Abre um processo e fica monitorando, caso o processo seja finalizado ele volta a reabrir!

Program.cs

using System;
using System.Diagnostics;

namespace MonitorCPU
{
    class Program
    {
        public static void Main()
        {
            Monitorar();
            Console.ReadLine();
        }

        private static void Monitorar()
        {
            const string nomeDoProcesso = "notepad.exe"; //NOME DO PROCESSO

            var psi = new ProcessStartInfo
            {
                FileName = nomeDoProcesso
            };

            var p = new Process
            {
                StartInfo = psi, EnableRaisingEvents = true
            };

            p.Exited += AbrirNovamente; 
            p.Start();
        }

        private static void AbrirNovamente(object o, EventArgs e)
        {
            Console.WriteLine("Processo finalizado! Reiniciando o processo!!! {0}",DateTime.Now.ToString());
            Monitorar();
        }
    }
}