Меню кафе
Образцы готовых меню
Тема: Составление меню кафе и пиццерии
Готовим только то, что можно убрать в заготовки вакуум, заморозка, просто долго лежит под пленкой. Соблюдаем сырьевую матрицу строго с коэффициентом 3 пример сырьевой матрицы в приложении к вебинару. Не принимаем на работу профессиональных поваров, кроме заведующего производством или технолога общепита. Уходим максимально в аутсорсинг. Максимально раскачиваем бизнес ланчи за счет высокой скорости обслуживания увеличим оборот стола, увеличим поток гостей, увеличим выручку и прибыль. Дисконтируем меню ежедневно, включая бизнес — ланч через комплименты пирожок в подарок, компот в подарок, булочка в подарок, кофе с молоком в подарок Дисконтные карты обмениваем на бонусы, а дисконты отменяем даже для VIP — гостей и друзей собственника пусть сам оплачивает эти бонусы. Переходим на покупную кондитерку недорогие и очень качественные чизкейки продаются в Metro в заморозке. В РФ более 50 поставщиков замороженных кейков и пирожных. Делифранс, Патифранс, и любые изделия в кондитерских. Покупайте замороженные паи и пироги штрудели, шарлотки и т. Уходите от листовых салатов вообще нет китайской капусте, лоло россо, мангольду, рукколе, ромэну, шпинату, батавии, латуку, корну, айсбергу, фризе, эндивию и т. Работайте с печеным баклажаном, помидорами черри, капустой, луком, морковью, яблоком, петрушкой, укропом, огурцами, болгарским перцем. Внедряйте салаты без листовых типа: Вводите закуски как самостоятельные блюда чахохбили, аджапсандал, сеты под пиво и под водку и т. Вводите лазаньи и запеканки. Подавайте большими кусками как самостоятельные блюда. Больше покупной продукции — тарелка брускетт все топпинги в заморозке или тарелка мини-бутербродов. Работаем в фритюрными позициями. Работаем на покупном замороженном хлебе и приносим хлебную корзину с малом бесплатно не булочки, а нарезной хлеб. Забиваем в калькуляцию горячих блюд. Супов должно быть 12 видов. Все супы замораживаем в шокере. Покупаем шокер для супов и для фритюрных позиций — три уровня — самый дешевый. Нет денег — берем в кредит или в рассрочку. Искать тут - http: Вводим снэк блюда типа шаурмы, хотдога, гироса, пита — кебаб, бурегов, шницель — бургеры и т. Они — технологичны и просты в приготовлении. Если гость сильно настаивает, через администратора — меняем гарнир и забиваем блюдо с другим гарниром дубли таких блюд должны быть забиты в АСУ. Вводим специальное гастрономическое предложение каждый месяц — 10 новых блюд. Используем блюда восточноевропейской кухни: Копируем блюда из меню трендсеттеров типа Ginza Project. Печем и замораживаем гриссини или подаем два кусочка поджаренного в саламандре мини-багета с маслом и вареньем в розетке к большому чайнику в качестве комплимента. Больше блюд домашней кухни в оригинальной посуде. Посуда может меняться часто и это — благо. Перефоткать подачу и вывесить — не долго. Все соления, квашения, мясные и рыбные тарелки — только из покупного или контрактного продукта. Мне для моих заведений крутили фарш на рынке по моей рецептуре. Это не дороже, если посчитать ФОТ мясного цеха, который надо закрыть и сделать в нем цех замороженных полуфабрикатов. Удивляйте гостей вкусом — ищите рецепты в кулинарных книгах издания до года. Прорабатывайте новые блюда ежедневно. Постоянно ищите посуду под них — не обязательно в профессиональных фирмах. Составьте список продуктов и брендов, сортов и калибров, которые могут быть в вашем меню и список продуктов и сортов частей и кусков мяса , которые никогда не могут попасть в ваше кафе не проходя по себестоимости. Маркируйте все заготовки и полуфабрикаты. Купите пистолет и пристреливайте этикетку со сроком годности. Повара должны драить цеха сами. Каждый день — до блеска. Не экономьте на моющих средствах. Купите самую дешевую купольную посудомойку Чувашторгтехника. Не принимайте на работу людей на кухню моложе 40 лет. Не принимайте мужчин — поваров. Женщины готовят лучше вопреки стереотипам. Никогда не штрафуйте за списания продуктов, только если это не начинает носить массовый характер. Не бойтесь использовать бытовую технику в маленьком кафе. Нет смысла переплачивать за мясорубку, если вы пропускаете только рыбу на котлеты и овощные пюре. Вводите в меню выпечку. Пирожки, пироги, круассаны заморозка. Это лучше чем блины и пицца. Начинайте раскручивать на ланчи. Скоро они попросят продать пирожки на вынос. Продавайте то, что можете продать из хитов полуфабрикатов — от пельменей до замороженных котлет. Используйте сувид по максимуму: Проверено на более чем ресторанов. Управляем рестораном эффективно 2. Как привлечь гостей в ресторан 3. Кулинарная наука для поваров. Уже подписались на услуги портала: Главная Пособия по технологиям общественного питания Меню небольшого кафе - 50 золотых правил работы в кризис. Готовим только то, что можно убрать в заготовки вакуум, заморозка, просто долго лежит под пленкой 2. Покупаем вакуумный упаковщик, вакуумируем и храним в плюсе или замораживаем заготовки 3. Готовим только то, что умеем готовить хорошо простые блюда 4. Не готовим сложные и нетехнологичные блюда типа ризотто, тартары, сложные салаты 5. Соблюдаем сырьевую матрицу строго с коэффициентом 3 пример сырьевой матрицы в приложении к вебинару 6. Минимально готовим на плите. Только быстрые обжарки и пассировки 7. Максимально отдаем через фритюр, конвекционную печь, пароковнектомат, сувид. Не принимаем на работу профессиональных поваров, кроме заведующего производством или технолога общепита 9. Делим кухню на фронт — кухню и бек — кухню, то есть на заготовочную и доготовочную. Максимально раскачиваем бизнес ланчи за счет высокой скорости обслуживания увеличим оборот стола, увеличим поток гостей, увеличим выручку и прибыль Продаем большие порции на бизнес-ланч примеры далее Дисконтные карты обмениваем на бонусы, а дисконты отменяем даже для VIP — гостей и друзей собственника пусть сам оплачивает эти бонусы Срок хранения любого полуфабриката должен быть минимум 3 дня в вакууме или в заморозке Больше покупной продукции — тарелка брускетт все топпинги в заморозке или тарелка мини-бутербродов Много работаем с рубкой: Забиваем в калькуляцию горячих блюд Они — технологичны и просты в приготовлении Вводим видов морсов и замораживаем в пакетах Если гость сильно настаивает, через администратора — меняем гарнир и забиваем блюдо с другим гарниром дубли таких блюд должны быть забиты в АСУ Печем и замораживаем гриссини или подаем два кусочка поджаренного в саламандре мини-багета с маслом и вареньем в розетке к большому чайнику в качестве комплимента Перефоткать подачу и вывесить — не долго Составьте список продуктов и брендов, сортов и калибров, которые могут быть в вашем меню и список продуктов и сортов частей и кусков мяса , которые никогда не могут попасть в ваше кафе не проходя по себестоимости Помните — чем выше санитария — тем дольше лежат заготовки и свежее продукты Бракоделов — увольняйте Нет смысла переплачивать за мясорубку, если вы пропускаете только рыбу на котлеты и овощные пюре Скоро они попросят продать пирожки на вынос Продавайте то, что можете продать из хитов полуфабрикатов — от пельменей до замороженных котлет Доступен только подписчикам ресурса. Подписка на закрытый портал FOODRUSSIA. NET стоимостью в год дает: Кулинарная наука для поваров Подробнее о справочнике. Купить годовую подписку Спасибо, я подумаю. Вступи в нашу группу. Для чего нужно заканчивать Mini - MBA по ресторанному бизнесу? Наташа Зицер - впервые для Центра Технологий Общественного Питания. Особенности закупок сырья для ресторанов, кафе, столовых в современных российских условиях. Оплатить доступ на портал Новости компании ЧИТАТЬ ВСЕ НОВОСТИ. Как открыть заготовочный цех. Как открыть идеальный фастфуд. Маркетинг и продвижение в ресторане.
Barbeque Expo VK Group. Организаторы, поддержка и партнёры. Участникам Условия участия Список участников Предварительная заявка на участие Спонсорские и маркетинговые возможности Пакет документов Комплектация стандартных стендов Строительство стенда по заказу Общие и дополнительные услуги Размещение в гостиницах. Посетителям Получение бесплатного пригласительного билета Схема проезда на выставку Список участников Размещение в гостиницах. О выставке Организатор Место и даты проведения Тематические разделы Список участников Фоторепортаж План выставки Архив. Контакты Архив Карта сайта Евроэкспо.
Техника массажа от целлюлита
Как позвонить из минска в ниццу
Без перерыва сколько можно сидеть в компьютере
Проверка dll файлов
Правила проведения соревнований по халфпайп