Skip to content

Instantly share code, notes, and snippets.

@belen-albeza
Created February 15, 2013 08:53
Show Gist options
  • Save belen-albeza/4959226 to your computer and use it in GitHub Desktop.
Save belen-albeza/4959226 to your computer and use it in GitHub Desktop.
Empanada gallega (receta de Urtzi)

Empanada gallega

La receta legendaria de empanada gallega de Urtzi.

Masa

Ingredientes:

  • Una tacita pequeña (como de espresso) de vino blanco
  • La misma cantidad de aceite
  • La misma cantidad de leche
  • 1 huevo
  • Sal
  • Harina de trigo (van bien las de hacer pan, pero la normal también sirve)

Preparación:

  1. Poner en un cazo el vino blanco, el aceite, la leche y una pizca de sal (como una cucharadita de moka, no de postre).
  2. Batir con varillas para mezclar los líquidos y poner a fuego medio hasta que empiece a burbujear.
  3. Cuando burbujee, apagar el fuego rápidamente (si no, la leche se derramará) y dejar reposar un par de minutos.
  4. En un bol, batir el huevo e incorporar la mezcla del cazo (que no esté muy caliente, si no el huevo se cuajará).
  5. Ir incorporando poco a poco la harina y remover hasta que se pueda obtener una masa que se pueda trabajar con las manos.
  6. En una superficie plana (mármol o granito idealmente) extender un poco de harina y verter la masa anterior.
  7. Incorporar harina hasta que la masa no se sienta pegajosa en las manos, amasando como si fuera una bola de pan.
  8. No hace falta dejar reposar, ya que es una masa rápida sin levadura :)

Relleno

Aquí es un poco al gusto, cualquier relleno rico quedará bien. Por ejemplo, este de atún.

Ingredientes:

  • 3 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 3 latas de atún
  • Tomate triturado
  • 1 huevo duro
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Azúcar
  • Pimienta (y/o otra especia que te guste)

Preparación:

  1. Cortar las cebollas y el pimiento en juliana y rehogar a fuego lento en una sartén con una cucharada de aceite de oliva (mejor taparla al principio para que no se vaya todo el agua y no se quemen). Incorpora la sal al principio para que poche mejor.
  2. Cuando las verduras estén tiernas, (al menos 30 ó 40 minutos), incorporar el tomate triturado y reducir a fuego lento.
  3. Añadir las hierbas aromáticas / especias al gusto.
  4. Ajustar el punto de acidez del tomate con un poco de azúcar, y ajustar el nivel de sal.
  5. Incorporar el atún escurrido.
  6. Cocer un huevo y cortarlo en láminas.
  7. En un recipiente de horno untado con mantequilla, extender la mitad de la masa de la empanada.
  8. Distribuir el relleno sobre la masa y poner láminas de huevo duro.
  9. Cubrir con la otra mitad de la masa.
  10. Abrir un pequeño agujero en el centro para que sirva de "chimenea" para el vapor, y así la masa no se hinche y se rompa en el horno.
  11. Pintar la empanada con yema de huevo (se puede aclarar con un poco de agua fría para que sea más fácil de extender).
  12. Hornear hasta que esté dorada, a temperatura media y con el calor desde abajo. A unos 180°C, tardará 50-60 minutos, pero es mejor guiarse por que la masa esté seca y dorada.
Sign up for free to join this conversation on GitHub. Already have an account? Sign in to comment