Created
April 2, 2018 08:58
-
-
Save diomed/9535c410a30205868648403c8adc5ee2 to your computer and use it in GitHub Desktop.
This file contains bidirectional Unicode text that may be interpreted or compiled differently than what appears below. To review, open the file in an editor that reveals hidden Unicode characters.
Learn more about bidirectional Unicode characters
{{Taxobox | |
| name = Persimon | |
| image = Persimmon 0375.jpg | |
| image_width = 250p | |
| image_caption = cvijet vrste ''-{D. virginiana}-'' | |
| regnum = -{[[Biljke|Plantae]]}- | |
| divisio = -{[[Skrivenosemenice|Magnoliophyta]]}- | |
| classis = -{[[Dikotiledone biljke|Magnoliopsida]]}- | |
| ordo = -{[[Ericales]]}- | |
| familia = -{[[Ebenaceae]]}- | |
| genus = ''-{[[Diospyros]]}-'' | |
| subdivision_ranks = vrste | |
| subdivision = | |
-{''D. kaki''}- | |
-{''D. digyna''}- | |
-{''D. discolor''}- | |
-{''D. lotus''}- | |
-{''D. texana''}- | |
-{''D. virginiana''}- | |
}} | |
'''Persimon''' je naziv jestivog [[voće|voća]] iz roda diospiros (''-{[[Diospyros]]}-''). Poznat i kao '''kaki''' (''-{D. kaki}-''), '''šaron voće''' (''-{D. kaki}-'', [[trgovina|trgovačko]] ime koje se odnosi isključivo na persimon iz [[Izrael]]a), '''crni sapot''' (''-{D. digyna}-''), '''mabolo''' ili '''mekana jabuka''' (''-{D. discolor}-''), '''urma-šljiva''' (''-{D. lotus}-''), '''Taksas persimon''' (''-{D. texana}-'') i '''američki persimon''' (''-{D. virginiana}-''). Trgovci ga zovu još i '''japanska jabuka'''. Riječ persimon potiče iz [[algokuanski jezik|algokuanskog jezika]] istočne [[Sjedinjene Američke Države|Amerika]] i znači ''suho voće''. | |
== Voće == | |
Persimon je najčešće obojen od svjetlo [[žuta boja|žuto]]-[[narančasta boja|narančaste]] do [[crvena boja|crveno]]-narančaste, a veličina varira od vrste i kreće se od 2-8 -{[[centimetar|cm]]}- u [[prečnik]]u. | |
Čašični listić najčešće ostaje zakačen za [[plod]] poslije ubiranja. On može biti [[sfera|sferično]] i u obliku [[žir]]a ili [[bundeva|bundeve]], ovisno od [[vrsta|vrste]]. Jede se svjež, sušen, kuhan i [[konzerviranje|konzerviran]]. Sadrži veliku količinu [[glukoza|glukoze]] i [[protein]]a, i ima raznovrsnu primjenu u [[medicina|medicini]] i [[kemija|kemiji]]. | |
[[Datoteka:Persimmon Garden.jpg|lijevo|mini|Voćnjak persimona u Japanu.]] | |
Postoje dvije vrste persimon voća. Jedni sadrže [[astringent]]e koji dovode voće do potpunog [[zrenje|zrenja]], a zatim i do opadanja; dok u drugu grupu spadaju oni koji se beru i ne sadrže astringente. | |
Astringentni oblik sadrži visok nivo [[tanin]]a i ne može se jesti dok ne postane [[krem]]asto sočan, osim ako se astringenti ne uklone ili veštački ili nakon zrenja izlagajući voće [[svjetlost]]i na hladno tijekom nekoliko [[dan]]a. Ovaj proces je poznat kao [[bletiranje]] (''bletting''). Jestivost astringentne forme je mnogo bolje kada je voće osušeno. | |
Ne-astringentne forme sadrže dosta manje količine tanina i gube dosta ranije svoje astringentne. Mogu se jesti u raznim fazama: od tvrde do veoma mekane i sočne. | |
U komercijalne oblike spadaju: | |
* ''' Astringentni oblici ''': | |
** Korejski; | |
** Hašija (''Hachiya''). | |
* ''' Ne-astringentni oblici''': | |
** Fuju (''Fuyu'') ili japanski persimon; | |
** Jiro (''Jiro''); | |
** Hanagošo (''Hanagosho''). | |
=== Vrste === | |
[[Datoteka:Kaki.JPG|mini|desno|130p|Kaki (柿)]] | |
[[Datoteka:PersimmonWatercolor.jpg|130p|desno|mini|Japanski persimon.]] | |
'''Kaki persimon / Kaki voće''' ([[japanski jezik|jap]]. 柿) (''D. kaki'') je najrasprostranjenija [[vrsta]] i predstavlja [[delikat]]esno [[voće]]. Veoma je slatkog ukusa i ima vlaknastu [[struktura|strukturu]]. Ova vrsta, porijeklom iz [[Kina|Kine]], je [[listopadna biljka]] sa širokim i tvrdim [[list]]ovima. Gajenje ovog voća se ubrzo proširilo i na ostale dijelove [[istočna Azija|istočne Azije]], a početkom [[19. vek]]a i na [[Kalifornija|Kaliforniju]] i [[Južna Evropa|južnu Evropu]]. | |
'''Crni persimon''' ili '''Crni sapot''' (-{''D. digyna''}-) potječe iz [[Meksiko|Meksika]]. Ovo voće ima zelenu koru i bijelu unutrašnjost, koja brzo pocrni kada se otvori. | |
'''Američki persimon''' (''D. virginiana'') je porijeklom sa [[istok]]a [[Severna Amerika|Severne Amerike]]. Drugačije se naziva pauvdad (''pawdad''). | |
'''Mabolo''' ili '''Mekana jabuka''' (-{''D. discolor''}-) potječe sa [[Filipini|Filipina]]. Postane svjetlo [[crvena boja|crvena]] kada se rasječe. | |
'''Urma-šljiva''' (''D. lotus'') je porijeklom iz jugozapadne Azije i južne Europe. Bila je poznata među [[Antička Grčka|starim Grcima]] kao „''Voće Bogova''“ (''Dios pyros''), pa je to ime uzeto i kao [[nauka|naučni]] [[naziv]] za [[rod (biologija)|rod]]. Naziv ''urma-šljiva'', zapravo potiče iz [[engleski jezik|engleskog jezika]] (''date-plum''), se odnosi na malo voće, čiji ukus podeseća i na [[šljiva|šljivu]] i na [[datula|urmu]]. Ova vrsta se pominje u [[Odiseja|Odiseji]]: | |
:''„... bilo je toliko ukusno da svatko tko ga je okusio zaboravio je na povratak kući i zaželio je ostati i jesti lotus s ostalim obožavaocima lotusa. “'' | |
Postoji mnoštvo drugih vrsta persimona koje nisu jestive za [[čovjek|ljude]]. | |
=== Skladištenje === | |
Optimalna temperatura za skladištenje japanskih jabuka je 0 ± 1°C što je preporuka EU odnosno standarda [[UNECE]] FFV-63 i GOST 51074-2003, a relativnu vlažnost zraka treba održavati na optimalnih 90 do 95%. | |
=== Nutricioni podaci === | |
Ovdje prikazane vrijednosti su dane za 100 -{g}- svježeg kaki persimona. Mogu se očekivati drugačije vrijednosti za druge vrste. | |
{| | |
|- | |
| [[Energija|Energetska]] vrijednost | |
| | |
| 293 kJ = 70 k[[kalorija|cal]] | |
|- | |
| [[Protein|PROTEINI]] | |
| | |
| 0.58 [[kilogram|g]] | |
|- | |
| [[Masti|MASTI]] - ukupno | |
| | |
| 0.19 -{g}- | |
|- | |
| -Zasićene | |
| | |
| 0.02 -{g}- | |
|- | |
| [[Ugljikohidrat|UGLJIKOHIDRATI]] | |
| | |
| 18.59 -{g}- | |
|- | |
| -[[Šećer]]i | |
| | |
| 12.53 -{g}- ([[fruktoza]] 5.56 -{g}-, [[glukoza]] 5.44 -{g}-, [[saharoza]] 1.54 -{g}-) | |
|- | |
| SIROVA VLAKNA | |
| | |
| 3.6 -{g}- | |
|- | |
| [[Natrij]] | |
| | |
| 1 -{mg}- | |
|- | |
| [[Kalcij]] | |
| | |
| 8 -{mg}- | |
|- | |
| [[Željezo]] | |
| | |
| 0,15 -{mg}- | |
|- | |
| [[Bakar]] | |
| | |
| 0,11 -{mg}- | |
|- | |
| [[Magnezij]] | |
| | |
| 0,36 -{mg}- | |
|- | |
| [[Vitamin C]] | |
| | |
| 7,5 -{mg}- | |
|- | |
|[[Folna kiselina]] | |
| | |
| 8 -{mg}- | |
|} | |
== Upotreba u kulinarstvu == | |
Persimon voće se jede i kao svježe i kao suho. U [[Koreja|Koreji]], [[punč]] '''sujeongva''' (''sujeonggwa'') se pravi od sušenog persimona. | |
U nekim dijelovima [[Kina|Kine]] listovi persimona se koriste za [[čaj]] (柿子葉茶). | |
== Drvo == | |
[[Datoteka:Dried Kaki Fruit.jpg|desno|mini|250p|Sušeni persimon.]] | |
Iako persimon [[drvo]] pripada istom rodu kao i [[abonos]], drvo persimona ima ograničenu primjenu u proizvodnji predmeta koji zahtijevaju [[tvrdoća|tvrdoću]]. Najpoznatije ''D. virginiana'', blago obojeno i fino vlaknasto drvo, se koristi za izradu nekih od najboljih štapova za [[golf]] i [[bilijar]]skih takova, kao i u [[tekstil]]noj [[industriji]]. | |
Kao i druge biljke roda ''Diospyros'', debla starijih persimona su crna ili tamno smeđe obojena, što je u kontrastu s mlađim deblima koja su bijela. | |
Drvo se još koristi za oblaganje [[Tradicija|tradicionalnog]] koreanskog i japanskog [[namještaj]]a. | |
== Persimon festival == | |
Persimon festival se održava svake [[godina|godine]] u [[rujan|rujnu]] u [[Mitchell (Indijana)|Mitchellu]], [[Indijana]], [[Sjedinjene Američke Države|SAD]], gdje centralno mjesto zauzima natjecanje u izradi pudinga od persimona. Persimon [[puding]] je pečeni puding koji podsjeća na [[pita|pitu]] od [[bundeva]] i uvijek se služi sa [[šlag]]om na vrhu. | |
== Vanjske veze == | |
* [http://www.gospodarski-list.hr/clanak.aspx?cID=323&refID=15012006 Gospodarski list - Kaki] | |
* [http://www.mitchellpersimmonfestival.org Persimoni festival] | |
* [http://www.crfg.org/pubs/ff/persimmon.html O kakiju] | |
* [http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ Nutriciona baza podataka] | |
[[Kategorija:Ericales]] | |
[[Kategorija:Voće]] |
Sign up for free
to join this conversation on GitHub.
Already have an account?
Sign in to comment