Всем выйти из сумрака| Специфика открытой кухни в ресторане
Открытая кухня в ресторане: без тайн от клиентов
Весь вечер на арене: open kitchen
Сегодня, среди изобилия ресторанов разных направлений, трудно поразить посетителей ресторана чем-то новым. Но ресторанные гуру не дремлют и выискивают новые идеи в подаче рестораных услуг. Исключительно на сегодняшний день, когда так актуальны вопросы качества используемых продуктов для приготовления блюд, появилась идея ресторана с открытой кухней , целью которой является предоставление гостям возможности визуально проследить за приготовлением заказанных ими блюд и продемонстрировать различные рецепты блюд ресторана. Однозначно, идея открытой кухни не из новых, впрочем, её редко возможно встретить в ресторанах, которые готовят рецепты блюд разных кухонь мира. Наверно, первоначально открытая кухня в теле-шоу имела немножко другое значение, впрочем это превратилось в некую тенденцию. Многие рестораторы по всему миру стали включать в свои рестораны что-то подобное. Обязательным требованием была установка телевизионных экранов, показывающих действие на кухне в прямом эфире. Людям стало увлекательно следить за интересным процессом приготовления различных рецептов. На курортах работают огромное число ресторанов, в которые путешественники могут покушать фактически даром. Именно поэтому знамениты небольшие рестораны с открытой кухней, что в соотношении с непрерывным числом гостей на всём курорте разрешало бы ресторану не страдать от недостатка посетителей. В ресторанах с открытой кухней на виду у посетителей готовят разные заказные блюда, десерты и коктейли. Заказчик может проконтролировать качество сырья, гигиену приготовления и состав рецептуры. В таких ресторанах шеф-повара практикуют приготовление блюда по рецепту посетителя, приготовление блюда по рецепту ресторана без ингредиентов, которые не нравятся посетителю, а также посетители могут принять участие в приготовление блюда, помогая повару. Данную идею подхватывают даже многие супермаркеты — в торговом зале оборудуют кондитерские и кулинарные цеха, отделяя их от зала перегородкой из стеклопакета. А приготовленные изделия сразу в горячем виде подаются на продажу в торговый зал в соответствующий кондитерский и кулинарный отдел. Клиенты могут не только купить теплые и свежие изделия, но и понаблюдать за процессом их приготовления. В ресторанных идея открытой кухни схожа с организацией работы барной стойки, где бармен на виду у посетителей готовит многообразные коктейли, кофейные напитки и десерты. Главная Новости О проекте О сайте Контакты Услуги Бизнес Бизнес идеи Бизнес планы Гостиничный бизнес Туристический бизнес Турфирмы Статьи о туризме Инвестиции Инвестируем Ищем Предложения Рецепты Салаты Закуски, бутерброды Первые блюда Вторые блюда, Гарниры Выпечка, мучное Торты, десерты, конфеты Коктейли,напитки, смузи Консервирование Соусы, заправки Постные блюда Детское меню Кухни мира Бразильская кухня Испанская кухня Тайская кухня Марокканская кухня Мексиканская кухня Диеты, Здоровое питание Энциклопедия продуктов Инфо Литература Статьи Полезные ссылки Должностные инструкции Нормативы Выставки Биржа труда Все вакансии Все резюме Руководство пользователя Редактировать объявление Каталог Рестораны, кафе, бары… Поставщики сырья, товаров, услуг Гостиницы, отели Образование HoReCa, туризм Кадровые агентства Бюро переводов Ателье по пошиву униформы Дизайн интерьера Программное обеспечение Форум. Ресторан с открытой кухней на виду у посетителей. Необходимо обновить Adobe Flash Player. Ресторан, где едят в темноте.
На самом деле, открытая кухня не является такой уж диковинкой и придумали её уже очень давно. Открытые кухни традиционно распространены на Востоке. Можно отметить, что у японцев работа за стойкой связана не столько с демонстрацией процесса приготовления, сколько с демонстрацией качества ингредиентов и виртуозности рабочей техники поваров, особенно с ножами. Некоторые рестораторы выносят кухонную раздачу в зону барной стойки, предлагают посетителям vip-столики, куда вынесена специальная технологическая зона для приготовления профильных блюд в меню ресторана. Вариации на тему могут быть различными, но всегда целью является удивить гостя и наладить с ним визуальный контакт. А дизайн кухни должен идеально вписывать в общую концепцию заведения. Во-вторых, нужно очень тщательно продумать систему вентиляции, ведь не многим нравится, скажем, запах жаренного лука или рыбы. А истории про температуру в 30 градусов в горячем цехе отнють не выдумки, и понятно, что открытая кухня не может позволит себе работать в таких условиях. В-третьих, специфика открытой кухни требует организации заготовочных цехов в отдельных помещениях, потому как всегда необходимо помнить об эстетике работы. Вряд ли, кому-нибудь из гостей ресторана понравится наблюдать за чисткой моркови и лука. А приготовление отдельных заготовок и вовсе требует закрытых помещений по нормативным документам. В-четвёртых, на каждого работника открытой кухни возлагаются дополнительные обязанности, кроме профессиональных. Ведь открытая кухня- это шоу, а потому повар должен быть артистичен, коммуникабелен и всегда опрятен. Каждый работник открытой кухни должен всегда держать в голове определённый кодекс поведения. Говорить вполголоса, быть опрятно одетым, выбритым, причёсанным, доброжелательным, не поворачиваться к гостю спиной и прочее. Мегапоиск Каталог Рестораны Кафе Ночные клубы Бары Караоке клубы Суши бары Банкетные залы Пабы Пивные рестораны Кофейни Загородный отдых Пиццерии Антикафе События Акции Отзывы Статьи Персоны Фотопоиск Тайный гость. Отмечаем День защитника Отечества в ресторане "Ностальжи". Февральские банкеты в ресторане "Ностальжи" по выгодной цене. Ресторан ProSushi дарит деньги на бонусную карту! Играй в бильярд по акции! В ресторанном комплексе Акватория весь январь скидки! В караоке-клуб "Мадам Грицацуева" фееричный новый год! Развлекательный комплекс "Акватория" приглашает на новогодние зажигательные вечеринки! Хорошо встретить Новый год поможет ресторан "Помидор". Роскошные новогодние банкеты от ресторана "Арин-Берд". Статьи Всем выйти из сумрака Специфика открытой кухни в ресторане. Модная деталь интерьера или прямой иструмент повышения лояльности посетителей? Однозначного ответа нет, но ресторанов с кухней, которая располагается прямо в зале заведения, становится всё больше. Сегодня мы попробуем узнать, чем привлекает открытая кухня гостей ресторанов? Известная русская пословица гласит, что на огонь, воду и работающих людей можно смотреть бесконечно. И правда, на подсознательном уровне такое зрелище успокаивает и настраивает на мирный лад. Кроме чисто ментальных ощущений, гость понимает, что, если кухня вынесена в самый центр зала, и повар готовит под присмотром десятков глаз, то заведению скрывать нечего. У гостя повышается доверие к повару, а следовательно, и ко всему заведению в целом. Однако, как у всякой новой идеи, идея открытой кухни имеет и своих противников, которые считают, что процесс приготовления еды в ресторане сродни сакральным таинствам, которые нельзя выносить на суд общественности. Гость должен прибывать в сладком неведении, а потом восхищаться увиденным и недоумевать, из чего и как сделана вся эта красота. Кроме всего прочего, кухня- это, в первую очередь, рабочее место, а на рабочем месте случаются накладки, неудачи, нестыковки. Многим гостям, приходящим в ресторан, не хочется смотреть на поваров, мечущихся в "запаре" и роняющих вилки. Обе точки зрения имеют место быть, однако не стоит понимать термин "открытая кухня" так уж буквально. Рестораторы, воплощающие в своих заведениях, идею open kitchen прекрасно понимают, что кухня в зале не должна быть такой же, как кухня за стеной, скрытая от глаз посетителей. И чаще это не просто кухня, а настоящий гастрономический спектакль. Рестораны с открытой кухней распространены по всему миру и Краснодар не исключение. В сети кафе "Минами" сушисты готовят за барной стойкой, и при желании гость может лично наблюдать весь процесс приготовления. В ресторане "Bellini", прямо в зале заведения, расположена печь для приготовления настоящей итальянской пиццы. О нас Реклама Контакты Помощь. Всем выйти из сумрака Специфика открытой кухни в ресторане.
Социальные нормы где фиксируются
Стихи про силу духа женщины
Материал неделя истории
Расписание автобусов кропоткин ставрополь через новоалександровск
Схема обжатия витой пары 8 проводов