Введение.
Пример должностной инструкции начальника мясного цеха
Должностная инструкция оператора птицефабрик и механизированных ферм 4-го разряда (Кабанов О.М., 2009)
Технологический процесс убоя на ОАО "1-ая Минская птицефабрика"
Должностная инструкция начальника цеха
Функциональные обязанности слесаря – оператора
Добро пожаловать в интеренет магазин товаров для фермеров-птицеводов и промышленных птицефабрик! Normal 0 false false false MicrosoftInternetExplorer4. Убой и переработку птицы целесообразно осуществлять на конвейерных линиях, которые обеспечивают высокую производительность и благоприятные санитарные условия. Технология переработки птицы состоит из следующих основных операций: Схема линии переработки птицы производительностью шт. Машинно-аппаратурная схема линии переработки птицы. Навешивание птицы на конвейер. Процесс переработки начинается с навешивания птицы на конвейер. Данная операция простая по исполнению, но очень важная для сохранения качества тушки и для выполнения всех последующих операций по переработке птицы. В целях сокращения затрат ручного труда и потерь качества мяса разработана специальная система устройств. Контейнер с машины вкатывают на площадку и ставят над цепным конвейером. Палец конвейера захватывает контейнер за серьгу и подает к месту выгрузки на транспортер для приемки птицы, где имеется специальное прямоугольное отверстие в площадке. Контейнер устанавливают над этим отверстием, рабочий поочередно выдвигает днища, и птица попадает на ленточный транспортер, который подает ее к месту навешивания. Птицу навешивают на конвейер спиной к рабочему , закрепляя ноги в пазах подвески конвейера рис. Процесс навешивания — фактор сильного стрессового воздействия на организм, отрицательно сказывающийся на последующих стадиях обездвиживания, обескровливания, снятия оперения и на качестве мяса. В связи с этим необходимо дать возможность птице несколько успокоиться, что может быть достигнуто в течение определенного времени спокойного висения ее на конвейере. Считается достаточным для этой цели 90 секунд. Оглушение или обездвиживание птицы. Задача оглушения — обездвижить птицу, но ни в коем случае не допустить ее убоя на этом участке линии переработки. Процесс оглушения приводит к расслаблению мышц, потере болевой чувствительности, что облегчает проведение последующих операций на конвейере. При оглушении работа сердца не прекращается, что способствует лучшему обескровливанию. При убое без оглушения испуг и резкая боль ведут к мгновенному перераспределению крови из внутренних органов в мышцы, происходит мобилизация запасов энергии, которая расходуется для активизации усилий, чтобы сохранить жизнь. Такое мясо содержит много крови, влажное, плохо хранится. Оглушение проведено правильно, если птица теряет чувствительность в течение времени, достаточного для обескровливания минут. При оглушении можно использовать несколько способов: Механическое оглушение — наиболее простой и доступный метод. Его осуществляют ударом твердым предметом в лобную часть головы с такой силой, при которой не нарушается целость кости и не возникает кровоизлияния в мозг, поскольку в противном случае наступает мгновенная смерть и обескровливания не происходит. В то же время удар должен с одного раза приводить к потере чувствительности в течение минут. При ударе происходит сотрясение мышц, работа сердца и легких не прекращается, что способствует хорошему обескровливанию. Существенным недостатком этого метода является частая гибель птицы, поскольку рассчитать силу удара не всегда удается. Для слабой и легковесной птицы сила удара должна быть небольшой, для крупной — более сильной. Для оглушения используют и специальные приборы, в которых сила удара может регулироваться в зависимости от вида, живой массы, возраста и пола птицы. На птицеперерабатывающих предприятиях в основном используется электрооглушение. Сконструировано и выпускается несколько типов аппаратов для электрооглушения: Унифицированный аппарат позволяет автоматически осуществлять оглушение птицы всех видов и возрастов кроме индеек с массой больше 6 кг. При силе тока 25 мА и напряжении В продолжительность оглушения кур, цыплят, цесарок, утят и индюшат составляет 15 сек. Аппарат для оглушения состоит из станины, корпуса, электрощитка, контактов. Корпус представляет собой короб, открытый сверху и с торцов. Кожухи изолированы один от другого и от корпуса. На верху корпуса укреплена контактная направляющая для подвесок. На станине имеются два подъемных винта для регулирования установки корпуса по высоте. Эту регулировку осуществляют в начале работы в зависимости от вида птицы таким образом, чтобы голова проходила по дну контактных кожухов. В другой разновидности аппаратов в качестве контактов используется вода, которая является хорошим проводником электрического тока. Птицу погружают головой в изолированный резервуар с водой, в котором находится контакт электрического тока, замыкается цепь, в результате чего происходит оглушение. Этот метод позволяет снизить рабочее напряжение тока, необходимое для оглушения птицы, сокращает время, получается лучший эффект. Рабочее напряжение контактной среды В для кур, цыплят и бройлеров, В для уток и утят при продолжительности секунд рис. Электрооглушение считается гуманным, быстрым и эффективным способом, однако он имеет недостатки — отмечается гибель определенной части птицы, кровоизлияния в органах и тканях, что снижает качество мяса, свертываемость крови повышается, в результате степень обескровливания снижается. В странах Западной Европы и в США находит применение оглушение с использованием углекислого газа. При этом получается недостаток кислорода в воздухе, он способствует потере сознания у птицы через минуты. Аппарат для электрооглушения птицы. Убой и обескровливание птицы. Птицу всех видов убивают не позже, чем через 30 секунд после оглушения. Убой птицы может быть осуществлен либо вручную, либо автоматически. Вручную убой птицы осуществляется наружным или внутренним способом. В обоих случаях вскрывают крупные кровеносные сосуды. Наружный способ может быть одно и двухсторонним. При одностороннем способе убоя птицу берут за голову и, удерживая клюв на мм ниже ушной мочки у сухопутной или уха у водоплавающей птицы, перерезают ножом кожу, яремную вену, ветви сонной и лицевой артерий. Во избежание отрыва головы при осуществлении дальнейших операций по переработке птицы длина разреза не должна превышать мм у кур и молодняка всех видов птицы и мм у взрослых гусей, уток и индеек. При двустороннем способе убоя левой рукой берут птицу за голову, ножом прокалывают кожу на 10 мм ниже ушной мочки и легким слегка вправо движением ножа одновременно перерезают правую и левую сонные артерии и яремную вену. Лезвием ножа прокалывают кожу с противоположной стороны головы, образуя сквозное отверстие для вытекания крови. Длина разреза не должна превышать 15 мм. Этот способ не требует высокой квалификации бойца, позволяет быстро и лучше обескровливать тушки. При внутреннем способе убоя голову птицы берут левой рукой, поворачивают клювом к себе, правой рукой вводят ножницы с остро отточенными концами в ротовую полость и перерезают кровеносные сосуды в задней части неба над языком, в месте соединения яремной и мостовой вен. Недостатком метода является неполное обескровливание, он более трудоемкий. Наружный способ убоя позволяет механизировать и автоматизировать процесс убоя, а также полнее и быстрее обескровливать тушки. Автоматический убой птицы осуществляется с помощью машин разных конструкций. Обескровливание проводят над специальным желобом. Продолжительность обескровливания кур, цыплят, бройлеров и цесарок составляет 1, минуты, а водоплавающей птицы и индеек — 2, минуты. Полное обескровливание необходимо не только для обеспечения хорошего товарного вида тушек, удлинения срока их хранения, но и для увеличения выпуска сухих животных кормов, улучшения санитарного состояния цеха. Остальная кровь остается во внутренних органах и затем удаляется вместе сними при переработке тушки, но определенная ее часть остается в мышцах. При плохом обескровливании в мышцах остается много крови, что несколько увеличивает убойный выход мяса. У недостаточно обескровленных тушек видны красные пятна, особенно на крыльях и крестце. После обескровливания птица подается конвейером в аппарат тепловой обработки. Тушки птицы подвергают тепловой обработке с целью ослабления удерживаемости пера в коже и обеспечения надежности чистоты операции по снятию оперения в горячей воде или паровоздушной смеси. На живой птице оперение удерживается сравнительно сильно, хотя ручная ощипка вполне возможна и применяется для выщипывания пера и пуха у живых гусей. После убоя удерживаемость оперения на тушках увеличивается, а через 1, минуты после убоя, то есть к моменту завершения обескровливания, более чем в 1, раза превышает удерживаемость оперения на только что забитых тушках. В это время даже ручная ощипка тушек затруднительна, а при машинной ощипке большая часть оперения остается на тушке. После шпарки перо легко удаляется с помощью машин. При повышении температуры шпарки и ее продолжительности удерживаемость оперения все более уменьшается, но увеличивается повреждение кожи птицы и ухудшается товарный вид тушки. Поэтому шпарку птицы необходимо проводить при определенном оптимальном режиме, обеспечивающем достаточное ослабление удерживаемости оперения и в то же время не вызывающем значительного повреждения кожи. Заметно ослабляется удерживание оперения уже при температуре шпарки около 45 0 С. При повышении температуры шпарки, сила удерживаемости оперения заметно уменьшается. В промышленных условиях применяют мягкие и жесткие режимы шпарки. При мягких режимах частично повреждается роговой слой эпидермиса кожи, а ростковый слой и собственно кожа практически не повреждаются. Тушки, обработанные по мягкому режиму, имеют привлекательный вид, особенно при охлаждении на воздухе. Однако такие тушки сложнее обрабатываются, более сильно удерживают оперение, которое не полностью удаляется в машинах для ощипки, и на ощипку тушек требуются дополнительные затраты труда. Доощипки не требуется, осуществляют только контроль обработки. Однако во время шпарки по жесткому режиму почти полностью повреждаются эпидермис роговой и ростковый слой и частично дерма. После удаления эпидермиса поверхность тушки становится глянцеватой и слегка липкой на ощупь. На воздухе поверхность быстро высыхает и темнеет, а после замораживания тушки становятся красными, темно-красными и темно-коричневыми. Тушки, обработанные по жесткому режиму шпарки, охлажденные на воздухе и замороженные, по внешнему виду не соответствуют стандарту. Однако, если тушки охлаждают в воде и особенно если после этого их упаковывают в пакеты из полимерной пленки и затем замораживают, то внешний вид тушек вполне отвечает требованиям стандарта. На поверхности тушек, обработанных по жесткому режиму шпарки, нет эпидермиса. Поэтому они выглядят ровными и гладкими, и при упаковывании в полиэтиленовые пакеты, особенно при упаковывании с вакуумированием и усадкой пленки, выглядят привлекательнее, чем тушки, обработанные по мягкому режиму шпарки. Тушки птицы, ошпаренные по мягкому режиму, несколько более устойчивы при хранении. На поверхности таких тушек условия для развития микроорганизмов менее благоприятны, чем на поверхности тушек, ошпаренных по жесткому режиму. Также установлено, что потери массы тушек птицы от испарения во время остывания, охлаждения, замораживания и последующего хранения намного меньше, если птицу шпарили по мягкому режиму. Режим тепловой обработки зависит от вида птицы и состояния оперения. Для сухопутной птицы температура шпарки в воде 0 С в течение 2 минут. Водоплавающая птица имеет трехслойное оперение, нижний слой состоит из пуха, поэтому требуется более интенсивная тепловая обработка, чем для кур и индеек — 0 С в течение минут. Учитывая, что при температуре воды для обработки всей тушки сила удерживаемости пера в коже изменяется неравномерно, нередко применяют дополнительную тепловую обработку подшпарку крыльев, шеи и головы, то есть участков тушки, на которых удерживаемость пера изменяется в меньшей степени. Температура воды в ваннах подшпарки на 0 С выше, чем в ваннах шпарки. Режимы шпарки, применяемые для обработки птицы в наиболее распространенных аппаратах шпарки горячей водой, приведены в таблице 4. Температура воды, 0 С. Оперение снимают сразу после тепловой обработки с помощью специальных машин, из которых наибольшее распространение находят бильные и меньше дисковые и центробежные. Все эти машины работают, используя силу трения, возникающую при прохождении оперения по резиновым рабочим органам. Но возникающая сила скольжения должна быть больше силы, удерживающей перо в коже птицы рис. После снятия оперения тушки конвейером подаются к участку доощипки, которую осуществляют вручную. Пламя газовой горелки полностью охватывает тушку, проходящую по конвейеру, и сжигает перо, не повреждая кожи. Тушки водоплавающей птицы, имеющие пеньки и остатки пера, погружают раза в воскокамеру. Продолжительность каждого погружения в расплавленную воскомассу секунд, выдержка для стекания массы 20 секунд. Воскомасса КИП состоит из канифоли светлых сортов и белого парафина в соотношении Дисковый автомат для снятия оперения с тушек птицы. При использовании воскомассы ВМЦ и при восковании в двух ваннах температура должна быть в первой ванне 0 С, во второй — 0 С. При восковании в одной ванне — 0 С. Температура воскомассы КИП при восковании в двух ваннах должна быть в первой ванне 0 С, во второй — 0 С. При более высокой температуре массы возможны ожоги кожи. Толщина воскового покрова по всей поверхности тушки должна составлять 1,,5 мм. Тушки после воскования для охлаждения погружают в ванну с водой 0 С или в водопроводную воду 0 С на 1, минуты. Охлаждение воскомассы на поверхности тушек можно проводить и комбинированно: Воскомасса должна затвердеть в виде корочки. В остывшей воскомассе прочно удерживаются остатки оперения и пеньки, которые затем вместе легко удаляются на бильных машинах или циклоавтоматах, а иногда и вручную. Правильно проведенное воскование придает тушке хороший товарный вид. Подготовленные тушки направляют на полупотрошение, потрошение и глубокую переработку. Полупотрошение производят, не снимая тушку с конвейера за специальным столом. Удаляют кишечник, вырезают клоаку и при наличии в зобе кормовых масс их удаляют через разрез в области шеи. Тушку кладут на стол головой от себя, брюшком вверх и делают продольный разрез брюшной полости от клоаки к килю грудной кости. Затем, придерживая одной рукой тушку, другой извлекают кишечник вместе с клоакой, далее осторожно отделяют конец двенадцатиперстной кишки от желудка, не допуская разрывов кишечника. Тушку обмывают водой, а полость рта и клюв очищают от остатков кормов и крови. При обескровливании птицы внутренним способом с целью предупреждения вытекания крови и, следовательно, загрязнения других тушек и тары при хранении в полость рта вкладывают бумажные тампоны. При наружном способе обескровливания после обмывания голову и шею до второго шейного позвонка обматывают бумагой. Полупотрошение тушки отличаются низкими санитарными показателями, неустойчивы при хранении. Кроме того, при доработке в домашних условиях затрачивается много времени, а голова, внутренние органы и ноги практически не используются. При полупотрошении в значительной степени затрудняется проведение послеубойного ветеринарного осмотра тушек, что снижает качество ветеринарно-санитарной экспертизы, поэтому представляет определенную опасность, особенно при убое выбракованных кур-несушек и взрослой птицы других видов. Потрошение тушки обеспечивает возможность проведения более тщательной ветеринарно-санитарной экспертизы и рационального использования продуктов убоя. При этом способе увеличивается сбор вторичных продуктов переработки, которые можно использовать для изготовления пищевой и кормовой продукции. Например, из печени, сердца, желудка и шеи вырабатывают полуфабрикаты, консервы, кулинарные изделия. Головы и шеи можно использовать для суповых наборов. Кроме того, в продажу поступает более подготовленная к дальнейшей кулинарной обработке в домашних условиях продукция. Потрошение проводят на конвейере над системой желобов. Она состоит из основных желобов для приема и транспортировки технических отходов и пищевых субпродуктов и вспомогательных желобов для потрошения и транспортировки желудков к месту их обработки, для транспортировки разрезанных желудков к машине, удаления кутикулы и для транспортировки жира, снятого с желудков. Последовательность операций потрошения птицы приведена на рисунке 6. При потрошении у тушки отделяют ноги в заплюсневом суставе. Отрезают ноги с помощью специальной машины. При отделении ног вручную тушки берут левой рукой и горизонтальным движением правой руки перерезают ножом кожу и сухожилия ног в заплюсневом суставе. Далее делают кольцевой разрез вокруг клоаки, разрезают стенку брюшной полости от клоаки до киля грудной кости, смещая разрез немного влево. Тушку берут левой рукой и, сжимая ладонью спинку, поднимают в горизонтальное положение грудкой вверх. Последовательность операций потрошения птицы. После проведения ветеринарно-санитарной экспертизы отделяют внутренние органы. В первую очередь отделяют сердце. Его сжимают левой рукой и отрывают от остальных органов, затем освобождают от околосердечной сумки и сбрасывают в желоб для пищевых субпродуктов. Печень захватывают левой рукой пальцы правой руки должны находиться между желчным пузырем и печенью , осторожным движением отрывают от желчного пузыря, не повреждая его, и сбрасывают в желоб для пищевых субпродуктов. При обработке тушек упитанной птицы жир отделяют от кишечника и сбрасывают в специальный бачок. Оставшиеся при тушке внутренние органы захватывают левой рукой и слегка оттягивают, не отрывая от желудка. Затем их отрезают и сбрасывают в желоб для отходов. Мышечный желудок разрезают вдоль, удаляют содержимое и промывают водой. У сухопутной птицы снимают кутикулу. Затем последовательно отделяют голову по второй шейный позвонок при помощи автомата или вручную ножом, трахею и пищевод с зобом, легкие и шею на уровне плечевых суставов специальным дисковым ножом или вручную. Тушку обмывают водой и помещают в камеру для охлаждения. После потрошения тушки охлаждают, что способствует лучшему созреванию мяса, предотвращению микробиологических и ферментативных процессов. Охлаждают тушки холодной водой до температуры 1 0 С в специальных охладителях в течение 25 минут. По конструкции охладители представляют собой резервуар, собранный из отдельных секций. Тушки в охладителе увлекаются потоком воды и поступают во вращающиеся барабаны, где переворачиваются в зону наклонного пластинчатого транспортера, перегружающего тушки из одного охладителя в другой. Для стекания воды тушки навешивают на конвейер. Наряду с тушками охлаждают и пищевые субпродукты печень, сердце, обработанный мышечный желудок, шея , которые поступают по желобам с линии потрошения в охладитель. Охлажденные субпродукты упаковывают в пакеты из полимерной пленки или заворачивают в салфетки из целлофана или пергамента и вкладывают в потрошеные тушки или же готовят отдельно для реализации или дополнительной переработки. Сортировка, маркировка и упаковка. Тушки птицы сортируют по виду, возрасту, упитанности, по способу и качеству обработки. По возрасту их подразделяют на мясо молодой и взрослой птицы. К мясу молодой птицы относят тушки цыплят, цыплят-бройлеров, утят, гусят, индюшат и цесарят с неокостеневшим хрящевидным килем грудной кости, с неороговевшим клювом, с нежной эластичной кожей на тушке. На ногах тушек цыплят, бройлеров, индюшат и цесарят — гладкая, плотно прилегающая чешуя и неразвитые в виде бугорков шпоры, у тушек утят и гусят — нежная кожа. Масса остывшей полупотрошеной тушки молодой птицы должна быть не менее, г: На ногах у тушек кур, индеек и цесарок грубая чешуя, у тушек уток и гусей — грубая кожа. Шпоры у петухов и индюков твердые. По способу обработки тушки птицы подразделяют на полупотрошеные, потрошеные и потрошеные с комплектом потрохов и шеей. Полупотрошеные тушки — это тушки, у которых удалены кишечник с клоакой, зоб, яйцевод у женских особей. Потрошеные тушки — это тушки, у которых удалены все внутренние органы, голова между вторым и третьим шейными позвонками , шея без кожи на уровне плечевых суставов, ноги по заплюсневый сустав или ниже его, но не более чем на 20 мм. Внутренний жир нижней части живота не удаляется. Допускается выпускать потрошеные тушки с легкими и почками. Потрошеные тушки с комплектом потрохов и шеей — потрошеные тушки, в полость которых вложен комплект обработанных потрохов печень, сердце, мышечный желудок и шея, упакованные в полимерную пленку, целлофан или пергамент. По упитанности тушки должны соответствовать следующим требованиям нижний предел табл. Требования, предъявляемые к упитанности тушек птицы. Мышцы тушки хорошо развиты. Отложения подкожного жира в об-ласти нижней части живота и в виде преры-вистой полоски на спи-не. Киль грудной кости слегка выделяется. Киль грудной кости не выделяется. Отложение подкожно-го жира в нижней час-ти живота незначитель-ное. Отложения подкожного жира на груди, животе и в виде сплошной полосы на спине. Отложения подкожного жира на груди и животе. Киль грудной кости не выде-ляется. Киль грудной кости может слегка выделяться. Незначитель-ные отложения жира в области нижней части живота и в виде преры-вистой полоски на спи-не. Отложения подкожного жира на животе и в виде прерывистой полоски на спине. Мышцы тушки развиты удовлетво-рительно. Киль грудной клетки выде-ляется, грудные мышцы образуют угол без впадин. Незначительное от-ложение подкожного жира в области нижней части спины и живота. Отложения подкожного жира могут отсутствовать при вполне удовлет-ворительно развитых мышцах тушки. Мышцы развиты вполне удовлетво-рительно. Грудные мышцы с килем грудной кости образуют угол без впадин. Допускается выделение киля грудной кости и отсутствие подкож-ного жира. Мышцы тушки развиты удовлетвори-тельно. Допускается отсутствие жи-ровых отложений при вполне удов-летворительно развитых мышцах. Киль грудной кости выделяется. Небольшие отложения под-кожного жира на груди и животе. Допускается отсутствие жировых отложений при вполне удовлетво-рительно развитых мышцах. Киль грудной кости может выделяться. Незначительные отложения подкожного жира на груди и животе. Допускается отсутствие жировых отложений на животе и спине при вполне удовлетворительно развитых мышцах. Мышцы тушки развиты удовлетвори-тельно, форма груди угловатая. Допускается от-сутствие подкожного жира при впол-не удовлетворительно развитых мышцах тушки. Незначительные отложения подкож-ного жира на груди и животе. Киль грудной кости выделя-ется, грудные мышцы образуют угол без впадин. Незначительное отложе-ние подкожного жира в области ниж-ней части спины и живота. Отложе-ния подкожного жира могут отсутст-вовать при вполне удовлетворитель-но развитых мышцах тушки. Небольшие отложения жира на нижней части живота. Отложения подкожного жира могут отсутствовать при вполне удовлетворительно развитых мышцах тушки. Киль грудной кости выделя-ется. Тушки птицы должны быть хорошо обескровлены, чистые, без остатков пуха, пера, пеньков и волосовидных перьев, воска для тушек водоплавающей птицы, подвергавшихся воскованию , царапин, разрывов, пятен, кровоподтеков, остатков кишечника и клоаки. У полупотрошеных тушек полость рта и клюв должны быть очищены от корма и крови, загрязнений, известковых наростов и наминов. Тушки птицы, соответствующие по упитанности требованиям I категории, а по качеству обработки II категории, относят к II категории. Не допускаются к реализации в торговой сети и в сети общественного питания, а используются для промышленной переработки следующие тушки птицы: Тушки старых петухов, соответствующие I категории, но имеющие шпоры длиннее 15 мм, относят к II категории. Тушки цыплят-бройлеров, отнесенные по упитанности к тощим, а также не соответствующие по обработке требованиям II категории, плохо обескровленные, замороженные более одного раза, с кровоподтеками, с наличием выраженных наминов, требующих удаления, переломами голени и крыльев при наличии обнаженных костей, искривлениями спины и грудной кости — не допускаются для реализации в торговой сети, а используются для промышленной переработки на пищевые цели. Тушки птицы, кроме индивидуально упакованных в пакеты из полимерной пленки, маркируют нанесением электроклейма или наклеиванием этикеток. Клеймо первая категория — цифра 1, вторая категория — цифра 2 наносят на голень одной ноги тушек цыплят, бройлеров, кур, утят, цесарок, цесарят и на обе ноги уток, гясят, гусей, индюшат и индеек. Клеймо ставят на наружную сторону ног, оно должно быть четким и легко просматриваемым. Бумажную этикетку розового цвета для I категории и зеленого — для II наклеивают на ногу полупотрошеной тушки и ниже заплюсневого сустава, а потрошеной — выше заплюсневого сустава. Лучший способ упаковки потрошеных тушек — укладывание их в индивидуальные пакеты из полимерной пленки или групповая упаковка их в салфетки из пленки. В этом случае происходит минимальная потеря массы, тушки имеют привлекательный товарный вид, соответствует санитарно-гигиеническим требованиям при хранении, транспортировке и реализации. Перед упаковкой тушки формуют: При упаковке тушек птицы в пакеты из термоусадочной пленки пакеты вакуумируют на вакуум-упаковочной машине и зажимают алюминиевой скрепкой. Горловина пакета с тушкой без вакуумирования может быть скреплена липкой лентой. Лишнюю часть горловины пакета отрезают на расстоянии ,5 см от места зажима. Затем упакованные тушки поступают в термоусадочную камеру, в которой пленка подвергается усадке при температуре 0 С. Масса брутто ящика не должна превышать: Послеубойный осмотр тушек и органов птицы. Послеубойный осмотр битой птицы проводится в местах потрошения тушек при хорошем освещении опытными ветеринарно-санитарными специалистами. Ветсанэкспертизу проводят в определенной последовательности: При наружном осмотре обращают внимание на степень обескровливания, качество обработки тушек, цвет кожи, наличие патологических изменений на коже, суставах, опухолей, травм и других. На голове и шее просматривают наличие изменений, характерных для заразных болезней оспа, чума, холера, дифтерит, ларинготрахеит, паратиф, парша гребня, сережек, мочек уха, клюва, ротовой полости и глаз. При осмотре клюва отмечают его цвет, сухость, упругость. В ротовой полости определяют состояние слизистой оболочки рта, языка, зева и глотки, ее цвет, запах, наличие узелков, пленок, казеозных наложений. При осмотре глаз устанавливают прозрачность, выпуклость, впалость, размеры глазного яблока, наличие слизи и др. При удовлетворительном обескровливании здоровой птицы цвет кожи у тушек белый или желтоватый с розовым или красноватым оттенком, светлый без синих пятен, кровеносные подкожные сосуды не видны. Вскрывают и осматривают пищевод и зоб, а при подозрении на инфекционные болезни и трахею. При потрошении тщательно осматривают кишечник с брыжейкой, печень, сердце и легкие, обращая особое внимание на патологоанатомические изменения, свойственные инфекционным болезням, особенно таким, как чума, холера, орнитоз, паратифы, лейкоз и другим. При этом устанавливается наличие кровоизлияний, воспалительных явлений, гиперемии, изъязвлений, узелков, паразитов и других. При осмотре сердца обращают внимание на цвет и состояние перикарда, наличие кровоизлияний в мышцах. В печени и селезенке определяют консистенцию, цвет, размер, наличие патологических изменений. В желудках исключают кровоизлияния, изъязвления, определяют характер содержимого и другое. В заключение исследуют состояние грудной и брюшной полостей, обращая внимание на состояние серозных оболочек, наличие экссудата и его характер, отложение фибрина, кровоизлияний, гиперемии и других. При обнаружении на внутренних органах или на его серозной оболочке отклонений от нормы, тушки снимают с конвейера и вместе с органами передают для детального ветеринарного осмотра и заключения о возможности дальнейшей обработки тушки. Ветеринатно-санитарную оценку мяса устанавливают на результатах послеубойного осмотра, а в случаях необходимости, когда патологоанатомические данные не позволяют поставить диагноз, проводят бактериологическое, токсикологическое и другие лабораторные исследования. Больную птицу убивают после здоровой или в отдельно отведенное время. В полупотрошенном виде разрешается выпускать в реализацию только тушки, полученные при убое здоровой птицы. При установлении заразной или не заразной болезни вся птица, независимо от количества, перерабатывается с полным потрошением и тщательным ветеринарном осмотром. Специалистами КПЦ "Спрут Технолоджи" были разработаны принципиально новые устройства для оглушения птицы на основе микрочастотного преобразователя. Устройство состоит из блока питания и специальных щипцов с электродами. Применяется для убоя или оглушения любой птицы или животного. Данное устройство удобно для комбинированных боен, где производится последовательный убой разных птиц и животных. Модель специально разработана с учетом максимальной эффективности и безопасности в использовании. Блок управления оснащен регулятором силы тока шак установки ,5А и напряжения в зависимости от размеров животного. Информация о напряжении и силе тока выводится на дисплей устройства. Предусмотрена возможность настенного монтажа устройства. В результате процесс обескровливания будет затруднен, внешний вид птицы резко ухудшится. Спазмы и судороги приводят к внутренним кровоизлияниям, ушибам и переломам. Так же ухудшается влагосвязующая способность мяса, а это приводит к потерям убойного веса. Электроды контактного пистолета прикладываются к голове птицы. Одновременно с прижатием электродов, кратковременно нажимается кнопка на пистолете. В это время на корпусе пистолета и на блоке управления устройства загораются сигнальные лампы, символизирующая о процессе оглушения. Для проверки эффективности оглушения птицу средней массы оглушают с пощью устройства в течении 1 —1,5 мин. Если птица выходит из состояния оглушения менее чем за 1 мин, то напряжение увеличивают; если она остается оглушенной более 1,5 мин, то напряжение уменьшают. Безопаснее, так как оператору не приходится держать птицу и контактное устройство в руках. Самые лучшие условия на следующие товары: Энергосберегающие системы освещения птичников и цехов. Дисковые пилы для разделки тушек птицы. Спецодежда для пищевых производств. Шелевые пластиковые полы птичников, свинарников. Оборудование для разделки и переработки мяса. Отправка оборудования по России транспортной компанией. Отправьте заявку на e-mail: Оборудование для птицеводческих фермерских хозяйств Т. Статьи о птицеводстве Водоснабжение, очистка сточных вод Китайские бильные пальцы - ОСТОРОЖНО ПОДДЕЛКА!!! Оборудование и комплектующие Автоматы бильного типа Бильные пальцы для импортных машин Варианты машин для нятия оперения Каталог оборудование для фермерских хозяйств Каталог оборудования для птицефабрик Микрочашечные поилки Напольное оборудование для откорма бройлеров Обзор рынка бытовых машин для снятия оперения. Ощип птицы Переработка птицы на импортных линиях Перощипальная машина Производство деликатесных продуктов Производство полуфабрикатов Снятие оперения Современные системы поения в птицеводстве Технические данные по напольному содержанию Технология убоя и переработки птицы Фасовка мяса птицы Эксплуатации малых установок Ощипыватель дичи Практические советы по разведению Птица как БИЗНЕС Птица как ОТРАСЛЬ СХ. Normal 0 false false false MicrosoftInternetExplorer4 Убой и переработку птицы целесообразно осуществлять на конвейерных линиях, которые обеспечивают высокую производительность и благоприятные санитарные условия. Линия навешивания птицы При убое без оглушения испуг и резкая боль ведут к мгновенному перераспределению крови из внутренних органов в мышцы, происходит мобилизация запасов энергии, которая расходуется для активизации усилий, чтобы сохранить жизнь. Аппарат для электрооглушения птицы 1 — стойка; 2 — ванна; 3 — углубление для стока воды; 4 — направляющая; 5 — щитки; 6 — резервуар ванны; 7 — каркас подвесного конвейера; 8 — направляющая каретки; 9 — лебедка; 10 — электрический блок; 11 — каретка. Режимы шпарки птицы Вид птицы Температура воды, 0 С Продолжительность, сек. Киль грудной кости не выделяется Мышцы тушки развиты удовлетво-рительно. Стоимость электрошокера - р с НДС Возможно использование одного блока управления на 2 рабочих поста. С помощью микрочастотного устройства оглушение производится быстро и эффективно! На блоке управления повернуть выключатель в положение "ВКЛ" 2. С помощью регулятора напряжения выставляется требуемый уровень. Если птица выходит из состояния оглушения менее чем за 1 мин, то напряжение увеличивают; если она остается оглушенной более 1,5 мин, то напряжение уменьшают Электрооглушитель с водяной ванной. Более удобен в эксплуатации. Более плотный контак тушки с электродами по средством воды. Мини-Цеха убоя сельскохозяйственной птицы. Машины и устройства для удаления оперения с птицы. Шпарчаны-бланширователи для ошпарки птицы. Поилки для сельскохозяйственной птицы. Кормушки для сельскохозяйственной птицы. Ножи специальные для убоя и разделки. Устройства ручные для удаления оперения с птицы. Перосъемные машины от р. Оборудование для удаления оперения с Перепела, Курицы, Утки, Гуся, Индюка. Цыплята Цыплята-бройлеры Куры Утята Утки Гусята Гуси Индюшата Индейки Цесарята Цесарки Перепела.
Пенсионная карта сбербанка маэстро с птичками
Методы экономического прогнозирования реферат
Роль точки в тексте
Где находится школа милиции
История слова герой
Как отполировать лобовое стекло пастой гои