Utilizando algumas funcões do underscore.js para trabalhar com objetos. Veja mais em: http://underscorejs.org/#objects

underscorejs_objetos.js

//Algumas funcões para trabalhar com objetos

//Os exemplos funcionarão se o underscore.js estiver presente na página =D

//Configurado um objeto pessoa para os exemplos
var pessoas = {Nome: 'Cleber', Idade: 26}

//KEYS - Retorna só as keys de um objeto
var keys = _.keys(pessoas); 
console.log(keys);
//>> ["Nome", "Idade"]

//VALUES - Retorna só os values de um objeto
var values = _.values(pessoas); 
console.log(values);
//>> ["Cleber", 26]

//PICK - Retorna um novo objeto somente com os campos definidos
var objSomenteComNome = _.pick(pessoas, 'Nome');
console.log(objSomenteComNome);
//>> Object {Nome: "Cleber"}

//OMIT - Inverso do PICK - Retorna um novo objeto removendo os campos definidos
var objSemNome = _.omit(pessoas, 'Nome');
console.log(objSemNome);
//>> Object {Idade: 26}