Esta receita é para fazer um molho de tomate natural. O rendimento é de 8 a 10 potes de vidro.
- 15 kg de tomate italiano
- 6 cebolas (aproximadamente 600g)
- 2 cabeças de alho
- Orégano
- Pimenta do reino
- Potes de vidro (600 ml) e tampas esterelizadas
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Temperos
- Pique o alho e o misture com pimenta do reino a vontade
- Pique bem e doure a cebola até ficar com uma cor dorada - Coloque orégano a vontade e misture
- Misture com o alho moído e aqueça por pouco tempo
- Espere pelo molho
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Molho
- Pique cada tomate em 4 partes e coloque em uma panela bem grande
- Coloque 1 litro de água na panela para ajudar a cozinhar
- Leve a fogo alto e deixe por muito, muito tempo (aproximadamente 4 horas)
- Mexa o tomate em intervalos regulares para evitar que fique grudado no fundo da panela
- Quando estiver numa consistência que te agrade, desligue do fogo
- Depois de tirar do fogo, utilize um coador e uma colher grande para expremer o tomate e extrair o molho
- Guarde a polpa para uma segunda rodada de expremer
- Misture o molho com o tempero e pronto - Encha os potes até a boca e os feche bem, deixando pouco ar entre o molho e a tampa
Para o molho não estragar é necessário submeter os potes a um processo de pasteurização. Para isso será necessário um termômetro.
- Depois de lavar a panela do tomate, a encha de água até uma altura em que se possa colocar os potes dentro e deixá-los submersos.
- Aqueça a água a uma temperatura morna (aproximadamente 40ºC) e coloque os potes com o molho
- Deixe a água ferver até os 70ºC e mantenha essa temperatura controlando o fogo por 15 minutos
- Tire a panela do fogo e utilize água fria corrente para esfriar a panela.
- ATENÇÃO: não jogue água fria diretamente sobre os frascos pois o choque térmico pode romper o vidro.
Agora é só comer com o prato de sua preferência!
