних страшноватых замков. И еще в парижских ресторанах: Только в Париже это было сплошное мучение: И еще я ела конфи, каюсь, из банки, когда надолго уехала в Америку и увезла его с собой в чемодане. Там такая банка с четырьмя ножками стоит безумных денег — 60 долларов, а во Франции можно найти за девять евро и хорошей марки. Банки кончились, и я поняла, что следующий шаг — готовить конфи собственноручно. Поначалу никаких трудностей не предвиделось. Конфи по своей сути — настоящая утиная тушенка. Перигорские крестьянки испокон веков закатывают конфи в банки. Так что моя банка, эмигрировавшая в Америку, не такое уж святотатство. Итак, требовалось купить утиные ножки и приготовить их в утином же или гусином жиру. Вот тут-то я и всплакнула по Франции. Утку я смогла купить только целиком, но главное — в американских магазинах не оказалось ни утиного, ни гусиного жира. Во Франции его продают в каждом супермаркете. Я даже позвонила подруге Лене и спросила, есть ли гусиный жир в России. Оказалось, только если кто сам натопил в деревне. Я начинала понимать, что конфи придется готовить по-настоящему, всерьез. Я разделала двух уток. Отделила ножки, крылья и шейки пойдут для конфи , убрала в холодильник грудки пожарю завтра и осталось у меня огромное количество жирной кожи. Той самой жирнющей кожи, что обычно — беда и наваждение каждой хозяйки. Но для меня именно она было главной драгоценностью: Разрезала кожу на мелкие кусочки и положила выжариваться на сковородку с толстым дном. Не притрагивалась к ним и перевернула на другую сторону только один раз: Процедура оказалась довольно долгая, но за это время я успела натереть утиные ножки-крылышки крупной солью, завернуть и убрать в холодильник. Обычная соль для этого не подходит — она въедается в кожу, и конфи получается пересоленным. Жир все вытапливался себе, и я только подходила иногда, чтобы слить его в миску. В итоге мой любимый глиняный горшок наполнился чистейшим, золотым жиром. На этом закончился первый день приготовления конфи. А на следующее утро я достала утку, вымыла ее от соли и тщательно обтерла. Этот этап лучше не забывать — однажды со мной такое случилось, и весь труд пошел насмарку, блюдо оказалось нестерпимо соленым. Красавец жир мягко растекался по сковородке он, как очищенное масло, не горит и не чадит , уложила куски утки и выложила оставшийся жир сверху. Утке предстояло тушиться часа три полностью покрытой жиром, без единой капли воды. Если жира недостаточно, мне посоветовали добавить свиного. Из свинины гасконки тоже готовят конфи, и жир иногда смешивается. Я этого не сделала, а просто долила еще чуть-чуть растительного масла. Правда, совсем немного — утиного жиру почти хватило, и я похвалила сама себя за вчерашнее терпение. Туда же я кинула пару зубчиков чеснока и веточку тимьяна. Через два часа мясо начало само отделяться от кости, а еще через полчаса утка приобрела совершенно "конфишный" вид: Можно было остужать, складывать в глиняные миски и заливать все тем же жиром. В таком виде конфи может держаться в холодильнике очень долго. Точный срок не скажу — мы обычно съедаем его при первой же возможности. Какие уж тут запасы! На этой стадии приготовления все еще не было моей любимой хрустящей корочки, которую дома — вот счастье! Кожицу я запекла позже, уже перед подачей на стол. Достала ножки из глиняной миски, соскребла с них застывший жир и положила кожей вниз на сковородку. Здесь тоже главное — терпение. Пусть зазолотится и захрустит, и только тогда я на минутку переверну на другую сторону. А в Гаскони в утином жиру еще обжаривают картошку. Это смертельная вкуснота, и память об этой картошке равняется в моей голове только памяти о замках, под стенами которых она растет. Но дома я подаю к конфи просто зеленый салат. Все все равно ужасно радуются. Еще бы, домашнее конфи! Но я не сказала вам самого главного. С тех пор я готовила конфи много раз. Но в тот, первый раз, на заре моего замужества, мы еще жили в маленькой студии, где кухня находилась прямо в гостиной, а полы были в ковровых покрытиях. Пока я вытапливала жир, он впитался в эти покрытия так прочно, что муж стал подумывать отправиться ночевать в гостиницу. На следующий день, уже за столом, я хотела было спросить: Утка — залог нашей любви, конфи — наш общий хруст и нежность. Учения американских солдат в Афганистане и другие яркие кадры ушедшего дня. Как лидеры России и США использовали личные встречи для наведения мостов. Гамбург вышел на баррикады. В преддверии саммита G20 в городе проходят протестные акции. Первое в мире авиашоу и другие события, которыми запомнился этот день в истории. В Париже завершилось самое масштабное мероприятие fashion-индустрии. Мэр Москвы Сергей Собянин открыл шоу-рум, где представлена внутренняя отделка домов, которые будут построены по программе реновации. Как сторонники правительства пытались воспрепятствовать специальной законодательной сессии Конгресса, приуроченной ко Дню независимости страны. Как американцы отметили национальный праздник. Писатель Даниил Гранин умер на м году жизни. Газета Приложения Власть Деньги Огонёк Weekend Наука Издания Рубрики Сервисы Регионы UK. Газета Приложения Власть Деньги Огонёк Weekend Наука. Страна Мир Экономика Бизнес Финансы Недвижимость Культура Спорт Hi-Tech Авто Стиль. Банкротства Картотека Конференции Подписка Фотоагентство Академия. Санкт-Петербург Волгоград Воронеж Екатеринбург Ижевск Казань Краснодар Красноярск Нижний Новгород Новосибирск Пермь Ростов-на-Дону Самара Саратов Уфа Челябинск. ВОЙТИ Регистрация ПРОФИЛЬ ВЫХОД 6. Страна Мир Экономика Бизнес Финансы Недвижимость Культура Спорт Hi-Tech Авто Lifestyle. Коротко Новость часа Гелия Делеринс У нас общий идеал. Жирная утка — 1 шт. Чеснок — 3 зубчика Крупная соль Возможно, понадобится растительное масло. PDF-версия PDF-версия 51 52 Печать Отправить на печать Обсудить. Рука Москвы пожала руку Вашингтона. Все виновны, все свободны. Туристы охладели к России. Беглеца не зря возвращали из США. Прокатная десятка Что посмотреть в кино на выходных 8—9 июля. Резолюция как система Как Сталин принимал решения. Отдых на родных курортах Во что обойдется отпуск в Анапе, Геленджике и Сочи. Валютный рынок Как будет вести себя рубль 10—14 июля. Силы поднебесные Как устроена система власти в Китае.
Убрать попу парню
Структура доходов и расходов местного бюджета
Эльдорадо курган каталог товаров в кургане интернет
Понятие точка росы температура точки росы
Казино в россии где разрешено играть 2017
Найти открытку с днем рождения мужчине