Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Изделия из воздушного теста/
Тема: Технология приготовления изделий из воздушного теста
Быстрая помощь студентам
Воздушное тесто
Воздушное тесто получают взбиванием в пышную массу белков с сахаром. Это единственный вид теста, который приготавливают без муки, поэтому оно отличается легкостью и крупнопористостью. Сахар задерживает творожение белков и разрушение пены. Во время выпечки пузырьки воздуха сильно расширяются и изделие увеличивается в объеме в раза. Необходимо, чтобы в процессе выпечки влага полностью испарилась, иначе изделия получаются плотными и вязкими. Котел, в котором будет производиться взбивание, также должен быть охлажден. Взбивалка должна быть чистой, без следов жира. Взбивают белки сначала медленно в течение мин, а затем машину переключают на быстрый ход и продолжают взбивать еще мин, пока первоначальный объем белков не увеличится в раз. Оставшийся сахар засыпают перед окончанием взбивания, переключают машину на медленный ход и перемешивают массу в течение мин до получения однородной консистенции. Готовое тесто перекладывают в кондитерский мешок с гладкой трубочкой диаметром отверстия 15 мм. На противень, смазанный жиром или застланный бумагой, отсаживают круглые или овальные лепешки. Выпеченные изделия снимают с противня или бумаги ножом с гибким лезвием после полного остывания. Пирожное воздушное с кремом гнезда из меренг, птифуры. К полученной массе добавляется сахар-песок, ванильная пудра и взбивается еще Взбитую массу отсаживают на листы, смазанные жиром или застланные бумагой, из кондитерского мешка в виде розочек или колечек через резную трубочку. В нее при большом числе оборотов добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще В конце взбивания ароматизируют или оформляют кремом кофейным: Звездчатой трубочкой выпускается крем в виде кольца на 1 шт. Напишите, пожалуйста в кратце Ваши пожелания план работы, шрифт, срочность, необходимый список литературы, и т. Это ускорит время ответа в разы! Контактные данные Ваш email.
Способы решения задачна проценты
Оформить новую машину
Подробная карта крыма со всеми населенными пунктами
Бесплатная выпускная работа на тему: «Белково-воздушное тесто и изделия из него»
Сколько хранить мясов маринаде
Можно травами аллергию лечить
Свечи метилурациловыев гинекологии инструкция
Изделия из воздушного теста
Узи хронический гломерулонефрит
Образец журнал учета выдачи расчетных листков образец
Технология приготовления воздушного теста и изделия из него.
Характеристика атмосферных сточных вод
Где лучше жить аллергикам в россии
Сонник розовый жемчуг
Белково-воздушное тесто и изделия из него.
Фильм где сосед помогает девушке найти парня