Template

template.js

// Fichier dans le dossier task pour le cas deux

var gulp     = require('gulp'),
    concat   = require("gulp-concat")
    es       = require('event-stream')
    partials = require('gulp-partial-to-script')
    streamqueue = require('streamqueue');

module.exports = function() {
    "use strict";

   return es.merge(
       gulp.src([
          './src/layout/header.html',
          './src/layout/body.html'
       ]),
        gulp.src('./src/partials/**/*.html').pipe(partials()),
        gulp.src([
          './src/layout/footer.html',
        ])
    )
        .pipe(concat('index.html'))
        .pipe(gulp.dest('./build'));

};

tplgulp.js

// Cas d'origine: ça fonctionne parfaitement

gulp.watch(["./src/layout/**/*","./src/partials/**/*"], ["templates"]);
gulp.task('templates', function() {
    return es.merge(
        gulp.src([
        './src/layout/header.html',
        './src/layout/body.html'
        ]),
        gulp.src('./src/partials/**/*.html').pipe(partials()),
        gulp.src([
        './src/layout/footer.html',
        ])
    )
    .pipe(concat('index.html'))
    .pipe(gulp.dest('./build'))
    .pipe(livereload(server));
});

tplGulpv2.js

// Cas deux, la task est dans un fichier

gulp.watch(["./src/layout/**/*","./src/partials/**/*"], ["templates"])
    .on("change", function(file) {
        livereload(server).changed(file.path);
    });

gulp.task('templates', require('./tasks/template'));

Négatif mon watch est dans le gulpfile. Je laisse dans le gulpFile que le minimum à savoir, mon serveur + le watch.