- 1 col china (napa) de alrededor de 1 kg
- 1 rábano (daikon) pequeño (yo use 200 gramos en tiras, a lo mejor podia haber sido menos)
- 2 zanahorias medianas (me salieron 75 gramos en tiras, a lo mejor podia haber puesto mas)
- 150 gramos de manzana pink lady (absolutamente opcional, yo la he puesto porque si no saco los pies del tiesto en las recetas me aburro)
- sal gorda: 200 gramos
- azúcar: 1 cucharadita
- gochugaru: 3 cucharadas soperas (ha quedado contundente, para gente normal yo diría de poner 1 cucharada, y probar antes de añadir más)
- ajo: 3 dientes pulverizados con Microplane (es posible que admita más, pero la ultima vez que hice kimchi me pasé tres pueblos con el ajo y estaba incomestible, así que esta vez he optado por la prudencia)
- jengibre fresco rayado con Microplane: "una mijita" (he intentado pesarlo, pero mi peso de cocina no mide tan poca cosa... yo diría que ha sido como una cucharadita y media, o dos)
- cebolleta: la parte verde de una cebolleta, picada en juliana muy finita
- salsa de pescado, o alguna otra cosa que "sepa a mar": una cucharada sopera (de nuevo, es posible que admita mas, pero quiero entender a que sabe el resto de los ingredientes antes de enmascarar el sabor con este veneno). Si no tienes / no quieres salsa de pescado, unas algas en polvo en agua caliente seguro que hacen el apaño.
- lavamos la col, y la cortamos en cuartos longitudinalmente, quitando el corazón (la parte mas dura que hay abajo, vaya) y troceamos horizontalmente en trozos de unos 2-3cm de ancho
- ponemos la col en un bol grande, y añadimos unos 200 gramos de sal gorda. Removemos bien para que se mezcle todo, y dejamos un rato para que la col "sude" el agua que tiene (un par de horas?) Podemos poner encima otro bol o plato lleno de agua (para que haga peso), pero no tengo muy claro si eso acelera el proceso o no...
- cuando la col tenga textura gomosa, lavamos en abundante agua para quitar todos los restos de sal y que no nos quede el kimchi mas salado del planeta
- apartamos la col en un bol, y procedemos a hacer el aliño (IMPORTANTE: USAR GUANTES DE VINILO SI NO QUERÉIS MORIR): en otro bol, mezclamos el azúcar, el gochugaru, ajo, jengibre y nuestro-ingrediente-con-sabor-a-mar, y un poco de agua (2 o 3 cucharadas soperas). Amasamos hasta que se haga una pasta (si no le tienes mucho cariño a la batidora la puedes usar para eso, pero luego vas a tener que lavarla con salfuman)
- cuando tengamos listo el aliño, añadido el rábano, la zanahoria, la cebolleta, la manzana, y la col, y mezclamos bien con las manos para que estén todas la verduras bien cubiertas
- metemos en una bolsa ziploc, añadiendo agua hasta cubrir
- le sacamos el aire a la bolsa con el método de inmersión en agua (a las bacterias que harán que fermente esta mierda no les mola el oxígeno)
- Dejamos en algún sitio de la cocina a temperatura ambiente unos 3 o 4 días. Veremos que van saliendo burbujas del mejunje, así que habrá que ir abriendo la bolsa para que "erupte" de vez en cuando :)
- A lo largo de los días, vamos probando de sabor. Cuando nos mole, traspasamos de la bolsa a un tarro de cristal, y guardamos en la nevera, donde aguantara meses (si es que nos dura tanto)