Копчения рыбы и приготовления ухи на рыбалке
Копчение рыбы на рыбалке
Подготовка рыбы к копчению
Коптим рыбу прямо на рыбалке.
Приготовление рыбы горячего копчения на рыбалке
Опрос
Приготовление рыбы горячего копчения. Источник дыма — тлеющие кусочки щепки древесины различных пород. Копченая рыба бывает трех видов: Самый быстрый способ копчения рыбы это горячий способ. Вот поэтому его можно применить на рыбалке, на даче, в походе. Коптить можно, как свежую свежепойманную рыбу, так и просоленную рыбу. Свежую рыбу обязательно солят. Мелкую рыбу солят целиком, без потрошения. Крупной рыбе вскрывают брюшко и удаляют внутренности, жабры и кровь, чтобы избежать появления в мясе неприятного запаха. Некоторые отрезают головы, крупные плавники и отделяют хвосты. Тушку рыбы натирают крупной солью снаружи и внутри. Если рыба с толстой спинкой, в ней можно сделать надрез вдоль хребта и втереть туда соль. Укладывают в посуду и пересыпают солью еще раз. Рыбу ставят под груз или гнет в прохладное место. Если вы на даче, то в холодильник или погреб. Соль свертывает белки рыбы, теряется вкус и запах сырой рыбы, мясо уплотняется и становится годным к употреблению без дальнейшей обработки. Просаливание длится примерно до 6 часов, в зависимости от размеров и свежести рыбы. Если вы на рыбалке и рыба только что поймана, ее можно засолить на 1 час. Но лучше, рыбу засолить на 6 часов. Ее можно засолить вечером, что бы утром она была хорошо просоленной. После того, как рыба просолела, дают возможность стечь рассолу тузлуку и рыбу промывают холодной водой. Крупную рыбу дополнительно выдерживают в воде около часа. Промытую рыбу необходимо высушить. Ее можно протереть или рыбу покрывают марлей от насекомых, и подвешивается в тени, на ветру. В брюхо можно вставить деревянные палочки-распорки спички , что бы она хорошо просохла изнутри. Для нагревания дна коптильни нужен небольшой, но стабильный огонь. Его можно развести в мангале, в вырытой в земле яме или между кирпичами. На дно коптильни насыпаются щепки лиственных пород: Можно добавить можжевельник, вереск, лозу, шалфей, базилик. Очень хороший вкус имеет рыба, закопченная на дыме из тлеющей ржаной соломы или сухого сена. Такая рыба пахнет сотнями оттенков луговых трав. Для щепок в коптильне нельзя использовать сырые дрова и хвойные породы деревьев, потому что содержат большое количество смолы и, когда горят, дают сильную копоть — от сосновой копоти рыба будет иметь горький, неприятный вкус. Сверху щепок устанавливается решетка, на которую ложится рыба. Брюшную полость можно набить пряной зеленью укропом, петрушкой. Очень крупную рыбу разрезают на две половины вдоль позвоночника. Рыбу укладывают на решетку, желательно в один слой для лучшего контакта с дымом. Тушки рыбы укладываются, не касаясь друг друга, — иначе они слипнутся. Для улучшения вкуса положите в разрез каждого брюшка несколько кусочков моркови и разрезанную небольшую луковицу. Коптильню плотно закрывают, крышку придавливают, что дым из коптильни не выходил, а кислород туда не попадал. В коптилке происходит сухая возгонка дерева. Из-за отсутствия кислорода внутри коптилки древесина не горит, а дымит. Продолжительность времени копчения форсированного режима горячего копчения зависит от величины коптильни, силы огня, количества продуктов. Обычно это минут. Начало копчения определяется по началу дымления щепы. Вы это увидите, потому что дым будет просачиваться из коптильни. Важно не перегревать коптильню. Температура внутри коптильни не должна быть слишком высокой, особенно вначале. Существует простое правило определения температуры внутри коптильни: Это означает, что продукты коптятся правильно. Регулировка температуры осуществляется усилением — уменьшением огня в костре под коптильней. Подкладыванием дров или выгребанием углей. После копчения коптилку удаляют с костра и, не открывая крышки, дают ей остыть в течение минут, иначе древесина может вспыхнуть под решеткой и рыба может обгореть. Готовность рыбы определяют пробой. Крови вокруг хребта должна отсутствовать, легкое отставание кожи, наличие небольшого количества сока между кожей и мясом означает, что рыба готова. Продукты горячего копчения не являются продуктами длительного хранения. Самые вкусные — свежее копченые. А хранить их следует не более суток, и обязательно в холодильнике. Региональные форумы и места Региональные форумы и места рыбалки Региональные форумы и места охоты Тематические форумы Форумы рыбаков Форумы охотников Общие форумы Базы Рыболовные базы Охотничьи базы Все сервисы Регулярная фотолига Трофейная активность Новости Отчеты о рыбалке и охоте Фото охоты и рыбалки Видео о рыбалке и охоте Рецепты Календарь охотника Справочник охотника Справочник рыбака КОНКУРС! Главная Рыбалка Форум о рыбалке. Приготовление рыбы горячего копчения на рыбалке 3. Карп , Окунь , Сом , Судак , Щука. Подготовка рыбы для копчения Коптить можно, как свежую свежепойманную рыбу, так и просоленную рыбу. Подготовка коптильни Для нагревания дна коптильни нужен небольшой, но стабильный огонь. Процесс копчения рыбы В коптилке происходит сухая возгонка дерева. Для горячего копчения берется мангал или просто костер и коптильня ведро с крышкой Разводится огонь и дожидаются равномерного огня Сверху ветки или опилки накрываются решеткой Коптильня помещается на огонь Копченая рыба готова. Осенняя рыбалка на Снудах Осень хорошая пора для охоты на щуку. Захотелось съездить подальше от дома, на хорошо Готовим трофейный ужин После окончания охоты на косулю, лося или кабана, которая закончилась удачно, в кругу Просто, удобно, надежно ОБУВЬ Современная обувка наших военных и реклама различных моделей ботинок в Volgar, 23 августа , Широганов Олег, 24 августа , Приморский край на столько суров,что на пляже вместе с людьми отдыхают Поздравляю всех участником "Твой трофей" с праздником - Днём рыбака!!! Поможем разобраться в сервисах и возможностях сайта! Зрелище не для рыбаков. Как я ловил верховодку под вечер. Как ловил верховодку под вечер. Основные разделы Места Форумы Базы Отчёты Видео. Рецепты Конкурсы Справочник Фото Пользователи. Бронирование Базы для рыбалки Базы для охоты Бронирование базы Владельцу базы. Инфо О проекте Fishing and hunting in Russia Контактная информация Пользовательское соглашение Рекламодателям. При использовании материалов сайта ссылка на первоисточник обязательна! Выберите часть картинки, которая будет отображаться. Перемещайте область с помощью мыши, изменяйте размер потянув за углы выделенной части. Код для вставки в блог Будет выглядеть так:. Войдите под аккаунтом в социальной сети. Введите цифры и буквы. Промо-код если у вас есть. На указанный адрес электронной почты было выслано письмо для его подтверждения. В течении нескольких минут оно должно появиться в вашем почтовом ящике. Если вы не увидите письма - проверьте папку спама и добавьте ТвойТрофей в свою адресную книгу! Для завершения регистрации вам нужно ввести код подтверждения из письма.
Инструкция директору охранной организации
Как разобрать коробку
Уаз какое масло
Как выбрать цифровой фотоаппарат правильно
Как сделать когтеточку своими руками пошагово фото
Не растут бакенбардычто делать