Ссылка на файл: >>>>>> http://file-portal.ru/Тесто для оладий технологическая/
Тесто для оладий №403
Презентация на тему «Приготовление теста для блинов и оладий»
Оладьи. Технология приготовления оладьев, отпуск оладьев. Соотношение жидкости и муки в тесте для оладий
Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно. Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым. Составил мастер производственного обучения: Характеристика и учебно-воспитательные задачи темы. Оборудование и оснащение рабочих мест. Среднее профессиональное образование в России выходит на новый уровень развития, перенимая опыт зарубежных профессиональных учебных заведений с учетом национальных традиций и регионального компонента, особенностей подготовки кадров и потребностей в высококвалифицированных, мобильных, конкурентоспособных на рынке труда кадрах. Цель методической разработки — повышение познавательной активности обучающихся через применение проблемного и частично-поискового методов обучения. На уроке учебной практики идет осмысление теоретического материала, формируется умение убедительно формулировать собственную точку зрения, приобретаются навыки профессиональной деятельности, а также сотрудничество мастера и обучающихся. Источником познавательной активности в представленной методической разработке является: Формами проявления познавательного интереса на уроке учебной практики являются: Условиями формирования познавательного интереса — максимальная опора на активную мыслительную деятельность обучающихся, эмоциональная атмосфера обучения, положительный эмоциональный тонус учебного процесса, который задает мастер производственного обучения. Данный модуль учебной практики состоит из 72 часов. Включает в себя следующие темы, в том числе промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета: Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров Приготовление блюд и гарниров из круп. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы Приготовление блюд и гарниров из бобовых. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога Приготовление блюд и гарниров из яиц. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. Приготовление блюд и гарниров из творога и теста. Приготовление теста для блинчиков, блинов, оладьев. Приготовление блинчиков с различными фаршами. Приготовление теста для лапши, пельменей, вареников. Приготовление вареников с различными фаршами. Приготовление манты с бараниной, бораки с говядиной, пельменей. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний для юношей. Для проведения урока учебной практики выбрана тема урока: Считается, что выпекание блинов — настоящее искусство. Ведь нужно знать точное количество теста, которое требуется вылить на сковороду, чтобы получить тонкий блин, вовремя мастерски его перевернуть. И таким образом, получить ароматную горку превосходных блинов. В разных кухнях мира есть свои тонкости приготовления этого блюда. Сама история возникновения блинов исчисляется веками. Во Франции предпочитают готовить тонкие блинчики крепы с разнообразной начинкой. В Мексике это блюдо называют тортильяс и добавляют в начинку фасоль или мясо с острым томатным соусом. В США и Канаде готовят пухлые блины, напоминающие оладьи. В Японии это блюдо состоит из двух блинов, между которыми располагается начинка. Японцы называют свои блины окономияки. Традиционные русские блины готовятся опарным способом из дрожжевого теста, в которое помимо пшеничной муки может добавляться еще и гречишная. В русской кухне существует несколько десятков рецептов блинного теста. Но основной принцип одинаков для всех стран. Жидкое тесто выливают тонким слоем на сильно разогретую сковороду, обжаривают и переворачивают. Обычно блины делают круглой формы, но есть варианты и квадратных изделий. Для этого понадобится сковорода соответствующей формы. Главное в процессе приготовления этого блюда — блины должны выходить румяными, при этом не подгорать. Главным этапом в организации урока учебной практики является вводный инструктаж. Обучающийся должен научиться готовить тесто для блинчиков, блинов и оладьев, блинчики с различными фаршами, используя для этого ранее приобретенные знания и умения. Также предстоит решить ряд задач воспитательного характера: Мастер производственного обучения выдвигает проблему, ставит задачу и организует участие обучающихся в выполнении отдельных шагов поиска в решении проблемы. Обучающиеся осознают цели своей работы, поэтому их деятельность приобретает активный, целенаправленный характер. Мастер должен четко определить значение материала темы в формировании обучающегося как профессионала, убедить в необходимости добросовестного и глубокого изучения материала темы, а также воспитать интерес к будущей профессии, творческое отношение к учебе, аккуратность и внимательность, бережное отношение к окружающей среде и соблюдение правил охраны труда при выполнении работ. Надо отметить, что учащиеся уже получили знания по данной теме на уроках теоретического обучения, которые будут расширяться, совершенствоваться, закрепляться на уроках учебной практики. Тема не вызывает сложности при её изучении на уроках учебной практики. Практически всем учащимся удаётся сразу освоить приёмы изготовления теста для блинчиков, блинов и оладьев. При проведении урока учебной практики мастером применяется личностно-ориентированный подход. Используются следующие методы обучения: Рассказ с элементами дискуссии. Освоение производственных технологий и приемов в приготовления теста. Контроль знаний и умений обучающихся. Мастер производственного обучения на уроках учебной практики создает. Преобладающая деятельность обучающихся на уроках учебной практики — самостоятельная, познавательная, творческая. Позиция обучающегося — активная, инициативная. Роль мастера производственного обучения на уроке — направляющая. Рабочие места обучающихся оснащены оборудованием, инвентарем, инструментами, посудой согласно перечня обязательных средств обучения в соответствии с ФГОС СПО по профессии Урок учебной практики, мастер, начинает с проведения организационного момента. Мастер производственного обучения приветствует группу и проверяет присутствующих и их внешний вид, готовность к уроку. Учебный кулинарный цех в образцовом состоянии, соблюдены санитарно-гигиенические нормы, правила безопасности труда, рабочее место мастера организовано в соответствии с требованиями, имеется необходимый инвентарь, инструменты для демонстрации, инструкционно - технологические карты, компьютер, телевизор. При проведении вводного инструктажа материал темы демонстрируется на экране телевизора. Для лучшего усвоения сегодняшнего материала обучающиеся выполнили домашнее задание, которое было дано на прошлом уроке. Далее рассмотрим технологию приготовления блинов, блинчиков и оладьев подробнее. Идеальной средой для сальмонелл служат мясные и молочные продукты, но в особенности — сырые яйца. Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду. Растворяем соль, сахар, добавляем дрожжи. Добавляем растопленный жир и перемешиваем до однородной массы. Разливной ложкой наливаем тесто и выпекаем с обеих сторон. Технология приготовления блинчиков и оладий. Тесто для оладий и блинчиков готовят так же, как для блинов. Тесто для оладий готовят более густой консистенции. Тесто для блинчиков приготавливается без добавления дрожжей. В каждой кухне свой рецепт и свое название! Чаще всего их едят с кленовым сиропом, фруктами или шоколадным соусом. Чаще всего панкейки едят на завтрак. Подается вместе с соусом например, бешамель. Много разных рецептов блинов существует на белом свете: Инструктирование обучающихся по выполнению задания с практическим показом приёмов работы. Мастер предлагает вспомнить требования к соблюдению правил техники безопасности и требования к личной гигиене повара. Обучающиеся по очереди называют правила охраны труда, следя за тем, чтобы они не повторялись. Какие правила техники безопасности нужно соблюдать в горячем цехе. Обучающиеся озвучивают правила ТБ. Перед включением электроприборов необходимо убедится, что оборудование или приборы заземлены. На оборудовании должны быть устройства защитного отключения. При влажной обработке нельзя забывать о том, что струя воды и влажная ветошь является хорошим проводником Электрического Тока, поэтому на электроприборы нельзя класть влажную санитарную одежду или сушить ветошь. При поражении Электрическим Током немедленно отключают оборудование при помощи рубильника, а пострадавшему вызывают врача. Технику безопасности необходимо соблюдать при перемещении наплитных котлов по поверхности плиты, их перемещают круговыми движениями с открытой крышкой. При работе с ножом следят за тем, чтобы не было порезов, а при ранении необходимо не только остановить кровотечение, но и защитить рану от загрязнения, наложить на нее повязку. Запрещается допускать к работе лиц, незнающих правил эксплуатации оборудования. У машин должны быть вывешены правила работы и пособия по Т. Пол должен быть ровный не скользкий, с уклоном к трапам для стекания воды. Производственные столы и ванны должны быть без острых углов. Рубильники и предохранители должны быть закрытого типа. Заменять детали, смазывать машину и т. Должен только специальный работник. Продукты в загрузочный люк проталкивать только специальным пестиком. При прекращении подачи Эл. Энергии немедленно выключить все машины. А так же озвучьте правила личной гигиены, которые должен соблюдать повар. К работе допускаются лица, прошедшие медицинский осмотр, имеющие спец. Запрещается иметь длинные ногти, носить клипсы, кольца, броши, часы и т. В кармане должен лежать только носовой платок. Нельзя вытирать руки о спец. Мастер объясняет и показывает приемы и последовательность выполнения технологических операций приготовления теста, качества выполнения работ. Для приготовления теста для блинов, блинчиков и оладьев нам понадобится: Перед практическим показом мастер инструктирует обучающихся по безопасным правилам работы с ножом. Приготовление теста для блинов. Приготовление теста для блинчиков. Приготовление теста для оладий. Сырье должно соответствовать требованиям нормативно-технологической документации. Как обрабатываются яйца на предприятиях ресторанного хозяйства? Мастер рассказывает и показывает, как определить доброкачественность сырья. Белок свежего яйца прозрачный, желток упругий, его оболочка плотная. Если у разбитого яйца желток сразу же растекается и перемешивается с белком — свежесть его сомнительна. Свежие яйца не имеют запаха, присутствие которого говорит об их порче. Чистота поверхности и целостность скорлупы также важные показатели, влияющие на свежесть. Объяснение порядка приготовления теста для блинов и оладий. Получение продуктов, взвешивание согласно технологической карты. Доброкачественность определяют органолептическим методом. Инструменты, инвентарь размещают с правой стороны, продукты — с левой. В процессе брожения тесто перемешивают обминают. Мастер обращает внимание на консистенцию теста. Тесто для оладий более густое. Отпускают по 3 шт. Блины подают на порционной тарелке, можно со сметаной, с маслом, повидлом, джемом, медом, с икрой, кетой, семгой или сельдью, соответственно увеличив выход блюда. Отпускают оладьи с маслом, сметаной, джемом, повидлом, медом, вареньем, сахаром по 3 шт. Соединение ингредиентов молоко, соль, сахар, , просеянная мука, яйца. Отпускают по 2 шт. При отпуске блинчики с мясным или ливерным фаршем поливают растопленным маслом. Блинчики с яблочным фаршем, джемом, повидлом, вареньем отпускают с рафинадной пудрой или со сметаной. Блинчики с творожным фаршем отпускают с маслом, рафинадной пудрой или сметаной. Готовые изделия должны быть правильной формы, с ровной верхней коркой, плотно прилегающей к мякишу. Трещины на поверхности недопустимы. Цвет изделий - от золотисто-желтого до светло-коричневого. Мякиш изделий должен быть хорошо пропеченным, эластичным, равномерно пористым, без пустот. Вкус и запах должны соответствовать виду изделия и его составу, не допускается привкус горечи, излишняя кислотность, соленость. При проведении закрепления материала вводного инструктажа , мастер использует метод фронтального опроса. В процессе опроса мастер комментирует те вопросы, которые вызвали затруднения у обучающихся. Как приготовить тесто для оладий? Что можно использовать в качестве начинки при приготовлении блинчиков? Какова особенность приготовления теста для блинчиков? Нужно ли учитывать влажность муки? Для лучшего усвоения материала вводного инструктажа мастер применяет также практический метод. Вызывает одного обучающегося для демонстрации приемов приготовления теста. Подведение итогов вводного инструктажа. Обращается особое внимание на разбор типичных ошибок, допущенных обучающимися во время актуализации опорных знаний и при выполнении практического показа. После того, как мастер убедился в усвоении обучающихся излагаемого материала, выдается задание и инструкционно-технологические карты для самостоятельной работы во время текущего инструктажа: Приготовление теста для блинов, блинчиков и оладьев. Мастер распределяет обучающихся по рабочим местам. Текущий инструктаж и самостоятельная работа обучающихся. Текущий инструктаж состоит из четырех обходов: Первый обход проводится с целью контроля организации рабочих мест учащихся и соблюдения правил техники безопасности работы с инструментом. Второй обход проводится с целью контроля правильности выполнения приемов и соблюдения правил охраны труда при выполнении работ по приготовлению холодных соусов. В случае необходимости, мастер оказывает помощь отдельным учащимся по выполнению приемов. Третий обход проводится с целью оценивания правильности выполнения работ, оказанию индивидуальной помощи в случае необходимости при выполнении приема. Деятельность мастера производственного обучения. Расстановка обучающихся по рабочим местам. Воспитать ответственность в работе и учёбе;. На этом этапе урока используется дифференцированный подход: Инструктаж по основным требованиям соблюдения правил охраны труда при работе. Первичная обработка необходимого сырья, организация рабочего места. Выполняют задания по подготовке сырья к использованию. Рациональное использование рабочего времени. Текущее инструктирование по ходу выполнения заданий. Привить ответственность в работе. Исправление допущенных ошибок в ходе выполнения задания. Во время текущего инструктажа мастер может вмешиваться в ход выполнения задания обучающимися в том случае, если имеют место: В процессе самостоятельной работы обучающихся мастер может применять коллективные формы работы. Коллективный инструктаж проводится в тех случаях, когда большинство обучающихся допускают одинаковые ошибки, в ходе целевых обходов мастер обнаруживает, что многие или большинство обучающихся допускают одинаковые ошибки, имеют место одни и те же недостатки. По окончании самостоятельной работы проводится уборка рабочего места и контроль за сохранностью инвентаря и инструмента. Основная дидактическая цель заключительно инструктажа — анализ достижений и недостатков урока. Во время проведения заключительного инструктажа, при подведении итогов урока мастер анализирует выполненные работ учащихся с учетом соблюдения технологии приготовления, использования приемов, санитарно-гигиенических норм, правил охраны труда и безопасности жизнедеятельности при выполнении задания, самостоятельность, разбирает допущенные ошибки и недостатки и способы их устранения. Объявляет оценки за выполненные учебно-производственных работ с учетом теоретических знаний и практических умений и выдает домашнее задание. Методическая разработка данного урока раскрывает формы, средства, методы обучения, элементы современных педагогических технологий: Во время проведения урока мастер производственного обучения стремился вызвать у обучающихся мотивацию к обучению, развить умение сотрудничества, наблюдательность, инициативность, находить и систематизировать информацию, делать выводы. Данная методическая разработка урока учебной практики направлена на профессионально-педагогическое совершенствование мастера производственного обучения. Деятельность мастера направлена на реализацию обучающимися следующих учебных задач: Тема урока важна для усвоения и актуальна при изучении и других тем. Обучающиеся на протяжении всего урока сформировали умения и навыки по приготовлению теста для блинов, блинчиков, оладьев. Актуализацию опорных знаний мастер проводил в виде сообщений, в процессе которого работала вся группа, активизировалась умственная деятельность обучающихся. В процессе проведения вводного инструктажа применялись информационно-компьютерные технологии, в том числе презентация в программе Power Point. Данная методическая разработка показывает классические приемы приготовления теста для блинов, блинчиков, оладьев. Поскольку в настоящее время для привлечения в свои заведения как можно большего количества клиентов владельцы заведения ресторанного хозяйства включают в меню блюда, учитывающие тенденции нового направления. Поэтому работодатели при приеме на работу обращают внимание на ориентацию специалистов на современные технологии приготовления блюд и кулинарных изделий. Современный уровень науки и техники, внедрение новых технологий, новых продуктов и сырья, нового производственного оборудования ставит перед системой профтехобразования проблему повышения качества обучения. Качество обучения по любой специальности определяется степенью овладения обучающимися профессиональных знаний, навыков и умений. Учебные заведения, стремящиеся, чтобы их выпускники имели высокую квалификацию и соответствовали современным требованиям рынка труда, должны внедрять в учебный процесс изучение новых технологий. Заместитель директора по УПР. Рационально организовывать свой труд и умело использовать нормативную, справочную и методическую литературу в процессе работы. Находить пути совершенствования своего труда, оперативно мыслить и анализировать выполнение работы. Воспитывать чувство уверенности в себе, культуры труда, творческого подхода к выполнению задания, интереса и стремления к познанию профессии. Показать эффективность методов и приемов работы мастера производственного обучения. Активизация познавательной и мыслительной деятельности обучающихся на уроках учебной практики. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. Организационный момент 2 минуты. Проверка по журналу явки обучающихся и выяснение причины отсутствующих. Проверка наличия спецодежды, внешнего вида и санитарного состояния. Вводный инструктаж 45минут в процессе проведения вводного инструктажа используется презентация. Вступление - рассказ мастера. Блины, возможно, были первым блюдом, которое стали готовить из муки. Тесто для блинов, бездрожжевое или дрожжевое, готовится на основе муки: Бездрожжевые пресные блины — самые простые и быстрые. Пресные блины готовят на молоке, воде, кефире, простокваше, йогурте, ряженке, на слабом алкоголе — медовухе, пиве. Классические дрожжевые блины особенно гречневые делаются на опаре. Оладьи могут быть с припёком. Известно также, что в XIX веке в Санкт-Петербурге оладьями называли толстые блины-лепёшки с начинкой из яблочного пюре, варенья или мармелада. Масло на сковороде должно быть нагрето очень сильно, тогда оладьи быстро прожарятся, будут румяными и аппетитными. Чтобы убрать лишний жир с оладий, перед употреблением выложите их на салфетку и дайте жиру стечь. Тесто для блинчиков наиболее простое. Приготавливают его с большим количеством жидкости, поэтому в нем быстро и полно набухают белки. Муку с жидкостью надо размешивать быстро, иначе тесто получится неоднородным и качество изделий ухудшится. Некоторое разрыхление теста происходит за счет расширения пузырьков воздуха, попавшего в тесто при взбивании, и водяных паров, образующихся при выпечке. Этого достаточно, чтобы немного разрыхлить небольшой слой теста, и поэтому блинчики выпекают очень тонкими, иначе они получаются плотными и невкусными. В настоящий момент выпускается множество полуфабрикатов, с различными фаршами и способами приготовления. Техника безопасности и организация рабочего места. Мастер производственного обучения сообщает обучающимся, что на прошлом уроке давалось домашнее задание. Инструктирование по вопросам предстоящей работы: Инструктаж по ОТ и ТБ. Подобрать необходимый инвентарь и инструмент. Организовать свое рабочее место. Составить технологическую карту в соответствии со Сборником рецептур, дать оценку качества готового блюда. Произвести обработку основного сырья. Приготовление блинчиков с творожным фаршем. Обучающиеся становятся за рабочие места и повторяют за мастером практический показ. При проведении закрепления материала вводного инструктажа, мастер использует метод фронтального опроса. Какие необходимо соблюдать требования к качеству блинов и оладий? Предостеречь от брака в работе, рассказать о видах брака и типичных ошибках. Объяснить, как должна быть представлена работа , напомнить, что в конце урока об уча ю щиеся должны привести в порядок рабочие места. Выдать задания по приготовлению блюд. Разрешить приступить к работе. Текущий инструктаж и самостоятельная работа 3ч. Деятельность об уча ю щихся: Организация рабочего места каждой бригады, подбор посуды и приспособлений. Обход с целью проверки правильности организации рабочего места, каждой бригады. Наблюдение за деятельностью об уча ю щихся. Обход с целью контроля соблюдения технологической последовательности. Обход с целью контроля правильности выполнения трудовых приемов и операций. При необходимости индивидуальное инструктирование и показ. Обход с целью контроля соблюдения технологической последовательности приготовления и техники безопасности. Заключительный инструктаж 20 мин. Проверка результатов выполнения об уча ю щимися производственной работы бракераж качества блюд ;. Мастер комментирует итоговые отметки. Ответить на вопросы обучающихся;. Отметить, кто из обучающихся добился отличного качества работы;. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, г. Рабочее место по приготовлению вторых блюд из теста блинов, оладий должно быть оснащено постоянным набором инструментов. В цехе должна быть тестомесильная машина. Инструмент и инвентарь разместить справа, а продукты слева. Перед собой — разделочная доска, на расстоянии вытянутой руки в глубине стола — весы. Ножи хранят в специальном приспособлении у края стола с правой столы или вешают на стене. Рабочее место должно быть расположено вблизи источника естественного освещения, источник света должен быть расположен слева на расстоянии не более метров. Технологическое оборудование располагается в непосредственной близости от рабочего места. Требования техники безопасности и правила санитарии. Пол в цехе должен быть покрыт плиткой, ровный, не скользкий. Работать только на исправном оборудовании. Все движущиеся части машин должны быть ограждены, а моторы заземлены. Посуда должна соответствовать следующим требованиям: Срок хранения готовой продукции блинов, оладий — 6- 8 часов. При жарке блинов, оладий не допускать попадания воды в жир, переворачивать с наклоном от себя. По окончании работы оборудование промыть и протереть. Подготовка сырья и полуфабрикатов. Дрожжи разводят в теплой воде до полного растворения. В небольшом количестве молоке или воде растворяют соль, сахар, добавляют дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 0 С, добавляют просеянную муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленный жир и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте 0 С на ч. На разогретых чугунных сковородах, смазанных жиром, разливной ложкой наливают тесто и выпекают с обеих сторон. Толщина блинов не менее 3 мм. В небольшом количестве воды или молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 0 С, добавляют муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленный жир и снова перемешивают до образования однородной массы. Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром; толщина блинов должна быть не менее 3 мм. Блинчики - полуфабрикат, Блинчики с различными фаршами. Рабочее место по приготовлению вторых блюд из теста должно быть оснащено постоянным набором инструментов. Блинчики выпекают на смазанных жиром и разогретых сковородах диаметром см. Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности и обжаривают с одной стороны, после чего блинчики снимают и охлаждают. На поджаренную сторону блинчика кладут фарш, завертывают в виде прямоугольных плоских пирожков, обжаривают с обеих сторон на разогретых с жиром противнях или сковородах до образования румяной корочки и ставят в жарочный шкаф на мин. Блинчики — полуфабрикат оболочка. Блинчики с различными фаршами. Выберите специальность, которую Вы хотите получить: Учитель английского языка Учитель биологии Учитель географии Учитель информатики Учитель испанского языка Учитель истории Учитель китайского языка Учитель математики Учитель мировой художественной культуры Учитель начальных классов Учитель немецкого языка Учитель обществознания Учитель основ безопасности жизнедеятельности Учитель основ религиозных культур и светской этики Учитель русского языка и литературы Учитель физики Учитель физической культуры Учитель французского языка Учитель химии Воспитатель детей дошкольного возраста Главный бухгалтер образовательного учреждения Менеджер образования Методист образовательной организации Педагог дополнительного образования детей и взрослых Педагог по обучению лиц с ограниченными возможностями здоровья Педагог среднего профессионального образования Педагог-библиотекарь Педагог-воспитатель группы продлённого дня Педагог-организатор Педагого-психолог Преподаватель бухгалтерского учета Преподаватель высшей школы Преподаватель маркетинга Преподаватель права Преподаватель экологии Преподаватель экономики Социальный педагог Специалист в области воспитания Специалист в области охраны труда Специалист в сфере закупок Специалист по безопасности и антитеррористической защищенности объектов территорий образовательной организации Специалист по организации и предоставлению туристских услуг Специалист по организационному и документационному обеспечению управления организацией Специалист по управлению персоналом и оформлению трудовых отношений. Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок". По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца. ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ. Профессиональной переподготовки 30 курсов от руб. Курсы для всех от руб. Повышение квалификации 36 курсов от руб. Лицензия на осуществление образовательной деятельности: Адрес редакции и издательства: Правообладатель товарного знака ИНФОУРОК: Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов. Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи. Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ Эл. Астрономия Биология Воспитательная работа География Директору, завучу Доп. Классному руководителю Логопедия Математика Музыка Начальные классы ОБЖ Обществознание Русский язык и литература Социальному педагогу Технология Украинский язык Физика Физкультура Химия Школьному психологу Языки народов РФ. Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца часов. Начало обучения новой группы: Подать заявку на курс. Методическая разработка урока на тему: Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров Приготовление блюд и гарниров из круп Тема 2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы Приготовление блюд и гарниров из бобовых Тема 2. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога Приготовление блюд и гарниров из яиц Тема 2. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров Приготовление блюд и гарниров из круп ПК 2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы Приготовление блюд и гарниров из бобовых ПК 2. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога Приготовление блюд и гарниров из яиц ПК 2. Характеристика и учебно-воспитательные задачи темы Цели учебной практики: Освоение производственных технологий и приемов в приготовления теста Контроль знаний и умений обучающихся. Оборудование и оснащение рабочих мест Рабочие места обучающихся оснащены оборудованием, инвентарем, инструментами, посудой согласно перечня обязательных средств обучения в соответствии с ФГОС СПО по профессии Обучающиеся озвучивают правила ТБ Техника безопасности. На оборудовании должны быть устройства защитного отключения При влажной обработке нельзя забывать о том, что струя воды и влажная ветошь является хорошим проводником Электрического Тока, поэтому на электроприборы нельзя класть влажную санитарную одежду или сушить ветошь. Приготовление теста для блинов Приготовление теста для блинчиков Приготовление теста для оладий Сырье должно соответствовать требованиям нормативно-технологической документации. Требование к качеству Готовые изделия должны быть правильной формы, с ровной верхней коркой, плотно прилегающей к мякишу. Текущий инструктаж и самостоятельная работа обучающихся Текущий инструктаж состоит из четырех обходов: Наличие санитарной одежды, сменной обуви Организация рабочего места Первичная обработка необходимого сырья, организация рабочего места Развитие внимания; Моторики рук зрительная, механическая памяти ; Получения навыков, правила пользования инструментами Операция по подготовке сырья к использованию Выполняют задания по подготовке сырья к использованию Выполнение задания Развитие внимания; Моторики рук; Получения навыков, правила пользования инструментами; Рациональное использование рабочего времени Выдача заданий ; Приготовление Тесто для блинов Тесто для блинчиков Тесто для оладий Приготовление блинчиков с различными фаршами Выполняют задания по приготовлению Текущее инструктирование по ходу выполнения заданий Закрепление навыков, умений; Передача опыта мастера; Анализ допущенных ошибок в процессе работы; Привить ответственность в работе. План урока Дата проведения: Буркова Анна Владимировна Место проведения урока. Организационный момент 2 минуты Приветствие. Инструктаж по ОТ и ТБ Подобрать необходимый инвентарь и инструмент. Практический показ мастера Приготовление блинов Приготовление блинчиков Приготовление оладьев Приготовление блинчиков с творожным фаршем Обучающиеся становятся за рабочие места и повторяют за мастером практический показ. Закрепление материала При проведении закрепления материала вводного инструктажа, мастер использует метод фронтального опроса. Приготовление полуфабрикатов Приготовление блюда Деятельность мастера: Проверка результатов выполнения об уча ю щимися производственной работы бракераж качества блюд ; 2. Ответить на вопросы обучающихся; 3. Отметить, кто из обучающихся добился отличного качества работы; 4. Блины Рецептура Основание: Организация рабочего места Рабочее место по приготовлению вторых блюд из теста блинов, оладий должно быть оснащено постоянным набором инструментов. Требования техники безопасности и правила санитарии Пол в цехе должен быть покрыт плиткой, ровный, не скользкий. Подготовка сырья и полуфабрикатов - проверка качества и соответствия нормативно-технологической документации - взвешивание 3. Обработка яиц Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: Разведение дрожжей Дрожжи разводят в теплой воде до полного растворения 5. Соединение ингредиентов В небольшом количестве молоке или воде растворяют соль, сахар, добавляют дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 0 С, добавляют просеянную муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленный жир и снова перемешивают до образования однородной массы. Брожение Замешанное тесто оставляют в теплом месте 0 С на ч. Приготовление На разогретых чугунных сковородах, смазанных жиром, разливной ложкой наливают тесто и выпекают с обеих сторон. Порционирование Отпускают по 3 шт. Подача Блины подают на порционной тарелке, можно со сметаной, с маслом, повидлом, джемом, медом, с икрой, кетой, семгой или сельдью, соответственно увеличив выход блюда. Бракераж Требования к качеству Внешний вид: Блинчики - полуфабрикат, Блинчики с различными фаршами Рецептура , Основание: Организация рабочего места Рабочее место по приготовлению вторых блюд из теста должно быть оснащено постоянным набором инструментов. Приготовление Блинчики выпекают на смазанных жиром и разогретых сковородах диаметром см. Порционирование Отпускают по 2 шт. Подача При отпуске блинчики с мясным или ливерным фаршем поливают растопленным маслом. Блинчики — полуфабрикат оболочка Шпик или кулинарный жир, или жир животный топленый пищевой, или масло растительное 21 20 Выход: Блинчики с различными фаршами Выход: Учитель английского языка Учитель биологии Учитель географии Учитель информатики Учитель испанского языка Учитель истории Учитель китайского языка Учитель математики Учитель мировой художественной культуры Учитель начальных классов Учитель немецкого языка Учитель обществознания Учитель основ безопасности жизнедеятельности Учитель основ религиозных культур и светской этики Учитель русского языка и литературы Учитель физики Учитель физической культуры Учитель французского языка Учитель химии Воспитатель детей дошкольного возраста Главный бухгалтер образовательного учреждения Менеджер образования Методист образовательной организации Педагог дополнительного образования детей и взрослых Педагог по обучению лиц с ограниченными возможностями здоровья Педагог среднего профессионального образования Педагог-библиотекарь Педагог-воспитатель группы продлённого дня Педагог-организатор Педагого-психолог Преподаватель бухгалтерского учета Преподаватель высшей школы Преподаватель маркетинга Преподаватель права Преподаватель экологии Преподаватель экономики Социальный педагог Специалист в области воспитания Специалист в области охраны труда Специалист в сфере закупок Специалист по безопасности и антитеррористической защищенности объектов территорий образовательной организации Специалист по организации и предоставлению туристских услуг Специалист по организационному и документационному обеспечению управления организацией Специалист по управлению персоналом и оформлению трудовых отношений Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок". Чтобы добавить отзыв, войдите в Ваш кабинет или зарегистрируйтесь. Вы первый можете оставить свой комментарий. Презентация к уроку на тему: Сладкие соусы и сиропы. Программа внеурочной деятельности "Юные друзья полиции" Доклад к педагогическому совету на тему: Презентация для профориентации выпускников 9-х классов "Профтехобразование" Социально-психологическое исследование "Мир на расстоянии вытянутой руки" Творческий проект о войне Творческий проект "И подвиг бессмертен, и память жива Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Проблемы современной лингвистики
Банки от целлюлита
Томат афродита описание
Тесто для оладий №448
Стал плохо ловить интернет
Расписание электричек сасова рязань 1
История россиии мира 10 класс
Методическая разработка урока на тему: "Приготовление оладий и блинов"
Как приготовить почки бобра рецепты
Intel core i3 540 socket 1156 характеристики
Тесто для блинов и оладий
Масло подсолнечное нерафинированное оптом от производителя
Содержание и значение государственной финансовой политики
Цессионарий бухгалтерские проводки
Презентация на тему «Приготовление теста для блинов и оладий»
Шахматы командный чемпионат мира 2027 результаты