= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
Файл: >>>>>> Скачать ТУТ!
= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
Сода-гасить или не гасить? Как это делать правильно.
Зачем гасить соду уксусом при выпечке?
Как правильно гасить соду: полезные советы
Гасить соду в ложке, до внесения в тесто, не стоит, поскольку часть углекислого газа вместо того, чтобы разрыхлять тесто, "разрыхлит" воздух в кухне. Однако тесто всё же разрыхлится, поскольку соотношение кислота-сода не выдержано и часть соды останется не прореагировавшей, кроме того, углекислый газ выделяется и в результате тепловой реакции. Поэтому или взять соды намного меньше - что бы избежать мыльного привкуса, либо смешать соду с мукой, а кислоту - с жидкостью и соединить их при замесе теста. Вот это было мною написано. А теперь позвольте мне показать вам на практике, как же работают химические формулы на кухне, а не в пробирке. Стакан муки я перемешала со стаканом воды и полученое жидкое тесто разлила по трём чашкам. Гашение соды при выпечке. Рецепты на главной Яндекса. Во,одна из ошибок ясна,я гасила соду в чайной ложке. Обычно так в рецептах пишут"погасите соду на кончике ножа". Как будто специально секреты не выдают. А вот бы еще узнать пропорции,к примеру сколько соды,уксуса,жидкости какая жидкость на среднею выпечку нужно? Мне это ещё "переварить" надо - информацию то есть. Обычно делала не вдумываясь. Но общая картина и так теперь ясна. Рома , спасибо большое за информацию. Я обычно соду не гасила, если использовала кисломолочные продукты, а если не было кислого, то гасила в ложке. Значит где нет кислоты лучше положить разрыхлитель? Я тоже считаю что, где кисломолочка,гасить не нужно. Но если нет разрыхлителя,то получается,нужно уксус или лимонку добавить в тесто,а потом соду,чтобы воздух не разрыхлять. Огромное спасибо за информацию! Я, честно говоря, не очень люблю в тесте соду, но когда в рецепте она есть, деваться некуда! Обязательно попробую на изделиях!!!! Супер советы y А я просто сама как то перестала гасить соду, просто в муку добавляю соду и кристаллы лимонки. Огромное спасибо Рома, за ценную и проверенную информацию! Действительно, всё гениальное - просто! Хотя я никогда не гасила соду уксусом, гасила крутым кипятком, как делали наши бабушки в старину, но всё равно очень познавательная и интересная статья! Честь и хвала тем, кто свои предположения проверяет и результаты обнародует! А также тем, что эту информацию находит и тоже распространяет! Я тоже еще в школе пыталась понять, как реакция, полученная вне теста, когда вещества уже прореагировали, поможет в тесте. Готовили же все по рецептам, которые ходили "из рук в руки". Своим умом дошла до того, что в тесто со сметаной, кефиром соду нужно сыпать в чистом виде. Если в тесте нет кислой среды, то "гашение" я проводила вмешав соду обычно с мукой , а в почти готовое тесто наливала ложечку уксуса, причем после этого тесто нужно сразу отправлять на выпечку. Проколов практически не было. Могу не много влезть с предложением? Помню, что смешаваются лимонная кислота, сода и крахмал в каких то пропорциях. Конечно я его сделала, хотя зачем там крахмал мне не понятно. Смесь работает, как пекарский порошок, одно смущает, когда он стоит хорошее количество времени, образуется комковитость не большая,но на сам процесс не влияет. И все же мое подсознание хочет переиодически купить магазинный, может кто развеет мои сомнения, Рома подскажите Сегодня делала омлет и в него добавила своего приготовления потошок, где-то отдаленно мне показалось был привкус соды, Завтра сделаю с магазинным и в понедельник отчитаюсь. А вообще, спасибо за лекбез, Действительно кто бы додумался? Пекарский порошок "Домашний" можно приготовить дома, смешав 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество порошка 20 г рассчитано на г муки. Добавление порошка придает тесту легкий пористый вид, т. Порошок в сухом виде нужно смешать с мукой и лишь после этого вымешивать тесто. Разведенный в молоке или воде, он теряет свои качества. Подробнее о разрыхлителях читайте здесь https: Рома, спасибо что так быстро отреагировали, а то я зацепилась. Какое ваше мнение, лучше его купить или сделать самой? Только пожалйста без того - кому что нравиться. Ну типо того, вы тест не делали такой же, как в этой теме, подъем, вкус, качество Вот как раз я так и отвечу - дело вкуса Я не знаю ответа, сама пользуюсь покупным, лишнего и постороннего запаха не чувствую, значит меня это устраивает. И потом, я очень редко пользуюсь этим порошком. Хи-хи, ну вот вы и ответили. Просто когда посмотрела передачу сделала пропорционально как они говорили, вышла практически майонезная баночка, вот ее и добиваю. Но тут вы уже науку приподнесли Рома , спасибо за содовый ликбез. Если сравнить форму кекса , где поверхность треснута и горбатая, с магазинными кексами , то разницы не увидим. Явно они гасят соду уксусом! Теперь буду класть соду в муку. Рома , еще раз -спасибки. Рома, спасибо за советы!!!!!! Не знаю, мелькало тут или нет. Но если в тесте присутствует мед , то ни гасить соду, ни добавлять кислоту обычно не нужно , потому что у натурального меда реакция как раз кислотная. Думаю, что это также может относиться к патоке. Всем спасибо за отзывы Но и не вытерпела и начинаю вступать в игру под названием "благодарность навечно"! Спасибо за понимание и отзывчивость! Ура, я нашла эту тему! Недавно мучаю свою новую хлебопечку. Пробовала печь кекс с содой - вкус ужасный! Сделала эксперимент - заменила на разрыхлитель. Теперь мучает вопрос - можно везде заменить соду на разрыхлитель? И насколько разрыхлитель магазинный - натур-продукт? У меня ребенок-аллергик - пытаюсь перейти на натуральные продукты. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта. Главная О хлебе О кухне и еде Обзоры техники Другие статьи Форум Хлебопечки. Новые рецепты Новые по разделам Дрожжевой На закваске Выпечка Кондитерские Кулинарные Мультиварка В технике Национальная кухня Сделай сам Авторы. Обзор циклонного фильтра Neolux FC для пылесоса Кулинарные рецепты недели 26 г. Обзор шнековой соковыжималки Kitfort KТ Кулинарные рецепты недели 25 г. Кулинарные рецепты недели 24 г. Кулинарные рецепты недели 23 г. Обзор вафельницы Bomann WA Обзор вакууматора Kitfort KT Кулинарные рецепты недели 22 г. Обзор вафельницы для бельгийских вафель Clatronic WA Кабачок со свиными колбасками. Итальянские закваски для йогурта, кефира и др. Princess, Tristar, Travola, GF и др. Мои любимые рецепты ока. Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений мастер-класс. Освежающий смузи с огурцом. Суп "Венгерские мотивы" мультиварка Redmond RMC Столбик, петелька, стежок идеи для вязания. Закупки в интернет-магазинах США СП, Россия. Хлеб сдобный в упаковке по ГОСТу - ускоренный метод в духовке. Прибор для выпечки Tortilla Chef Princess. Продам кухонную машину PROFI COOK PC-MKM Вакуумные упаковщики, контейнеры Status, пакеты Caso, Clatronic CП Россия. Продам формы для выпечки Nordic Ware и формы для выпечки багетов. Террин-рулет из куриной грудки с овощами. Кексница GFW Keks Express. Посмеялся сам - поделись с другом!!! Делимся советами в выборе и ссылками на свои покупки в АliExpress. Продам много полезных кухонных приспособлений фирмы TESCOMA. Начинка фруктовая для пирогов. Сырные истории, или Сыроварня дома. Редька на воде или "Муки чимчи". Продам чашу для мультиварки Panasonic SR-TMPN Все о шоколадных конфетах. Кексы в кекснице GFW Keks Express сборник рецептов. Прибор для приготовления пищи методом су вид Anova. Вмешала соду в тесто. Гашение соды при выпечке Тесто, где сода не была погашена предварительно, поднялось вдвое. Тесто, где не было кислоты, а только сода - практически не поднялось. Тесто, где сода была погашена кислотой, поднялось незначительно поскольку бурная реакция прошла в ложке, но некая доля соды осталась не прореагировавшей. Итак, с этапом, когда на соду влияет кислота, мы разобрались. Постулат номер один - сода должна разрыхлять тесто, а не кухонный воздух - наглядно доказан. А теперь разберёмся с тем фактом, что гашёная сода тесто тем не менее разрыхляет. А факты - вещь упрямая. На козе не объедешь. И я не отрицала этого - да, разрыхляет! И получила вот такую картинку. Однако, разрыхление в данном случае произошло за счёт теплового разложения, поэтому изделие получилось достаточно плотным. А вот средний, самый высокий, на первый взгляд доказывает тот факт, что соду не только можно, но и нужно гасить уксусом. Ведь он поднялся выше! Чтобы более наглядно был виден процесс, я приготовила более густое тесто , разделила на 2 чашки, в одну снова добавила уксус, потом насыпала соду, во вторую - влила соду, погашеную уксусом. Гашение соды при выпечке А теперь - разбор полётов. Ровный и высокий "маффин" - это сода, добавленная в кислое тесто. Низкий, горбатый - с разрывом сверху - это погашеная сода. Гашение соды при выпечке Более пористый - тут придётся поверить мне на слово - он же и более мягкий, и более сухой. Он ровный , без трещин, вздутий и прочих дефектов. С погашеной содой - влажный внутри, плотный и более тяжёлый, какой получился и в случае с добавлением соды без кислоты. А почему они так получились? Поскольку я не химик ни разу, попробую объяснить это так, как я понимаю. В случае, когда тесто сделано правильно, разрыхление внутри теста идёт в два этапа: На первой стадии "правильное" тесто разрыхлилось ещё до нагрева. Внутри образовались воздушные полости. Когда начался нагрев, воздух стал расширяться, поднимая тесто, ещё до того, как началась тепловая реакция разложения соды. Вода, имеющаяся в тесте, превратилась в пар ,потом к тёплому воздуху и пару добавился углекислый газ от химической реакции разложения соды. Тесто поднялось ровно, без трещин и разрывов и прочих дефектов выпечки. В случае предварительного "гашения" соды этап кислотной реакции сработал вхолостую - углекислый газ убежал в атмосферу, вместо того, что бы разрыхлить тесто! Поэтому края теста нагрелись намного быстрее, чем прогрелась середина. На изделии образовалась корка, которая "запёрла" внутри пар. Реакция же теплового разложения соды не началась по всему объёму, а только там, где тесто прогрелось - по краям. Холодный центр остался без разрыхляющих газов. Поскольку подъём теста произошёл локально в центре, создаётся впечатление, что изделие поднялось даже больше, чем на непогашеной соде. Но если посмотреть структуру на разрез, то разница сразу видна. Мука тоже слеживается от долгого хранения, для чего мы просеиваем муку через сито. Этим самым мы насыщаем муку кислородом и взрыхляем комочки до однородности. Булочки для хот-догов Мои любимые рецепты ока Слоенные мясные пирожки Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений мастер-класс Освежающий смузи с огурцом Суп "Венгерские мотивы" мультиварка Redmond RMC Столбик, петелька, стежок идеи для вязания Закупки в интернет-магазинах США СП, Россия Хлеб сдобный в упаковке по ГОСТу - ускоренный метод в духовке Прибор для выпечки Tortilla Chef Princess Кухонные мелочи 2 Вакуумные упаковщики, контейнеры Status, пакеты Caso, Clatronic CП Россия Продам формы для выпечки Nordic Ware и формы для выпечки багетов Хлебопечь-мультиварка Redmond RBM Террин-рулет из куриной грудки с овощами Кексница GFW Keks Express Делимся советами в выборе и ссылками на свои покупки в АliExpress Продам много полезных кухонных приспособлений фирмы TESCOMA Эти забавные животные Начинка фруктовая для пирогов Сырные истории, или Сыроварня дома Редька на воде или "Муки чимчи" Продам чашу для мультиварки Panasonic SR-TMPN10 Мультиварка Redmond RMC Все о шоколадных конфетах Кексы в кекснице GFW Keks Express сборник рецептов Прибор для приготовления пищи методом су вид Anova
Соду широко применяют в кулинарии и кондитерском производстве. Используют ли соду хозяйки на своих кухнях? Многие люди считают все добавки с индексами Е небезопасными для здоровья. Однако, это вовсе не так. Маркировки с буквой Е означают различные пищевые добавки, в том числе и самые ординарные. Как, например, в случае с содой. В выпечке сода играет роль разрыхлителя. Поэтому ее гасят уксусом. Воздушную текстуру выпечке придают газы, которые выделяются при взаимодействии бикарбоната натрия, вступающего в реакцию с кислотой, как правило, с уксусной. Так что гасить соду нужно однозначно. И уже после того, как бикарбонат натрия дал бурную реакцию, соединяют полученную смесь с тестом. Тесто, замешанное на гашеном уксусе нужно месить и использовать очень быстро, чтобы газы не успели улетучиться. При использовании кефира, простокваши, сыворотки и других кисломолочных ингредиентов для замешивания теста, уксус можно не добавлять: Эти порошкообразные смеси представляют собой сочетание пищевой соды, кристаллической кислоты и крахмала в определенных пропорциях. Просто смешайте порошок с мукой и замесите тесто. Статьи Праздники Поздравления Имена и именины Мы в Facebook Мы в ВКонтакте. Log into your account. Зарегистрируйтесь для создания учетной записи. Ваш адрес электронной почты. Понедельник, Июль 10, Войдите в свою учётную запись. Домой Еда и напитки Зачем гасить соду уксусом при выпечке? Еда и напитки Зачем гасить соду уксусом при выпечке? Гасить или не гасить? Чем можно заменить уксус? Другие разрыхлители теста Соду широко применяют в кулинарии и кондитерском производстве. Как сделать соленое тесто? Рецепты мукосольки или биокерамики Как приготовить тесто для пиццы? Как сделать соленое тесто для лепки? Лучший рецепт пиццы в домашних условиях Как лепить пирожки? ТЕГИ выпечка сода уксус. Предыдущая статья Как определить температуру тела без градусника? Следующая статья Вредно или полезно спать без подушки? Какой бизнес наиболее актуален в условиях кризиса в России? Каким должно быть меню кормящей мамы? Бизнес и работа Гаджеты Дом и дача Дружба и любовь Духовное развитие Еда и напитки Животные и природа Законодательство Здоровье и медицина. Игры Интернет и технологии Кино, музыка и искусство Красота и мода Лайфхаки Недвижимость Новости и общество Образование Покупки. Психология Путешествия и отдых Семья и дети Транспорт Финансы Фитнес и спорт Хобби и творчество Юмор и развлечения Архив Кто?
Как составить договор
Большие цветы из гофрированной бумаги своими руками
This is gonna hurt перевод
Как сделать хорошую графику в гта 5
Пирог со свининой из дрожжевого теста