Habilitar método de pagamento por produto. No exemplo define os produtos q irao exibir um determinando método de pagamento

cart.php

<?php 

function custom_woocommerce_payment_by_product($gateways){
      $products = array(3, 5); //id dos produtos
     //Se existir o método de pagamento, e não tiver os produtos no carrinho, e remove o metodo de pagamento
       if( isset( $gateways['pagseguro']) && !is_custom_has_product_cart($products)){
          unset( $gateways['pagseguro']);
        }
        return $gateways;
}
 
add_filter("woocommerce_available_payment_gateways", "custom_woocommerce_payment_by_product");

/*Função pra verificar se o produto está no carrinho*/
function is_custom_has_product_cart($products){
  foreach( WC()->cart->get_cart() as $cart_item_key => $values ) {
		$_product = $values['data'];	
		if(in_array($_product->id, $product) ) {
       return true;
		}
	}
  return false;
}