LT(layer, kc) のkcが入力されたときのみ何か処理をしたい場合、keydown時のlayerを覚えておいてkeyup時に変わっていないか見れば良い。

keymap.c

uint32_t tmp_layer_state = 0;

bool process_record_user(uint16_t keycode, keyrecord_t *record) {
  switch (keycode) {
    case LT(SYMB, KC_LANG2):
      if (record->event.pressed) {
        tmp_layer_state = layer_state;
      } else if (tmp_layer_state == layer_state) {
        register_code(KC_F16);
        unregister_code(KC_F16);
      }
    break;
  }
  return true;
}