В мире прекрасного появились и прочно заняли своё место потрясающие по своей красоте кулинарные современные десерты. Они приковывают наши взгляды, изумляют палитрой цветов и необычайным блеском. Всё это великолепие исходит от зеркальной глазури, которой покрываются торты и пирожные. Подойдя поближе, вы можете даже увидеть своё отражение на торте. Видимо, отсюда и происходит это точно отражающее красоту торта название — зеркальная глазурь! Когда я первый раз увидел фото этих тортов — они меня просто заворожили. Кажется, приготовить такое чудо в домашних условиях невозможно. Все фото, приведенные в статье — это работы Людмилы. Согласитесь, эти десерты выглядят на миллион долларов и кажется, что их сделал шеф-кондитер шикарного ресторана! Тему муссовых десертов мы будем изучать и развивать в дальнейшем, а сейчас — обзорная статья о том, как сделать зеркальную глазурь разными способами: Есть рекомендации по выбору красителей для приготовления цветной зеркальной глазури на любой вкус — белой, шоколадной, перламутровой. Чтобы вы получили полное представление о технологическом процессе, в статье приведен подробный пошаговый рецепт приготовления. Содержание Какие торты можно украшать? Какие красители можно использовать? Базовый рецепт с глюкозным сиропом Что делать, если глюкозного сиропа нет? Зеркально-шоколадная глазурь Покрытие тортов и пирожных Несколько полезных советов. Зеркальная глазурь изготавливается для покрытия муссовых десертов торты, пирожные , поскольку только муссовые торты могут иметь абсолютно гладкую поверхность для достижения нужного эффекта блеска и зеркальности. Как правило, муссовые десерты изготавливаются в специальных силиконовых формах или в кондитерских кольцах, в которых и получается гладкая поверхность торта. Есть несколько способов приготовления глазури, в зависимости от её составляющих ингредиентов. Как видно из состава ингредиентов, новомодная зеркальная глазурь — это ничто иное, как эмульсия — она имеет водную часть сироп и масляную шоколад. Поэтому чтобы сделать цветную глазурь, в качестве красителей можно использовать водорастворимые и жирорастворимые красители. Очень популярны у кулинаров красители Americolor. Добавлять их нужно каплями, пока у вас не получится желаемый цвет. Также можно взять и сухие жирорастворимые красители. Для начала рассмотрим базовый универсальный способ приготовления цветной зеркальной глазури с использованием глюкозы. В технологии приготовления этого кондитерского чуда важна точность, поэтому вам понадобятся измерительные приборы — электронные весы и кулинарный термометр. Также понадобится погружной блендер с высоким стаканом. Не везде продается этот сироп, в малых городах его найти сложно. На этот случай приведем два проверенных рецепта приготовления зеркальной глазури без использования глюкозного сиропа: Ещё один вариант цветной глазури: Великолепный аромат мёда, аромат цветущих трав предаст вашему десерту невероятный вкус в сочетании с нежным муссом и фруктовыми начинками. В данном способе приготовления зеркальной глазури мы берём вместо сиропа глюкозы инвертный сироп. Для приготовления инвертного сиропа необходимы сахар, вода и лимонная кислота. Готовый инвертный сироп по консистенции похож на жидкий мёд. В подробности его приготовления вдаваться сейчас не будем, если интересно — рецепты есть на бескрайних просторах Интернета. Ярко-шоколадный вкус глазури слегка горьковатый, как тёмный шоколад, в контрасте отлично сочетается с нежным и сладким муссом. В этом рецепте нет красителя, его роль играет какао. Какао берём хорошего качества, например какао-порошок алкализованный, Cacao Barry. В этом рецепте зеркальной глазури мы не используем пищевой краситель, возможно именно это кого-то очень заинтересует. Здесь мы возьмём плитку молочного шоколада, у него мягкий нежный и карамельный цвет. Торт будет выглядеть потрясающе. Наверняка вам стало любопытно, как покрыть муссовый торт зеркальной глазурью? Это самый интересный и волнующий момент в приготовлении. Глазурь у нас уже готова, стоит в холодильнике, накрыта пищевой плёнкой. Рассмотрим пошагово весь процесс заливки. Это новый потрясающий мир вкусов и текстур обогатит ваши вкусовые рецепторы и улучшит ваше настроение! Пробуйте, делайте и у вас всё получится! Субботнее утро сегодня началось с красоты — с этих шедевров кулинарных десертов. Да их и кулинарными-то не назовёшь — просто произведения искусства! Если не прочитать, что это тортики — в жизни не угадаешь, что это. Поистине, нет предела прекрасному! Спасибо большое Людмиле — это, конечно, профессионал высочайшего уровня. Тут помимо кулинара художником надо быть! Спасибо за чудесную статью — это отдельный бешеный труд! Одно дело приготовить, но ещё и суметь подать весь процесс! Кстати, великолепная вёрстка, очень легко читается и гармонично вписана в общий стиль сайта! Вообщем, Дима, нам ещё долго удивляться всему увиденному и прочитанному, и долго любоваться… СПАСИБО! Честно — просто потрясен Вашим отзывом. Как здорово знать, что есть читатели, которые могут оценить весь объем работы и даже в курсе про верстку: Это и правда огромный труд. Людмила все эти торты реально приготовила, потом неделю писала про все нюансы. Потом день ушел на структурирование материала и верстку. Я очень рад, что все удалось: Но у меня есть 1 вопрос. Я так захотел приготовить этот торт, что я его готовлю на курсовую работу по кондитерским блюдам. Боже мой, как сложно все это выглядит!!! Никогда не видела его в продаже.. Как и сироп глюкозы, хотя я живу в большом городе.. Я сам не решаюсь на такой кулинарный подвиг, как зеркальный торт: Секретами приготовления любезно делилась со мной другой кулинар, я передал ей Ваши вопросы. Подскажите, пожалуйста, сколько гр диоксида титана нужно добавлять в двойную порцию глазури, чтобы получить белоснежный цвет? Вкусные и Простые рецепты. Выбор рецепта Салаты и закуски Салаты с курицей Cалаты с мясом Салаты с грибами Салаты с морепродуктами Салаты с рыбой Закуски из овощей Салаты из капусты Салаты из овощей Закуски из грибов Закуски из мяса Закуски из печени Закуски из яиц Закуски из бобовых Закуски из рыбы Закуски из сыра Бутерброды Суши Супы Супы на мясном бульоне Супы с фрикадельками Куриные супы Рыбные супы Супы-пюре Холодные супы Без мяса Горячее Блюда из куриной грудки Блюда из картофеля Блюда с фаршем Блюда из свинины Блюда из говядины Блюда из рыбы Блюда из баранины Блюда из овощей Блюда из теста Блюда из печени Блюда из птицы Блюда из крольчатины Блюда из риса Каши Блюда из гречки Блюда из яиц Блюда с макаронами Выпечка Блины Домашняя пицца Из дрожжевого теста Несладкая выпечка Сладкая выпечка Хлеб Торты и пирожные Торты Пирожные Десерты Варенье Десерты из молока Фрукты и ягоды Разное Напитки Горячие напитки Алкогольные коктейли Холодные напитки Соусы Все рецепты сайта О сайте Контактная информация. Если добавить кандурин порошок золотого или серебристого цвета, глазурь приобретает потрясающий перламутровый блеск. Чтобы приготовить белую зеркальную глазурь, используют диоксид титана — это белое порошкообразное вещество, так как чистый диоксид титана TiO2 — самый стабильный из всех известных белых пигментов. Приготовление тортов в домашних условиях , Рецепты зеркальной глазури , Рецепты муссовых тортов. Георгий, для доставки зеркального торта понадобится сумка-холодильник. Щелкните чтобы отменить ответ. Подпишитесь на свежие рецепты. Для лиц старше 16 лет.
Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных. Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками. Цветная зеркальная глазурь достаточно долго будоражила мой ум, пока я не научилась её делать: Мне всё время представлялось, что эти потрясающие торты — не более чем фотошоп! Ну, не может быть съедобная поверхность такой лощёной, такой отражающей, такой идеальной, думала я! И самое главное — по этому рецепту она получилась у меня с первого раза! Продукты для её приготовления используются самые простые. Но вот без кулинарного термометра никак не обойтись: Эта температура градусов, в среднем И соблюдать её очень важно, потому что плюс несколько градусов — и глазурь слишком сильно стечёт, оставив просветы, а минус — схватится раньше, чем успеет покрыть торт. А так как глазурь — это завершающий этап в приготовлении торта, то ею же можно легко свести на нет все предыдущие старания. Если пренебречь правилами, разумеется. И ещё очень важна температура самого торта: Иначе потёки дойдут до самого низа торта и на подложке образуются лужицы. Выглядит это не очень. Красители же продаются в специализированных магазинах для кондитеров. В этом рецепте я буду использовать гелевый краситель Americolor. Он качественный и экономичный. Можно также применять порошковые жирорастворимые пищевые красители. Если нужна белоснежная глазурь, поможет диоксид титана выглядит точь-в-точь как зубной порошок: Натуральные красители а-ля сок свёклы или шпината для зеркальной глазури не подойдут, и, если у вас нет никакого красителя, выход один: А ещё недавно я открыла для себя рецепт глазури с ягодным пюре , в зависимости от ягод, она тоже может получиться яркой, но это уже всё-таки совсем другая история. В кастрюльку кладём г сахара, заливаем его 75 г воды и г инвертного сиропа. Вид у этого всего умопомрачительный!: Растапливаем г шоколада на водяной бане или в микроволновке. Важно — не перегреть, иначе шоколад свернётся и будет испорчен. Сооружайте водяную баню так, чтобы кипящая вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом. Вообще сразу после закипания огонь лучше выключить и, постоянно перемешивая кусочки шоколада, дождаться, когда они полностью растают. Если используете микроволновку, ставьте в неё ёмкость с шоколадом на 15 секунд, доставайте, перемешивайте, снова подогревайте и т. Перелейте шоколад в высокий стакан от блендера. В принципе, глазурь можно сделать и без блендера и, соответственно, стакана от него, но с ними быстрее и удобнее. Выливаем на шоколад г сгущённого молока. Стоит ли говорить, что молоко должно быть качественным? Его вкус напрямую влияет на вкус готовой глазури, поэтому желательно взять сгущёнку без растительных компонентов. Настоящая — та, в которой только молоко и сахар. Тонкой струйкой вливаем распущенный желатин, перемешиваем. Как и шоколад, желатин важно не перегреть: И снова пытаемся перемешать. На фото видно, что масса не хочет становиться идеально гладкой и однородной, какой она должна быть! Так пусть мне поможет блендер! Держать его надо под углом 45 градусов и стараться не поднимать над поверхностью глазури, чтобы избежать появления пузырьков. Впрочем, как я ни стараюсь, у меня они всё равно всегда образуются. Вот, поглядите-ка на них, вылупились. Глазури из этого количества продуктов хватает на покрытие муссового торта диаметром 20 см. Для потёков этого количества много, на средний тортик, на мой взгляд, будет достаточно трети. Но это уже дело навыков и вкуса. Глазурь можно приготовить за несколько дней и поставить в холодильник, а перед употреблением разогреть на водяной бане или в микроволновке по 15 секунд, перемешиваем, и опять в микроволновку , довести до нужной температуры и работать! Разумеется, это не единственный рецепт цветной зеркальной глазури, но, кажется, самый распространённый. На зеркальную глазурь, как и на многое другое, меня вдохновила замечательная Оля , не устаю её благодарить!: Чтобы оставить комментарий, вы должны авторизоваться. Подскажите, а можно использовать любой крем для выравнивания торта перед покрытием глессажем или нет? Войдите, чтобы ответить 0. Спасибо Вам большое за советы! Какой из них лучше брать для приготовления зеркальной глазури? Рецепт и пропорции те же будут? В прошлый раз покупала инвертный сироп в другом месте, но он был не прозрачный, а больше похож на немного засахарившийся мед. Глазурь получилась туксловата, не такая зеркальная. Может быть в этом причина? Глазурь после застывания такая стала. Первого фото не сделала. Я хочу приготовить торт на основе мусса. Подскажите как его хранить после покрытия глазурью и не растает ли он если постоит минут 20 на столе,боюсь мусс растает, хоть туда и идет желатин. Хочу сделать муссовый торт на бисквите, покрытый гляссажем. Мероприятие у нас планируется в субботу, на природе. Если торт будут есть ближе к вечеру, можно его достать и везти замороженным, чтоб он к вечеру как раз разморозился? Заранее благодарю за советы. Да и время транспортировки всегда было маленькое и потом они стояли в холодильнике. Без холодильника муссовые не хранятся. Они непосредственно до подачи должны находиться в холодильнике. Для мероприятия на природе я бы выбрала совсем другой торт. Размораживать нужно тоже в холодильнике чтобы не было резкого перепада температур и торт не поплыл, не потерял форму. Гляссажем возможно покрыть только сразу после морозилки. Покрытый гляссажем торт нельзя обратно в морозилку ставить, если вы, конечно, не используете специальную глазурь. С глазурью по рецепту из блога нельзя. Зеркальную глазурь можно сделать хоть за неделю и хранить её в холодильнике, а потом разогреть до нужной температуры, при необходимости пробить блендером и залить вынутый из морозилки ледяной торт. Подскажите пожалуйста на какие крема если торт не муссовый можно наносить зеркальную глазурь чтобы получились зеркальные подтеки? Я хранила как-то две недели, в холодильнике, но вы так не делайте, я же для себя Неделю можно точно! Получилась по вашему рецепту раза с 3-го, потому что только с магазинным сиропом глюкозным 2 раза пыталась домашний варить, но он получаться нормально не хотел. Из красителей только немного сока черники, потому что промышленные дорогие на несколько пробных раз, а дешевые аллергику боязно. Поэтому цвет серовато-белый у глазури чуть-пречуть поменялся, невооруженным глазом не видать. Короче если все мерить, взвешивать, результат гарантирован. А еще, лучше глюкозку в спец. У меня теперь такой вопрос. Можно ли оставшейся и настоявшейся около 5 дней в холодильнике глазурью чизкейк полить холодный — как лучше с бортиками или без? Вообще, хочу сделать с бортиками, но тогда глазури некуда сбегать будет…. Здравствуйте, подскажите что за краситель красного цвета, а то я пыталась в красный покрасить, а получился розовый, использовала америколор супер ред. Здравствуйте, а подскажите, пожалуйста, мне по фото показалось, что вы использовали пористый шоколад, это так? Просто я тоже пыталась приготовить зеркальную глазурь, но в магазинах белого шоколада без наполнителей я не нашла. Пористый найти гораздо легче. Да белого шоколада вообще мало. Есть один русский белый, но он мне показалось хуже топится, чем пористый, как ни странно. Редко пишу комментарии, но когда я, благодаря Вам, научилась делать такую красоту — просто не могу молчать! Первый мой муссовый торт. Делала первый раз глазурь. Все по рецепту, желатин в пластинах. Во-первых, оочень тяжело было его отмерять из банки, он густющий, все тянется, липнет. Может его нагреть перед отмером? Во-вторых, глазурь получилась, но мне кажется она гуще чем надо, потому что когда на следующий день я ее разогрела, по при 40 градусов она почти не лилась и при зашивке торта даже не хватило немного на бока и моментально начала схватываться. Явно густая чем надо. Если бы я ее остудила до 32 градусов, то вообще бы не залила. В чем может быть моя ошибка? Не больше не меньше. Извините, Маргарита, но, видимо, что-то не по рецепту, раз такая густая Ну, не может быть, её тут уже сотни раз приготовили. Может, у вас не очень точные весы? А сироп да, можно подогреть. Он правда очень густой. Вика, спасибо Вам за ваш труд и всей вашей команде за такой замечательный блог. Для меня он стал находкой на просторах интернета. Все просто и доступно написано. Спасибо Да разве ж успеешь за всеми тенденциями в кондитерском мире? Я лично не успеваю тем более что чтобы научиться чему-то, нужно концентрироваться на этом, а не распыляться. Запрещено любое копирование материалов сайта без письменного согласия владельца Pteat. Сайт сделан с большой любовью! Cладкое Торты Пирожные Пироги Пряники Бисквиты Кремы и муссы Начинки и пропитки Глазури Разные сладости Базовые рецепты Мастер-классы Декор Обзоры Несладкое Идеи для завтрака Идеи для ужина Супы Соусы и заправки Салаты Закуски Полезное питание Несладкая выпечка Сообщество Подписка Друзья Найти! Цветная зеркальная глазурь Ингредиенты Печать. Цветная зеркальная глазурь Желатин - 12 г Глюкозный или инвертный сироп - г Вода - 75 г Сахар - г Шоколад - г Сгущённое молоко - г Краситель. Чтобы приготовить цветную зеркальную глазурь, нам понадобится: Итак, с ингредиентами вроде бы определились. Доводим до кипения и полного растворения сахара. Выливаем на шоколадно-сгущёночную смесь горячий инвертный сироп. Вот такое получается нечто. Будущая красотища, между прочим!: Это будет даваться с трудом. В случае с гелевым достаточно нескольких капель. Зато я знаю, как это исправить — пропустить глазурь через мелкое сито! Собственно, наша цветная зеркальная глазурь готова! Tori Pteat Готовьте с удовольствием! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу! Response takes too long or there is JS error. Александра Солодовникова 3 недели назад. Полина Столярова 1 месяц назад. Наталья Федотова 1 месяц назад. Елизавета Тон 2 месяца назад. Александра Солодовникова 2 месяца назад. Мая Даутова 2 месяца назад. Настя 2 месяца назад. Маша 3 месяца назад. Анна 3 месяца назад. Ольга 3 месяца назад. Галина 3 месяца назад. Елена86 3 месяца назад. Lois 3 месяца назад. Маргарита 3 месяца назад. Ирина 3 месяца назад. Категории Рецепты Сладкое Торты Пирожные Пироги Пряники Бисквиты Кремы и муссы Начинки и пропитки Глазури Разные сладости Базовые рецепты Мастер-классы Декор Обзоры Несладкое Идеи для завтрака Соусы и заправки Идеи для ужина Супы Закуски Салаты Полезное питание Несладкая выпечка Сообщество. Запомнить меня Забыли пароль? Пароль Пароль должен быть не короче 7 символов содержать хотя бы 1 заглавную букву содержать хотя бы 1 строчную букву содержать хотя бы 1 цифру.
https://gist.github.com/f736a5a0e73b5f0c66d1cbdd49d737fc
https://gist.github.com/30c587cb098f7cd3d440c1368165b3e2
https://gist.github.com/fed43e742ae3eca6e5ee22831c90df8b