Senac Service Store 2018

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Senac Service Store 2018

18h30 às 19h30 - Workshop: Cerveja e Cachaça Combinam (Maiores de 18 anos) - 26 de Novembro

• Processo Produtivo
• Maturação pós destilação
• Armazenada: em qualquer tipo de madeira ou barril e por quanto tempo quiser
• Envelhecida: tonel máximo de 1600L, por no máximo de 1 ano
• Tipos e Estilos
  • Alambique
    • Descansada
    • Blend
    • Envelhecida
      • Envelhecida
      • Premium
      • Extra Premium
      • Reserva Especial
    • Armazenada
    • Adoçada
  • Coluna
• Riqueza da nossa cachaça: tipos diversificados de madeiras que usamos
• Blend: madeiras diferentes
  • Rio de Engenho
• Coloração/Infusão
  • pela legislação, deve ser chamado de bebida composta
• Aromas
  • Primário: cana
  • Secundário: fermentação
  • Terciário: descanso
• Triângulo Sensorial da Cachaça
• Consumo

  • Isolada

    • pura
    • resfriada
    • gelada
    • on the rocks
    • aquecida
    • congelada

  • misturada

  • acompanhada

  • Ingredientes da Cerveja

    • 90 a 95% água sem cloro
    • Lúpulo
      • Flor fêmea da Humulus Lupulus
      • Famoso a partir de 1516 (Lei da Bavária)
        • Código de Amurabi
      • Lúpulo Mantiqueira: Brasil
    • Malte
      • Semente do cereal germinado
      • Cevada (mais nobre), trigo etc
      • Milho (adjunto: aumenta o volume)
      • Sem adjunto: puro
    • Levedura
      • Micro organismos unicelulares
      • A levedura come o açúcar e elimina álcool e CO2

  • Fluxograma da produção

    • Tratamento de água
    • beneficiamento de matéria prima
    • elaboração do mosto
    • fermentação do mosto
    • maturação da cerveja
    • filtração da cerveja
    • adega de pressão
    • envasamento
    • consumo
    • tratamento de efluentes

  • ALEs vs Lagers

    • ALE
      • mais complexidade sensorial
      • produzida em altas temperaturas
    • Lagers
      • mais encontradas
      • produzida em temperatura mais baixa

  • Características de estilo

    • aparência
      • cor, transparência, espuma
    • paladar
      • gosto + aroma = sabor
    • aroma
      • malte, lúpulo, levedura etc. Influência o paladar.
    • tato
      • corpo, carbonatação, adstringência, percepção alcoolica
        • escala de corpo: água e suco de manga
        • graduação alcoólica é diferente de percepção alcoolica
    • Atributos sensoriais
      • visuais
        • cor
        • espuma
        • brilho
      • aromáticos
        • frutados
        • florais
        • herbais
      • gustativos
        • corpo
        • textura
        • doce
        • ácido
        • salgado
        • amargo
    • Escolas cervejeiras
      • Alemanha
        • república tcheca
      • Inglaterra
      • Franco Belga

Cachaças:

• Leblon
  • Carvalho
• Sebastiana
  • Single barrel
• Weber Haus
  • Amburana

Cervejas:

• Praga Amber Lager
• Lund APA
• Belhaven Black Scottish Stout

Degustação:

1. Cerveja. Conhecer a cerveja.
2. Cachaça. Conhecer a cachaça.
3. Cerveja. Deixar um pouco na boca.
4. Cachaça