Este hook mapeia os campos de input que possuem a classe 'cpf' e 'cnpj' e remove todos os caracteres não numéricos antes do momento da submissão do formulário Gravity Forms..

remove_all_non-numeric_characters_gf_hook.php

<?php
add_action( 'gform_pre_submission', 'pre_submission_handler' );
function pre_submission_handler( $form ) {
    foreach ( $form['fields'] as &$field ) {
        if ( $field->cssClass == 'cpf' || $field->cssClass == 'cnpj' ) {
            // Obtém o valor do campo do formulário
            $field_value = rgpost( "input_{$field->id}" );

            // Remove todos os caracteres não numéricos
            $cleaned_value = preg_replace( '/[^0-9]/', '', $field_value );

            // Atualiza o valor do campo no formulário
            $_POST[ "input_{$field->id}" ] = $cleaned_value;
        }
    }
    return $form;
}