бургер

бургер.txt

свежая чиабатта, оливковое масло для жарки, 
тимьян и розмарин (свежий или в пакетиках), крупные соль и перец в мельницах, свежие помидоры средние, огурцы маринованные финские нарезанные длинными ломтиками для хотдогов, свежий зелёный салат большими листьями, ялтинский лук, котлеты для бургеров мраморные охлаждённые в вакууме, зарубежный плавленый квадратный сыр для бургеров, яйца c0, майонез получше, острый шрирача / кисло-сладкий чили в бутылке, бутылка дешёвого красного сухого 

фартук, щипцы для гриля, сковорода для гриля, полотенце, салфетки, фольга

распакуйте всё, промойте и нарежьте на большой доске. чиабатту надо порезать на бургер-булочка-подобные куски. (официальные бургерные булки нам не годятся, сладкие и мягкие как не знаю. Да и не всегда их есть в гастрономе.) лук и помидоры – кольцами.

крепко посолите и поперчите мясо, разотрите между собой прям ладонями. прогрейте сухую сковороду на максимальном огне для гриля (с рёбрами) до состояния, когда капля воды на ней танцует. полейте её оливковым маслом набросками импрессиониста, покрутите, чтобы масло покрыло всю площадь. следите, чтобы руки и продукты были всегда сухими от воды (используйте вафельное полотенце и салфетки в рулонах), иначе масло начнёт брызгать и вообще вести себя как мразь.

как масло начнёт слегонца дымиться, щипцами положите на неё котлеты. и засеките две минуты. КОТЛЕТЫ НЕЛЬЗЯ ДВИГАТЬ, поломаете игру. посыпьте их лучше тимьяном и розмарином (если в ветках, то на кусок сливочного масла и размажьте кисточкой). Огонь всё ещё сильный. Спустя две минуты-таки переверните.

Налейте себе в бокал красного сухого. Сделайте глоток. 

Настало время яиц. Промойте пару, насухо вытрите и разбейте крупным ножом низко над мясом: по яйцу над котлетой. Если вытечет, не страшно.

Через две минуты на второй стороне мясо можно снимать. Заверните каждую котлету плотно в фольгу: мясо отдохнёт и пропитается соком. Яйца (они уже готовы) можно скинуть пока на тарелку.

Переключите на малый огонь и положите на сковороду уже нарезанные ломтики чиабатты. Жара и масла на сковороде для них вполне хватит. Поджаривать их нужно ну, не знаю, секунд тридцать: просто чтобы образовалась хрустящая корочка и булка перестала впитывать влагу и размокать. Параллельно (если ваша сковородка позволяет по размеру) или позднее (если нет) поджарьте кольца лука. Им по времени нужно ещё меньше.

Сборка. Гасим огонь, снимаем с него всё на доску. Слегонца столовым ножом мажем нижний кусок чиабатты с внутренней стороны майонезом. Слегонца means слегонца, а не как на свадьбе майонез в салаты льют. Затем котлету, яйцо, квадрат сыра, пару колец лука, помидоры, огурцы, салат. Сверху смажьте кисло-сладким или острым соусом и закрывающую чиабатту придавите с силою.

Подавать на красивых тарелках и с бокалом красного сухого.