Организация рабочего места повара. Требования к организации рабочего места
Организация рабочего места
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания
Эффективная организация производства предполагает в первую очередь рациональную организацию рабочих мест. Рабочим местом называется участок производственной площади, на которой размещено оборудование, инвентарь, инструменты, приспособления, необходимые для выполнения определенной технологической операции. Площадь рабочего места должна быть достаточной для удобного и компактного размещения технологического и вспомогательного оборудования, инвентаря и создания безопасных условий труда. Желательно удобную связь между рабочими местами, ускоряет продвижение полуфабрикатов и готовой продукции Исходя из конкретных особенностей цехов, при размещении рабочих мест используют линейную не, параллельное, Г-и П - образное, а также круговое размещениия. Инструменты и инвентарь, а также сырье и полуфабрикаты располагают на рабочих местах в строго определенном порядке. Перед началом работы посуду, сырье, полуфабрикаты для удобства размещают слева; ножи, инвентарь, специи-дело или перед собой Все, что часто используется в работе, следует размещать ближе к в повара, сравнительно редко используемое - на отдаленной области рабочего места Хранение Инвентарь и инструмента на определенных постоянных местах позволяет быстро найти то, что необходимо, в то время как бессистемное размещение принадлежности приводит к непроизводительным затратам времени Если для размещения и хранения Инвентарь и инструмента площади стола недостаточно, устраивают ящики и полки под крышкой с тола или стеллажи, горки, стенды, шкафы у столов или над нимими. Большое внимание уделяется размера производственных столов и вспомогательным устройствам - полкам, стендам, стеллажам Высота производственного оборудования должна быть такой, чтобы корпус и руки работающих находились в наибы более удобном положении Так, высота стола считается нормальной, если от локтя согнутой руки работника к поверхности стола остается см. При работе на высшем столе локти будут удалены от к орпуса, что вызывает перенапряжение предплечий Работать в таком положении неудобно и тяжело Напротив, если стол слишком низкий, придется наклоняться, быстро утомляет работника Около столов, ванн уста влюють деревянные подножные решетки, высоту которых подбирают в зависимости от роста поваров, но не более с см. При устройстве полок, стендов, навесных шкафов, горок над крышкой стола необходимо учитывать, что наиболее удобным для хранения инструмента и постоянно используемых устройств является пространство от полки под крышкой стола 45 см до уровня плеча см На такой высоте повар легко может получить все, что ему потребуется Наибольшая высота верхних полок не должна превышать см их целесообразно влашто вать только для хранения запасного инструмента или редко используемых специй и инвентарьаря. Достаточное площадь в зоне рабочего места исключает возможность производственных травм, обеспечивает подход к оборудованию при его эксплуатации и ремонте Рекомендуется соблюдать следующие допустимых расстояний при р размещении оборудования м:. Необходимо добиваться снижения шума на рабочих местах, что уменьшает утомляемость работников Для улучшения условий труда широко используют местную вентиляцию, вытяжные шкафы, зонты местный отсос , щ улавливающие пары, газы, чад, дым на месте проведения работ, не допуская их распространенияя. На рабочих местах, где собираются отходы, для их удаления устраивают желоба, воронкообразные отверстия в столах, спускные рукава в камеру отходов, устанавливают передвижные контейнеры и т др. Рабочие места должны быть организованы так, чтобы исключалась возможность получения травм, ожогов Помочь в этом могут защитные экраны, ограждения, предохранительные устройства и предупредительная сигнализация. Сокращают непроизводительные затраты времени своевременная и полная подготовка рабочих мест в начале смены и четкое обслуживание квалифицированных работников подсобными. Важным фактором в рациональной организации производства является подбор работников и их размещения При этом необходимо строго разграничивать обязанности каждого, - это исключает обезличивание на производстве и и повышает ответственностьь. На крупных предприятиях с цеховой распределением бригады наиболее полное использование рабочего времени поваров Если предприятие работает в две смены, работникам, менее загруженным в вечерние часы, нельзя оручиты заготовку продуктов и полуфабрикатов на следующий день Без ущерба для качества готовой продукции накануне могут быть организованы при соответствующих условиях хранения следующие операции: Главная Туризм Организация ресторанного хозяйства - Архипов ВВ. Инструменты и инвентарь, а также сырье и полуфабрикаты располагают на рабочих местах в строго определенном порядке Перед началом работы посуду, сырье, полуфабрикаты для удобства размещают слева; ножи, инвентарь, специи-дело или перед собой Все, что часто используется в работе, следует размещать ближе к в повара, сравнительно редко используемое - на отдаленной области рабочего места Хранение Инвентарь и инструмента на определенных постоянных местах позволяет быстро найти то, что необходимо, в то время как бессистемное размещение принадлежности приводит к непроизводительным затратам времени Если для размещения и хранения Инвентарь и инструмента площади стола недостаточно, устраивают ящики и полки под крышкой с тола или стеллажи, горки, стенды, шкафы у столов или над нимими.
Рекомендуемая высота производственных столов а рабочей поверхности оборудования Производственные столы, оборудование и рабочее положение Высота, мм, при росте человека низком среднем высоком Производственные столы при работе сидя Рабочая поверхность оборудования: Размеры производственного оборудования должны быть такими, чтобы корпус и руки работающего находились в наиболее удобном положении. Как показал опыт организации рабочего места повара, расстояние от пола до верхней полки стола, на котором обычно размещают запас посуды, не должно превышать мм рис. Оптимальное расстояние от пола до средней полки - мм. Эта зона является наиболее удобной для повара. Очень удобно, когда стол имеет выдвижные ящики для инвентаря, инструментов. В нижней части стола должны быть полки для посуды, разделочных досок. Рабочее место повара Секционные модулированные столы для малой механизации, с охлаждаемой горкой и шкафом. Около - производственных столов и ванн устанавливают подножные деревянные стеллажи. Для удобства работы высота стола должна быть такой, чтобы расстояние между локтем работника и поверхностью стола не превышало мм. В этом секторе обзора располагается то, что работник должен увидеть мгновенно. Достаточная площадь в зоне рабочего места исключает возможность производственных травм, обеспечивает подход к оборудованию при его эксплуатации и ремонте. Рекомендуется соблюдать следующие допустимые расстояния при размещении оборудования в м: Между двумя технологическими линиями немеханического оборудования при двустороннем расположении рабочих мест и длине линий до 3 м. Посуду и инвентарь подбирают в соответствии с Нормами оснащения в зависимости от типа и мощности предприятия. К производственному инвентарю предъявляются требования: Санитарно-гигиенические требования к инвентарю, посуде, инструментам определены СП и СанПиН, согласно которым посуда, инвентарь и инструменты должны изготовляться из безвредных и безопасных для здоровья людей и окружающей среды материалов. Вопросы для контроля знаний 1. Что такое рабочее место? Какие требования предъявляются к размерам площади рабочего места? Как различаются рабочие места? Какие основные требования предъявляются к организации рабочих мест? Какие могут быть разновидности секционных модулированных столов? Какие допустимые расстояния рекомендуются при размещении оборудования? Главная Книги Статьи Методички Диссертации Отчеты ВТО Законы Каталог Поиск отелей Реклама Контакты. Организация производства на предприятиях общественного питания Глава 5. Организация рабочих мест Рабочим местом называется часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты. Рабочие места на предприятиях общественного питания имеют свои особенности в зависимости от типа предприятия, его мощности, характера выполняемых операций, ассортимента выпускаемой продукции. Площадь рабочего места должна быть достаточной, чтобы обеспечить рациональное размещение оборудования, создание безопасных условий труда, а также удобное расположение инвентаря, инструментов. Рабочие места в цехе располагаются по ходу технологического процесса. Рабочие места могут быть специализированными и универсальными. Специализированные рабочие места организуют на крупных предприятиях, когда работник в течение рабочего дня выполняет одну или несколько однородных операций. На средних и малых предприятиях преобладают универсальные рабочие места, где осуществляются несколько неоднородных операций. Организация рабочих мест учитывает антропометрические данные строения тела человека, т. Таблица 12 Рекомендуемая высота производственных столов а рабочей поверхности оборудования Производственные столы, оборудование и рабочее положение. Все материалы публикуются с научно-исследовательской и образовательной целью. Права на публикации принадлежат их авторам.
Сделать деревянную скамейку со спинкойсвоими руками
Образец приказа о проведении инвентаризации в школе
Истории толстых девушек которые похудели
Wait on me rixton перевод
Связать манишку крючком со схемой для мальчика