Для того чтобы перекодировать текст в другую кодировку, но если, при этом, приложение неправильно определяет в какой кодировке приходит текст, то делаем следующее:
received_text.force_encoding('Windows-1251').encode('UTF-8')Здесь force_encoding указывает в какой кодеровке текст находится сейчас, а encode перекодирует этот текст в указанную кодировку.