Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Безе в переводе с французского означает/
Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Безе́ фр baiser - французский десерт Продукты пищевые
Меренги и безе: а в чём, собственно, разница?
Безе или меренги: роскошь французского десерта
Безе или меренга, легкое лакомство выпекаемое из взбитых яичных белков и сливок с сахаром с использованием в качестве начинки-прослойки взбитых сливок или варенья. Знатоки полагают, что меренгу изобрел швейцарский кулинар Гаспарини, творивший в маленьком городке Мейринген сейчас Восточная Германия. Другие производят меренгу от польского слова marzynka, а ее изобретение приписывают повару короля Станислава I Лещинского, ставшего потом герцогом Лотарингским. Таким образом, король, выдав свою дочь Марию замуж за французского Людовика, сообщил рецепт меренги французам. Ставшая королевой Франции Мария Антуанетта очень любила меренгу и сама готовила ее во дворце Трианон. Говорят, что она собственноручно пекла и меренговые торты — вашарины. До 19 века меренгу делали в печи, придавая ей форму ложкой. Идея использовать отсадочный мешок для отделки поверхности появилась позже. Существует три вида меренги: Meringue ordinaire и ее профессиональная версия meringue suisse , meringue italienne и meringue cuite или sur le feu. Первый вид французская меренга делают из взбитых яичных белков и сахара. Если этот вид запекать в духовке, то получаются т. Иногда добавляются миндаль или фундук. Горячий сахарный сироп выливают на взбитые яичные белки. В чистом виде редко употребляется, в основном же, итальянскую меренгу используют в качестве глазури для тортов, фланов пирожных с густым заварным кремом и пр. Третий вид швейцарская меренга. Смесь взбитых белков и сахара подогревают на медленном огне и выпекают. Используют для создания меренговых коржей и птифур, для украшения десертов и кексов. Самый коварный этап — взбивание. Миску и венчик нужно вытереть насухо. Миска должна быть просторной. При взбивании к тесту должен быть доступ воздуха. В нашем доме безе появляется в тот день когда я готовлю майонез. Белки на пирожное, желтки на майонез — все счастливы. Как правильно разделить белки и желтки. Лучше всего разделяются на белок и желток холодные яйца. Разбивая яйцо, стараемся разбить его посередине, удобней всего ножом. После переливая яйцо из одной половинки скорлупы в другую, отделяем белок от желтка. Белок в миске, желток остается в скорлупе. Лучше всего взбиваются яйца комнатной температуры. Хотя холодные яйца взбиваются быстрей, но при выпечке такая масса будет плохо подыматься и расползется. Сахар для взбивания по возможности должен быть мелким. Если он самый обычный, что бывает намного чаще, то хорошо бы его измельчить блендером. Можно конечно использовать готовую сахарную пудру, но это может испортит вкус вашего безе. Готовая сахарная пудра, купленная в магазине, всегда содержит крахмал его добавляют для сыпучести. И так мы берем белок от трех яиц, и отмеряем гр мелкого сахара в отдельную посуду. Это все продукты для вашего пирожного, начинаем готовить:. Включить миксер на медленную скорость и начать взбивать около 3х минут, как только белки начинают мутнеть — увеличить скорость взбивания и начинаем постепенно добавлять сахар. Если вы поднимете венчик, они должны потянуться за ним и не опадать вниз. Очень важно не перевзбить белки — иначе все пузырьки воздуха в белках полопаются и белки снова станут жидкими. Духовку нужно разогреть до гр С. Ложкой или кондитерским мешком выложить тесто на противень, проложенный пергаментной бумагой, затем сразу же уменьшить температуру до гр С, через 15 минут уменьшите температуру до гр С, через полтора часа духовку можно выключать. После выпечки пирожные должны стоять в духовке до полного остывания. Если вы хотите получить безе сохранившую форму и белого цвета, но плотную — то пеките с самого начала при температуре гр С. Это белок, взбитый с небольшим количеством сахара в крепкую и устойчивую пену, а затем заваренный горячим сахарным сиропом при непрерывном взбивании. Сахарный сироп для меренги должен быть уварен до "пробы на мягкий шарик" — приблизительно до С С. Огонь сделать маленький и непрерывно мешать сироп, пока сахар не растворится полностью. Потом пусть себе кипит — пока пузыри не станут мелкими. По истечении 7 минут сироп уварится. Когда сироп сварится, тут же следует начать взбивать белки: Добавить 1 -2 столовые ложки сахара и продолжить взбивать до достижения мягких пиков. Теперь взять кастрюльку с горячим сиропом и тонкой струйкой, непрерывно, не переставая взбивать белки, влить весь сироп. Продолжить взбивать до образования очень плотной, блестящей меренг и до её охлаждения. Заваренная меренга настолько плотная, что её можно даже резать ножом и без опаски изображать из неё любые загагулины. На данном этапе можно добавить ванильную настойку, лимонную цедру и лимонный сок или любой другой наполнитель. Очистите апельсины от кожуры и удалите сердцевину. Разделите на дольки и острым ножом снимите мембрану. Разогрейте духовку до градусов. Взбейте яичные белки до образования устойчивой пены, постепенно добавляя сахар. Положите дольки на жаропрочное блюдо, вылейте на них меренговую смесь. Сверху посыпьте хлопьями миндаля. Запекайте в верхней части духовки, пока меренга не станет золотистой. Подайте в теплом или холодном виде с ванильным мороженым. Безе с кремом и фруктами 2 белка, г сахара крем: Взбитые с сахаром белки переложить в кондитерский шприц если шприца нет, можно переложить в пакетик и отрезать уголок. Сделать небольшие лепешечки диаметром около 4 см. Фрукты нарезать небольшими кусочками. Готовые безе остудить, наполнить кремом. Разогреть духовку до гр С. Проложить 2 противня пергаментом. Взбить яичные белки в пену. Добавлять сахарную пудру и молотый имбирь, по 1 ст л, не переставая взбивать, до образования крепкой блестящей пены. Переложить смесь для безе в кондитерский мешок с большой насадкой и выдавить 8 полосок на большом расстоянии друг от друга. Запекать 1 час 20 мин до бледно-золотистого цвета. Смешать крем фреш с имбирем и склеить по 2 меренги, промазывая кремом. Меренга с имбирным кофе. Ложки мелко порезанных консервированных корневищ имбиря. Нарежьте имбирный кекс вдоль на три пласта. Из каждого ломтика вырежьте по два кружка диаметром 5 см, используя формочку или стакан, и уложите их на противень. На каждый кружок положите по большому шарику полную столовую ложку кофейного мороженого и поставьте противень в морозильник не менее чем на 30 минут. Взбейте яичные белки и лимонную кислоту до образования мягкой пены. Постепенно добавляя сахарную пудру продолжайте непрерывно взбивать до крепкой пены. Введите в нее консервированный имбирь, нарезанный на кусочки. Аккуратно переложите взбитые белки в кондитерский мешок с широкой, ровной насадкой. Быстро выдавливайте взбитые белки из кондитерского мешка на начинку из мороженого: Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение минут, чтобы внешняя поверхность меренги стала сухой, хрустящей и слегка подрумянилась. Готовый десерт тотчас же подавайте на стол. Начинка из мороженого не тает при нагревании в духовке благодаря пузырькам воздуха меренги, поэтому убедитесь, что вся начинка плотно закрыта взбитым белком. Покрыв начинку меренгой, тотчас же заморозьте полученные полуфабрикаты и выпекайте их по мере надобности. Так же добро пожаловать в доки Фантастика , фэнтези , Лирика , История. Вот тольько вопрос- если класть начинку в меренговые коржи, они промокают. И меренга уже не хрустит. Baiser безэ или бэзэ воспримут как Епатцо GulDukat 9 февраля , Спасибо за рецепты — в детстве было любымом лакомством! Ооох, теперь очень хочется таких безе, как на верхнем фото. С безе — понятно — супер. Хотелось бы и про Ваш майонез почитать для желтков. Baiser давно уже не поцелуй. Bronzo 8 февраля , Пойду предложу девушке безе Безе знаю, а вот итальянская меренга — новое для меня. На французском — "нехорошее слово".. У них безе — меренги.. Оно означает также "Трахаться" Не сочтите за грубость, но это так и есть хD. Правила пользования сайтом Для правообладателей Реклама.
Проблемы с надпочечниками кортизол в норме
Бесколлекторный двигатель схема
Расписание автобуса 2 муром 2017
Что означает в переводе с французского название пирожного "безе"?
Сколько стоит арматура 20 мм за метр
Институт синтетических полимерных материалов
Мебельная улица на карте спб
Безе или меренги: роскошь французского десерта
Сколько стоит 1 копейка 1978
Вязание пуховых платков спицами схемы
Безе или меренги: роскошь французского десерта
Игры с правилами в детском саду картотека
Авито петрозаводск подать объявление
Сода помогает увеличить половой член
Меренги и безе: а в чём, собственно, разница?
Фипи тестыпо русскому 2016