Для мяса маринад: лучшие рецепты
Маринад для свинины - рецепты с фото. Как замариновать свиное мясо для шашлыка, жарки или запекания
Как жарить мясо вкусно. Секреты шеф-повара
Если спросить у любого, даже самого бывалого повара, какой у него самый любимый для мяса маринад, то вряд ли удастся добиться у него внятного ответа. Ведь за многие века своего существования человечество накопило просто неимоверное количество рецептов их приготовления. Да-да, мы не оговорились. Потому как первопроходцами в этом деле были еще древние египтяне. Чтобы сохранить свежесть мяса, они растворяли морскую соль в воде, а затем замачивали его в этом рассоле. Уже позднее, в Южной Европе, соль заменили уксусом. И этот маринад для мяса так понравился кулинарам, что и сегодня, даже несмотря на обилие рецептов, он находит свое применение. Со временем люди додумались добавлять и всевозможные приправы — травы, пряности, - которые придали маринованному мясу особый вкус. Любой существующий на сегодняшний день для мяса маринад просто обязан иметь в своем составе три базовых ингредиента. Это ароматизатор, какая-либо кислота и жир. Кислотная среда способствует тому, что мясные волокна смягчаются, в результате чего готовое блюдо получается более нежным. Жир как правило, это масло как бы обволакивает мясо, в результате чего во время приготовления сок остается внутри. Ну а с ароматизаторами и без объяснений все понятно. Они придают кушанью аромат и законченный вкус. А теперь несколько слов о каждой составляющей. В качестве кислоты используют, как правило, все виды имеющихся в распоряжении современных кулинаров уксусов. Также отлично подходит для этих целей кефир, йогурт, соки кислых фруктов лайма, лимона, граната. Неплохо зарекомендовал себя и майонез, который, по сути, содержит в себе все три базовых ингредиента если он с ароматическими добавками. Так, в Средиземноморье отдают предпочтение оливковому, а на Востоке часто используют кунжутное. Пожалуй, упомянутая национальность влияет и на вид ароматической добавки. Так, например, в китайской кухне едва ли не каждый второй для мяса маринад содержит чеснок, зеленый лучок и имбирь. Мексиканцы обожают жгучие маринады, поэтому почти в каждом из них присутствует острый перец. А вообще, по большому счету, маринад для мяса — благодатная почва для деятельности кулинара. Здесь можно экспериментировать и едва ли не каждый день создавать собственные шедевры, не забывая при этом, правда, об основных правилах маринования. О чем, собственно, и пойдет речь далее. Как правило, почти каждый используемый для мяса маринад не требует приготовления. Но бывают и исключения. Скажем, французы готовят маринад из кипяченого красного вина, добавляя к нему можжевельник. А вот мексиканцы порой запекают перед добавлением в соус свои любимые перцы, чтобы придать маринаду более богатый, несколько копченый вкус. По этой причине посуда металлическая либо алюминиевая не подойдет. Берите емкости из фарфора, глины или стекла. Вовсе не обязательно, чтобы маринад покрывал полностью мясо. Кусочки можно время от времени просто переворачивать либо мешать. Мясо, слишком долго лежавшее в маринаде, может просто стать безвкусным, кислым. Перед непосредственно самим процессом приготовления обязательно проследите за тем, чтобы маринад стек с кусочков. Потому как мокрые они, например на гриле, будут скорее тушиться, нежели жариться. В нем слишком много бактерий. Даже если вы хотите поливать им во время жарки, скажем, шашлык, не поленитесь, поставьте состав в кастрюльке на плиту и быстренько доведите но не кипятите! Что ж, на этом, думается, достаточно теории. Давайте будем переходить к практике. Итак, рецепты маринадов для мяса. Естественно, это будет маринад для мяса с уксусом. По большому счету, практически каждый, кто готовил шашлык, предварительно держал его в этом составе. Что, собственно, дает такой маринад? Но порой и этого бывает достаточно. Для приготовления нам потребуется граммов триста лука, стаканчик объемом в миллилитров обыкновенного уксуса девятипроцентного , горошинки черного перца и, конечно же, соль. Не будет лишним и пакетик приправы — специальной, именно для шашлыка. Свинину желательно режем произвольно, на куски нужного нам размера, закладываем мясо в емкость. Порезанный колечками лучок смешиваем с приправой, солью и, конечно же, уксусом, добавляем все это к мясу. Затем доливаем воды холодной, но кипяченой так, чтобы маринад полностью покрывал наш будущий шашлык. Засыпаем туда горошинки перца, можно добавить и парочку листиков лавра. Ставим на всю ночь в холодильник. А утром можно отправляться на пикник и жарить шашлык. Как мы уже упоминали, приготовление маринада для мяса — процесс творческий, а потому ничто не мешает нам усовершенствовать первый рецепт. Для чего возьмем тот же лучок достаточно будет трех крупных штучек , четыре зубчика чесночка, три чайные ложечки не переборщите! Не лишним будет и пучок петрушки. Нарезаем колечками лучок и смешиваем его с меленько порубленным чесночком. Добавляем перцы, вливаем масло, солим, выдавливаем сок из нашего крупного лимона. Оставляем минуток на тридцать. За это время как раз можно будет подготовить мясо — помыть и нарезать на нужной величины кусочки. А по прошествии указанного времени добавляем мясо в приготовленный нами маринад, после чего забываем о нем до утра. Что касается петрушки, то ее тоже можно порезать вместе с луком и чесночком. Она придаст маринаду более интересный вкус. Но здесь надо быть внимательнее. Тому, кто не очень любит эту зелень, запах готового кушанья может и не понравиться. Впрочем, что это мы все о шашлыке. Не так часто, к сожалению, нам сегодня удается выбраться на пикник. А вот дома как раз готовить приходится каждый день. Так что давайте дальше поговорим о других рецептах, которые пригодятся хозяйкам в обыденных условиях. Как часто бывает так, что готовить ну просто некогда! Конечно, хороший кусок мяса способен насытить любой, даже требовательный и чрезвычайно вместительный мужской желудок. Правда, приготовленное на скорую руку, оно далеко не всегда способно порадовать наши вкусовые рецепторы. Что же делать в таком случае? Конечно же, использовать маринад для мяса! Для жарки на сковороде подходят ведь не только свежие кусочки. Мясо можно и замариновать. Причем и сделать это с вечера. А после работы быстренько приготовить из него вкусный ужин. Возьмите стаканчик любого марка не имеет значения пива, несколько штучки четыре будет достаточно зубчиков чесночка, чайную ложечку такой замечательной приправы, как тимьян, лимончик, молотый перчик красный. Все это смешайте, только не забудьте порезать цитрус, а затем положите в маринад порционные кусочки мяса. Ну а лучше всего, конечно, оставить на ночь. Побывавшее в таком маринаде мясо будет очень нежным, мягким и необыкновенно вкусным. Не успели приготовить мясо на завтра с вечера? Есть моментальные способы, помогающие сделать его мягким и вкусным. И если там есть майонез и соус томатный, то ликуем. Полчаса маринования, десять минут приготовления - и на вашем столе великолепный ужин. А можно смешать йогурт или сметану с нарезанными меленько лучком и солеными огурчиками. Тоже отличный маринад для жарки мяса. Только не забудьте добавить, естественно, приправу. Любую, которая больше нравится. Последний — отличная замена уже изрядно поднадоевшему всем уксусу. Маринад с соевым соусом ладит со всеми видами мяса. А готовить его очень просто. Для этого возьмите миллилитров сто самого соуса, сок половинки лимона, смешайте. Раздавите зубчик чесночка, добавьте к предыдущим ингредиентам. Сдобрите эту смесь четвертью чайной ложечки молотого перчика. И добавьте щепоточку базилика. Ведь соус сам по себе содержит ее достаточно много, так что будьте внимательнее, пробуйте состав во время приготовления. Говядину в нем можно держать не более трех часов. Так что непременно возьмите этот способ себе на заметку. И коль уж речь зашла о сое, то хотелось бы сказать несколько слов о другом продукте из нее, который некоторые называют мясом. У каждого, как говорится, свой вкус, и здоровое питание — это, конечно, очень хорошо. Однако такое мясо, пусть и очень полезное, далеко не всегда радует своим запахом, а уж тем более вкусом. И здесь нам на выручку придет маринад. Для соевого мяса вариантов его приготовления существует не так много, тем не менее в кулинарной копилке кое-что в любом случае найдется. Итак, вооружимся зернами кориандра достаточно будет половинки чайной ложки , куркумой треть такой же ложки , кардамоном берем столько же , столовой ложкой сока лимона, смесью перчиков здесь — по вкусу , томатной пастой граммов сто пятьдесят, не более , тремя ложками столовыми масла любое растительное. Все эти ингредиенты смешиваем, а затем заливаем полученным составом предварительно вымоченное в кипятке в течение десяти минут соевое мясо. Маринуем ночь держим в холодильнике. Ну а дальше из такого мяса можно приготовить что угодно. Скажем, гуляш, а то и вовсе запечь на углях. Знающие толк люди говорят, что получается отменнейшее кушанье. Но здесь, конечно, как раз тот момент, когда о вкусах, как говорится, спорить не приходится. Кто из нас не любит полакомиться копчеными деликатесами? К сожалению, далеко не у всех есть возможность приготовить такие вкусности самостоятельно. Но если она имеется, то тогда, конечно, потребуется знать, какой лучше всего подойдет маринад для копчения мяса. Рецептов их приготовления существует тоже достаточно много, но мы расскажем о нескольких — самых лучших. Берем по половинке стакана томатного кетчупа, белого вина, оливкового масла и меда. Затем добавляем в него по чайной ложечке чесночка, предварительно измельченного, смеси перцев, сухой горчицы и соли. Этим составом заливаем мясо. Этот рецепт маринада для копчения мяса хорош тем, что держать в нем последнее можно не более трех часов. Чтобы сделать такой маринад для копчения мяса, нужно взять стаканчик кефира, чайную ложечку сахара, граммов пятьдесят, не более, оливкового масла, треть стакана листьев мяты измельченных , штучек пять долек чесночка раздавить ножом. Все это смешать, посолить-поперчить так, как нравится. Мариновать не менее восьми часов. Мы предложили всего лишь два рецепта из многих, имеющихся у владельцев коптилен на сегодняшний день. Все они весьма разнообразны, причем в большинстве своем, как правило, авторские. Так что вы вполне можете взять за основу рассмотренные нами, а затем придумывать на базе их свои собственные варианты. Единственное, что рекомендуют учитывать специалисты. Если вы коптите мясо впрок, обязательно добавляйте в маринад еще один ингредиент — пищевую селитру. Именно она позволит продукту храниться как можно дольше. Что же касается ее количества, то обычно берут ее не более трех процентов от требуемого объема соли. Чтобы его сделать, нужно сперва очистить, а затем натереть на крупной терке киви двух крупных экземпляров будет достаточно. Затем добавляем к ним по щепоточке розмарина и смеси любимых перцев. Солим, а затем маринуем в этой смеси стейки. Время выдержки — не менее часа. Перед приготовлением не забываем обсушить стейки салфеткой. Жарить желательно на раскаленной сковороде. И хотя маринад несколько необычный, вкус у конечного продукта просто потрясающий! Постоянный ингредиент в таких составах — это или вино, или коньяк. Может быть еще и пиво. Об одном таком рецепте мы упоминали выше. А теперь расскажем еще о нескольких, но уже на вине. Морковку одной штуки достаточно и две достаточно крупные луковички порезать. Чеснок несколько долек раздавить. Все это добавить к предварительно уложенному в посуду мясу, залить стаканом вина белого сухого , а также половиной стакана растительного любого масла. Посолить, бросить несколько горошинок черного перчика и парочку листочков лавра. Мариновать около восьми часов. Без маринада такое мясо может храниться еще целых двое суток. Очень часто белое вино смешивают с фруктовыми соками. Так, например, австрийский рецепт предлагает сделать микс из стакана вина и трех стаканов ананасового сока. В качестве приправы используется молотый черный перчик. А аргентинский вариант предполагает наличие в составе двух стаканчиков сока грейпфрута и по половине стакана лимонного сока и вина. Кроме того, рекомендуется добавить чайную ложечку карри. Отличный маринад для практически любого мяса — смесь яблочного сока здесь уже берется целых пол-литра напитка , стакана бренди, мелко нарезанной одной луковки, майорана и куркумы этих ингредиентов нужно взять по щепотке. Безусловно, описать все существующие рецепты практически невозможно. Ведь, как мы уже упоминали, все маринады можно делать и самостоятельно, опираясь на рекомендации кулинаров и собственные вкусовые предпочтения. Но точно можно сказать одно. Для мяса маринад необходим. Ведь именно он делает этот продукт мягким и нежным. Ну а его составляющие позволяют кардинально менять вкус многих, ставших уже давно привычными для нас блюд. Так что не бойтесь. Придумывайте собственные маринады, а ваши домашние пускай вас хвалят за фантазию и необыкновенные кулинарные способности. Жизнь Экономика Наука Авто Отдых Хай-тек Здоровье. Лучшие стрижки для тех, кому за Второй кот в доме обязателен: Почему нельзя ставить точки в СМС-сообщениях? Что цвет глаз способен рассказать о том, какой вы человек? Признаки рака, на которые люди часто не обращают внимания. Казусы с макияжем у знаменитостей. Самый красивый летний мальчик в мире. Почему нельзя обнимать котов? Главная Еда и напитки Рецепты Для мяса маринад: Подписаться Поделиться Рассказать Рекомендовать. Подписаться Поделиться Рассказать Рекоммендовать. Что форма носа может сказать о вашей личности? Многие эксперты считают, что, посмотрев на нос, можно многое сказать о личности человека. Поэтому при первой встрече обратите внимание на нос незнаком Миловидные мальчишки и девчонки превращаются в с Вы вряд ли сможете удивить или потрясти кого-то, если признаетесь в том, Как жаль, что хорошие супруги не растут на деревьях. Если ваша вторая половинка делает эти 13 вещей, то вы можете с Наши предки спали не так, как мы. Что мы делаем неправильно? В это трудно поверить, но ученые и многие историки склоняются к мнению, что современный человек спит совсем не так, как его древние предки.
Стихи жене перед сном
Сколько времени варить медиз одуванчиков
Как сделать правильно таблицув word
Сколько стоит сделать могилу
Как пишется слово неправильно
Гдев ярославле офис благосостояния
К чему снится одногруппник сонник
Помириться с женой заговор
Блэк стар состав сэндвич
Продам почку курск
Какие уколы нужно колоть внутримышечно от геморроя
Конус и цилиндр начертательная геометрия
Каталог обуви фирмы юничел
Бабушка живи вечно
Отпуск стали виды и назначение отпуска