Recette pour 15-16 pains à hamburger. Il est aisé de la diviser par 2 si besoin de plus petites quantités. Il est aussi possible de diviser les boules en 2 pour en faire des petits, pour les enfants ou l'apéro.
| 16 pains | 8 pains | |
|---|---|---|
| farine (T65 mais fonctionne avec autre) | 1kg | 500g |
| levure | 30g fraiche / 10g déshydratée | 15g / 5g |
| sel | 20g | 10g |
| sucre | 50g | 25g |
| eau tiède | 400ml | 200ml |
| lait tiède | 150ml | 75 ml |
| oeufs | 2 | 1 |
| beurre pomade | 60g | 30g |
- Mélanger la levure dans 2-3 cuillères à soupe de lait tiède
- Attendre 5-10 minutes
Dans un grand saladier :
- mélanger la farine, le sel et le sucre
- creuser un puit, verser la levure, l'eau, le lait et les oeufs battus
- mélanger jusqu'à avoir une pâte qui commence à être consistante
Verser la pâte sur le plan de travail fariné :
- travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle prenne un peu de corps et soit homogène
- incorporer le beurre en plusieurs fois en l'intégrant à chaque fois
- pétrire une dizaine de minutes, elle doit devenir légèrement adhérente mais pas collante
- si besoin rajouter de l'eau ou de la farine (fonction de la taille de vos oeufs entre autre)
Prendre un saladier légèrement huilé :
- placer la pâte en boule dans le saladier
- couvrir avec du film
- laisser lever 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la pâte double de volume
- verser la pâte sur le plan de travail légèrement huilé
- replier la pâte quelques fois sur elle-même
- diviser la pâte en 16 boules (env 110-120g chacune)
- les couvrir avec un torchon
- poser pendant 5 minutes
- déposer les boules sur des plaques de cuissons recouvertes de papier sulfurisé
- bien espacer les boules (5-6 cm entre chaque)
- aplatir délicatement mais fermement les boules (par exemple en utilisant un morceau de papier sulfurisé huilé)
- couvrir d'un torchon
- laisser lever 1h-1h30
Four préchauffé à 200°C
- dorer les buns avec un oeuf battu avec un peu d'eau
- parsemer de sésame, pavot, sel, rien, etc
- cuire 12-15 minutes : ils doivent être bien gonflés, bien dorés
- (optionel) badigeonner de beurre fondu à la sortie du four, ca va les rendre moelleux et éviter que la croute sèche
- refroidir sur une grille
Si vous ne les utilisez pas tout de suite, vous pouvez les congeler une fois tranchés.