Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Технология приготовления воздушного теста/
Тема: Технология приготовления изделий из воздушного теста
Воздушное тесто
Сайт на реконструкции. Завершение работ планируется 9 сентября 2013г.
Добавить в избранное О проекте. Технология приготовления изделий из воздушного теста Вид работы:. Все курсовые работы по другим направлениям. Посмотреть все курсовые работы. Организация труда работников кондитерского цеха. В обеспечении населения страны полноценной пищей важная роль принадлежит общественному питанию. Хорошо налаженное общественное питание способствует рациональному использованию общественного труда и повышению его производительности, экономии материальных ресурсов, увеличению свободного времени трудящихся. Успешное выполнение задач, которые стоят перед общественным питанием, во многом зависит от профессиональной подготовленности работников отрасли. Хорошее знание свойств и достоинств пищевых продуктов, особенностей их технологической обработки - важное условие качественного приготовления кулинарных блюд и изделий. Кондитерские изделия, являются лакомствами и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздник, и в будни. Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом. Изделия из теста высококалорийные благодаря содержанию углеводов крахмал, сахар , жиров, белков, минеральных веществ и витаминов группы В, РР, А. Кондитерские мучные изделия должны соответствовать ГОСТам, изготавливаться из качественного сырья с применением технологических процессов, обеспечивающих выпуск высококачественных продукций, ведь кондитерские изделия входят в рацион питания и в определённой степени влияют на здоровье человека. Особое значение имеют изделия, предназначенные для детского и диетического питания. И, судя по тенденциям, теперь рынок будет развиваться скорее качественно, чем количественно". Однако в учебнике есть раздел с описанием кондитерских и булочных изделий пониженной калорийности. Одной из основных задач, стоящей перед предприятиями пищевой промышленности в настоящее время, является целенаправленное создание цивилизованного рынка продуктов лечебно-диетического, профилактического и детского назначения. Белки - наиболее ценные и незаменимые компоненты пищи. Белковые вещества представляют собой высокомолекулярные коллоиды. Под влиянием ферментов в организме человека белки распадаются на аминокислоты и продукты их распада. Из них вновь синтезируются необходимые организму аминокислоты, белки и вещества белковой природы. Некоторые аминокислоты в организме не синтезируются и поэтому должны поступать с пищей. Белок пищевого сырья, используемого в производстве кондитерских изделий, имеет различную ценность. Наиболее ценными белками являются белки молока, яиц. Биологическая ценность белков зависит не столько от их аминокислотного состава, сколько от доступного фермента желудочно-кишечного тракта и степени усвояемости. Усвояемость белков продуктов питания различна. Жиры входят в продукты питания в виде животных жиров, а также молочных и яичных продуктов и растительных масел. Углеводы во многих пищевых продуктах составляют значительную часть, представлены простыми сахарами и полисахаридами. Витамины обладают высокой биологической активностью и участвуют в обмене веществ, регулируют отдельные биохимические и физиологические процессы. Витамины не являются пластическим материалом или источником энергии. Источниками витаминов при изготовлении кондитерских изделий являются отдельные виды сырья. Сохранение витаминов в готовых изделиях зависит от процессов технологической обработки сырьевых смесей. Энергетическая ценность изделия из воздушного теста: Энергетическая ценность большинства из них обусловлена углеводным составом. Ассортимент мучных кондитерских изделий очень разнообразен и отличается рецептурой, различной формой, отделкой и вкусом. Воздушное белковое тесто представляет собой пышную массу хорошо взбитых механическим способом белков с сахаром. Это единственное тесто, которое приготавливается без муки. Ассортимент изделий из белково-воздушного теста: Яйца белки - г. Ванильная пудра - 7,5 г. Крем масляный - г. Сахар - 75 г. Масло сливочное - 45 г. Ванильная пудра - 4 г. Выпекаются овальные лепешки из белково-воздушного теста, склеиваются сливочно-масляным кремом, поверхность обсыпается желтой сахарной посыпкой. Приготовление воздушно -орехового теста и изделий из него Сахар-песок 68,9, яичные белки ,9,ядра орехов жареные ,6, ванильная пудра 8,5. Скачать Скачать документ Читать online Читать online. Блюда из теста 3. Технология приготовления заварного теста. В чем особенность приготовления бисквитного рулета. Рассчитать сырье для приготовления пирожков печеных на 50 шт. Приготовление изделий из теста 2. Знать рецептуры и технологию производства мучных кондитерских и булочных изделий из различных видов теста , отделочных полуфабрикатов. Технология приготовления бисквитного торта Готовят также торты из двух или нескольких видов теста. В зависимости от рецептуры и технологии приготовления кремы можно приблизительно распределить на Технология приготовления блюд из яиц и творога Технология приготовления пищи тесно связана с физиологией и гигиеной питания. Кулинария основывается на традициях народной кухни, на опыте поваров Технологические карты приготовления блюд Научный подход к процессу приготовления пищи был необходим, так как этого требовала развивающаяся индустрия общественного питания. Прежде всего их стали добавлять в тесто для пирогов, блинов, лапши и других мучных изделий , широкое распространение Технология производства керамических изделий Технология производства керамических изделий. Кондиционная глина не прилипает к рукам, ее отдельные куски легко соединяются. Есть несколько способов приготовления глиняного теста. Нужна качественная работа без плагиата? Другие курсовые работы по другим направлениям. Не нашел материала для курсовой или диплома? Наш проект для тех, кому интересно, для тех, кто учится, и для тех, кто действительно нуждается!
Стихи гете на немецком слушать
Автоматическая коробка вариатор
Болезни орхидей липкие листья
Как делать воздушное тесто
Понятие политического движения
Сколько стоит сим карта в польше
Jquery значение option
Контрольная работа для кулинарного училища - Воздушное тесто - файл 1.doc
Схема подключения генератора т4
Стратегический менеджмент википедия
Быстрая помощь студентам
Икона успение пресвятой богородицы описание
Снежная королева регистрация карты
Публичная кадастровая карта шпаковского района ставропольского края
Белково-воздушное тесто и изделия из него.
Леди дождя александр панайотов текст