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#材料(2人前)
キャベツ 2-3枚
アンチョビフィレ 3-4枚
ニンニク 1欠け
鷹の爪 ホール1/2-1つ
オリーブオイル 大さじ3
フェデリーニ(1.4mm程度のスパゲティで湯で時間は5-6分。実際茹でる時間は1分短めに設定する) 200g前後
甘みを感じたいならキャベツを多めに、しょっぱいのが好きならアンチョビを多めに、辛いのが好きなら鷹の爪を多めに。
#工程
水2リットルに塩大さじ1と1/3を入れて火にかける
キャベツを一口大よりやや大きめに刻む
ニンニクを潰して皮と芽を取り除く
アンチョビフィレを細かく刻む
フライパンにオリーブオイルとニンニク、鷹の爪を入れて火にかける(中火→弱火と調整してニンニクを焦がさないように)
パスタを茹で始める
アンチョビをフライパンに入れる(油が盛大に跳ねるので蓋をしても良い)
茹で汁を30-50ccほどフライパンに入れ、かき混ぜて乳化させる(残り時間が半分を切る)
残り時間が1分程になったところでキャベツをパスタを茹でている鍋に入れる(キャベツをザルごと茹でると取り出しが楽)
フライパンにキャベツとパスタを入れ、ソースに絡めてできあがり。(神経質に湯を切る必要はない)
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