La receta legendaria de empanada gallega de Urtzi.
Ingredientes:
- Una tacita pequeña (como de espresso) de vino blanco
- La misma cantidad de aceite
- La misma cantidad de leche
- 1 huevo
- Sal
- Harina de trigo (van bien las de hacer pan, pero la normal también sirve)
Preparación:
- Poner en un cazo el vino blanco, el aceite, la leche y una pizca de sal (como una cucharadita de moka, no de postre).
- Batir con varillas para mezclar los líquidos y poner a fuego medio hasta que empiece a burbujear.
- Cuando burbujee, apagar el fuego rápidamente (si no, la leche se derramará) y dejar reposar un par de minutos.
- En un bol, batir el huevo e incorporar la mezcla del cazo (que no esté muy caliente, si no el huevo se cuajará).
- Ir incorporando poco a poco la harina y remover hasta que se pueda obtener una masa que se pueda trabajar con las manos.
- En una superficie plana (mármol o granito idealmente) extender un poco de harina y verter la masa anterior.
- Incorporar harina hasta que la masa no se sienta pegajosa en las manos, amasando como si fuera una bola de pan.
- No hace falta dejar reposar, ya que es una masa rápida sin levadura :)
Aquí es un poco al gusto, cualquier relleno rico quedará bien. Por ejemplo, este de atún.
Ingredientes:
- 3 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 3 latas de atún
- Tomate triturado
- 1 huevo duro
- Aceite de oliva
- Sal
- Azúcar
- Pimienta (y/o otra especia que te guste)
Preparación:
- Cortar las cebollas y el pimiento en juliana y rehogar a fuego lento en una sartén con una cucharada de aceite de oliva (mejor taparla al principio para que no se vaya todo el agua y no se quemen). Incorpora la sal al principio para que poche mejor.
- Cuando las verduras estén tiernas, (al menos 30 ó 40 minutos), incorporar el tomate triturado y reducir a fuego lento.
- Añadir las hierbas aromáticas / especias al gusto.
- Ajustar el punto de acidez del tomate con un poco de azúcar, y ajustar el nivel de sal.
- Incorporar el atún escurrido.
- Cocer un huevo y cortarlo en láminas.
- En un recipiente de horno untado con mantequilla, extender la mitad de la masa de la empanada.
- Distribuir el relleno sobre la masa y poner láminas de huevo duro.
- Cubrir con la otra mitad de la masa.
- Abrir un pequeño agujero en el centro para que sirva de "chimenea" para el vapor, y así la masa no se hinche y se rompa en el horno.
- Pintar la empanada con yema de huevo (se puede aclarar con un poco de agua fría para que sea más fácil de extender).
- Hornear hasta que esté dorada, a temperatura media y con el calor desde abajo. A unos 180°C, tardará 50-60 minutos, pero es mejor guiarse por que la masa esté seca y dorada.