Для получения крепкого бульона мясо кладут в кастрюлю с холодной водой, накрывают кастрюлю крышкой и ставят на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела. Затем, в течение всей варки, поддерживают слабое. При такой варке мясо получается малосочное, с меньшим содержанием белков, которые частично переходят в бульон. Если вы хотите получить сочное и мягкое вареное мясо и не очень крепкий бульон , то куски сырого мяса залейте кипящей водой чтобы вода только прикрывала их , накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь и варите мясо до полной готовности. Продолжительность варки мяса различна и зависит главным образом от вида животных, их возраста и упитанности. Мясо старых животных варится значительно дольше мяса молодых, а говядина дольше, чем баранина. Кроме того, время варки мяса меняется в зависимости от части туши и величины кусков мяса. Перед приготовлением мясного бульона разрубите большие кости, тогда при варке они отдадут все содержащиеся в них питательные вещества;. Говядина варится быстрее, если ее предварительно отбить деревянным молотком и добавить в воду столовые ложки уксуса. Обычно на поверхности кипящего мясного бульона появляется серая пена свернувшиеся белки мяса; удаляя пену, вы лишаете бульон ценных питательных веществ; нанесите по пене несколько легких ударов ложкой пена опустится, и значительная ее часть поглотится бульоном. Бульон, сваренный из замороженного мяса, даже у самых опытных хозяек получается мутноватый; положите в кастрюлю хорошо вымытую яичную скорлупу потом ее, конечно, надо будет вынуть бульон станет прозрачным. Если вам необходимо сварить бульон как можно быстрее, мясо для него нарежьте поперек волокон длинными полосками; этой же цели можно достичь, если, пропустив мясо через мясорубку, варить приготовленные из фарша фрикадельки. При варке бульонов нельзя допускать бурного кипения во избежание их помутнения, эмульгирования жиров и получения осалившегося привкуса. Жесткое мясо будет мягче, если при тушении или варке добавить немного уксуса или лимонной кислоты. Когда отварное мясо готово, вынуть его из кастрюли и хранить до подачи к столу в небольшом количестве бульона. Чтобы правильно приготовить мясо нужно предназначенное для тушения мясо предварительно обжарить со всех сторон на разогретой с жиром сковороде. Затем переложить в более глубокую посуду, добавить небольшое количество горячей жидкости воды или бульона , коренья, пряности, приправы и тушить под закрытой крышкой. Для улучшения вкуса тушеного мяса можно использовать лук, морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей. Общее количество овощей г на 1кг мяса. Мясо тушат в большом количестве жира в кастрюле с плотно закрытой крышкой. Обычно в жир добавляют воду или вино. Мясо молодых животных телятину, молодую баранину тушат с белым вином, а говядину и мясо свинины с красным. Влив вино, кастрюлю оставляют в течение некоторого времени открытой, чтобы улетучился спирт. Солят мясо после того, как оно залито водой или бульоном. Мясо вареное и мясо тушеное. Рецепты читателей Бутерброды Бутерброды открытые Бутерброды канапе Горячие бутерброды Сэндвичи, гамбургеры Бутербродные торты Салаты Салаты разные Винигреты Салаты с рыбой Салаты с птицей и дичью Салаты с морепродуктами Салаты овощные Холодные закуски Холодные закуски разные Холодные закуски с рыбой Горячие закуски Горячие закуски разные Горячие закуски с морепродуктами Супы Бульоны Щи, борщи Рассольники. Солянки Окрошки - холодные супы Супы - пюре Супы молочные Сладкие супы Супы разные Основные блюда Запеканки Блюда из мяса и субпродуктов Блюда из птицы, дичи Блюда из рыбы и морепродуктов Каши. Рецепты каш Разные основные блюда Блюда из овощей Мучные блюда Пельмени, вареники Блины, блинчики, оладьи Пицца Пироги и кулебяки Мучные изделия разные Торты. Рецепты кексов Пирожные Печенье Сладкие пироги. Куличи Кондитерские изделия разные Напитки Чай, кофе, какао, шоколад Компоты, морсы, кисели, лимонады Молочные коктейли Пунши, гроги, глинтвейны Безалкогольные коктейли Алкогольные коктейли Напитки разные Десерты Желе. Рецепты желе Муссы, самбуки, суфле Мороженое, парфе Пудинги. Вкусные пудинги Десерты разные Фруктовые салаты Гарниры и соусы Соусы Гарниры. Рецепты гарниров Полуфабрикаты Консервирование Консервирование овощей Консервирование грибов Консервирование разное Все о шашлыке Блюда для микроволновки. Абсолютно все о сыре. Страны сыра Покажите мне другой молочный продукт способный поразить воображение стольким разнообразием вкусов и видов. У каждого сорта своя история. Hа сегодняшний день сложился определенный стереотип напитка, называемый словом пиво. Данный труд призван немного Поговорим о кухонном комбайне. Рецепт - Кондитерский рулет. Рецепт - Грибные башенки. Рецепт - Ореховые пирожные по-хорватски. Блюда из фасоли, гороха, чечевицы. Как избавиться от головной боли. Рецепт - Салат из грибов с кабачками. Рецепт - Салат греческий 2. Затем, в течение всей варки, поддерживают слабое кипение воды. Перед приготовлением мясного бульона разрубите большие кости, тогда при варке они отдадут все содержащиеся в них питательные вещества; Говядина варится быстрее, если ее предварительно отбить деревянным молотком и добавить в воду столовые ложки уксуса. Чтобы получить прозрачный бульон, необходимо при закипании снять пену и варить на слабом огне. Мясо тушеное Чтобы правильно приготовить мясо нужно предназначенное для тушения мясо предварительно обжарить со всех сторон на разогретой с жиром сковороде. Поговорим о кухонном комбайне
Из вареного мяса можно приготовить много вкусных и аппетитных блюд. Готовое отваренное мясо в холодильнике позволяет хозяйке за короткое время приготовить настоящий шедевр. Достаточно добавить в блюдо несколько ароматных специй и блюдо уже готово. Такой вариант приготовления прекрасно подходит тем, у кого не хватает времени стоять у плиты и даже на тот случай, когда гости уже на пороге. Но при этом вам нужно знать не только рецепты приготовления блюд, но и правильно отварить мясо. Каждый сорт мяса имеет свои особенности, которые необходимо учитывать в процессе варки. Кроме этого, стоит учитывать и тот факт, для какого именно блюда вы будете отваривать мясо. Например, если вы хотите приготовить холодец или студень, то мясо, перед тем как приступить к приготовлению основного блюда, рекомендуется хорошо вымочить в холодной воде, после этого промыть и только тогда приняться за приготовление холодца. В этом случае, у вас получится прозрачный холодец с выраженным вкусом мяса. Еще один мудрый совет — мыть мясо нужно в воде комнатной температуры, но оставлять его в такой воде для вымачивания нельзя. Для вымачивания мяса используйте или минеральную воду, или холодную, почти ледяную водичку. А сейчас приступим к приготовлению блюд из отваренного мяса. Куски мяса отправим в холодную воду и ставим на плиту отвариваться. Доведем до кипения и сразу удавим огонь. Варим приблизительно 2 часа на минимальном огне. Затем к мясу нам нужно будет добавить разрезанный на 4 части лук, корни моркови и петрушки, лавровый листик, соль и перец горошком несколько штук. С поверхности бульона снимаем жир периодически — он нам понадобится в другом процессе. Продолжим готовить мясо с овощами еще минут. Приготовим тесто с тех ингредиентов, которые указаны в рецепте, а вместо воды используем бульон. Замешиваем его, постепенно подсыпая муку до тех пор, пока оно у нас не получится той консистенции как на пельмени. Завернем его в пленку и оставим на полчасика созревать. Лук нарежем полукольцами и отправим его на сковородку вместе с тем жиром, который мы снимали с бульона. Прикроем крышкой и на маленьком огне томим лук 10 минут. Добавляем измельченную зелень и снимаем с плиты. Когда наше мясо приготовится, раскатаем тесто в пласт до 1 мм. В оригинале, тесто нужно нарезать на большие квадраты, но так как мы не обучены кушать руками, то лучше нарезать на небольшие прямоугольники удобного вам размера, чтобы можно было брать вилочкой. Сейчас выбираем мясо из бульона, и на его место отправляем вариться прямоугольники теста. Достаточно минутки, и выбираем шумовкой. На блюдо выложим тесто, сверху на него ломтики мяса и поливаем луковым соусом из сковородки. Бульон аккуратно процедим и наливаем его по пиалкам. Свиную кожу рульки при необходимости немного опалим, зачистим ножом и помоем. Обсушим ее полотенцем и острием ножа разрежем по длине. Аккуратно вырежем косточку и разворачиваем рульку. Берем в руки дву-трехзубовую вилку и делаем проколы на коже. Чеснок перетираем или пропустим через давилку и смешаем с солью. Натираем смесью мясную часть рульки. Сейчас заворачиваем ее рулетиком и чтобы она сохранила свою форму, перетянем шпагатом или крепкими нитями — но не сильно. На плиту ставим кипятить воду в кастрюлю, а на другую камфорку ставим сковородку с толстым дном — пусть разогревается. Подготовим пряности — корицу, семена укропа, бадьян и гвоздику и пересыпаем их на раскаленную сковородку. Постоянно перемешивая лопаточкой, обжариваем их приблизительно 1, минуты. Пересыпаем на сухую тарелку, а после того как они немного остынут, измельчим в блендере или в ступке. Очистим корень имбиря и нарежем его на несколько тоненьких пластинок. Если вода в кастрюле уже закипела, опускаем в нее рульку, кость, которую мы с нее вырезали, доливаем соевый соус, лук, Табаско, колечка имбиря, соль и горошки перца. Оставляем на минимальном огне — пусть вариться приблизительно 1,5 часа. Процесс варение точно такой, как когда мы варим холодец. По истечении этого срока, досыпаем к бульону 1,5 ч. Через 1 час можете проверить мясо на готовность длиной деревянной шпажкой. Если она свободно пройдет в середину рульки, значит, мясо уже готово, и вы можете снимать с плиты. Мясо не вынимаем из бульона, а даем им еще вместе постоять некоторое время, чтобы они одинаково остывали. Затем вынимаем рульку, аккуратно снимаем с нее шпагат или нити и выложим рульку в лоток подходящей формы. Бульон процеживаем через сито и заливаем в лоток. Сверху на мясо ставим что-то плоское на нее груз. Оставляем в холодильник и ждем, пока наш бульон не превратится в желе. Когда желе хорошо стянется, дно лоточка помещаем на несколько секунд в горячую воду и переворачиваем содержимое на блюдо. Вот и все, великолепная холодная закуска уже готова. Ставим на плиту кастрюлю с водой для шпината, а в ковшик отправим вариться яйца. Очистим лук, морковку, помоем белую часть лука порей и мясо. Для начинки будущего рулета мелко нашинкуем одну луковицу, белую часть лука порея и морковку. На сковородке разогреем масло и обжарим в нем подготовленные ингредиенты. Выложим их в мисочку. Нарежем шпинат соломкой и на 1 минутку опустим его в подсоленную кипящую воду. Сразу опрокиньте его на дуршлаг и обдайте холодной водой. Выложите на полотенце, чтобы он хорошо обсох. Сваренные куриные яйца очистите и измельчите. Отправьте его к овощам в миску. Туда же отправьте обсушенный шпинат, свои любимые ароматические травы, муку, перец и соль. Разбейте сырое яйцо и все хорошо перемешайте. Сейчас возьмите мясо и выложите его поверхность рабочего стола. Острым ножом треть толщины мяса надрезайте продольно, не доходя до края 20 мм. Приподнимите пласт и откиньте его в сторону как страницу книги. В более толстой части окорка прорежьте для начинки карман и наполните его плотно. Заверните откинутый пласт мяса и скрепите с основным куском зубочистками. Обмотайте шпагатом рулетки и выложите его в кастрюлю. Залейте кипятком и поставьте на плиту. Лук, морковь, гвоздику, лавровый лист, перец горошком, зеленую часть лука-порея и соль. Как вода в кастрюле закипит, снимите шумовкой пену, кастрюлю прикройте крышкой и на медленном огне варите рулет приблизительно 1,5 часа. Приготовленный окорочек перемещаем на блюдо, накрываем фольгой и оставим чтобы немного охладился. Затем удалим зубочистки, шпагат и нарежем порционными кусками. Поливаем мясом бульоном и подаем к столу. Чтобы эти лекарства не попали в вашу еду, рекомендуем отваривать мясо в двух бульонах. Затем опустите мясо сразу в кипящую воду. Таким образом, все витамины и микроэлементы останутся в мясе, а не перейдут в бульон. О сайте Карта сайта Обратная связь. Женская территория по интересам Женские интересы от А до Я Красота Мода Звезды Кулинария Диеты Отношения Дом Дети Здоровье. Главная Красота Мода Звезды Кулинария Диеты Отношения Дом Дети Здоровье. Как правильно и вкусно приготовить вареное мясо. Вареное мясо — лучшие рецепты. Вареное мясо Бешбармак Требуемые ингредиенты: Вареное мясо свиная рулька в пикантном желе Требуемые ингредиенты: Вареное мясо фаршированный окорок Требуемые ингредиенты: Вареное мясо — секреты и полезные советы от опытных кулинаров — Если вам нужно отваренное мясо для салата, то варить его следует не более 50 минут. Другие рецепты с мясом Мясо по-французски Мясо в рукаве Тушеное мясо Мясо на сковороде Мясо в мультиварке Мясо в духовке Мясо в горшочках Картошка с мясом Мясо с овощами Мясо в фольге Мясо фаршированное Перец фаршированный мясом Рагу с мясом Рис с мясом Жареное мясо Мясо в сметане Мясной рулет Чебуреки с мясом Беляши мясом Гречка с мясом Вареное мясо Мясо с сыром Макароны с мясом Мясо с черносливом Еще больше интересных рецептов вы можете найти на главной странице раздела Кулинария Также узнайте… Чтобы ребенок рос сильным и ловким ему нужно это Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста Как избавиться от мимических морщинок Как навсегда убрать целлюлит Как быстро похудеть без диет и фитнеса Источник: Предыдущий Мясо на сковороде — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить мясо на сковороде. Следующий К чему снится детская коляска: Основные толкования к чему снится детская коляска. Первые дней ребенка — основа здорового будущего Рецепты жаркого в горшочках с курицей и грибами, овощами, фасолью Подборка самых вкусных рецептов жаркого по-домашнему в горшочках Рецепты разной рыбы в омлете в духовке, на сковороде и в мультиварке Рецепты нежной куриной грудки в горшочках с овощами, грибами, гречкой, фруктами Как лучше приготовить заливное из говядины Приятные хлопоты — тушим мясо кролика в горшочке Рецепты потрясающих заливных пирогов с сайрой и овощами, крупами, яйцами Рецептуры заливных пирогов с яблоками на кефире, сметане, майонезе, молоке Женская территория по интересам. Все материалы на данном портале взяты из открытых источников - имеют обратную ссылку на материал в интернете или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях. Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. Если Вы обнаружили на нашем сайте материалы, которые нарушают авторские права, принадлежащие Вам, Вашей компании или организации, пожалуйста, сообщите нам. Сайт разработан в Top-Bit.
https://gist.github.com/695982373503f6cee2e154a7d947223e
https://gist.github.com/e3227fea551c071308547fe692485b17
https://gist.github.com/198ab2855a3cf7e32148e9ea2ed2dd35