update_nutrition.rb

# сохранить updated_at
old_entries = Nutrition::Warehouse::Entry.pluck(:id, :updated_at).to_h

# удалить транзакции списания и вернуть продукты на склад
Nutrition::Warehouse::Entry::Transaction.where(consumable_type: 'Nutrition::ActualMeal::Charge::Entry').destroy_all

Nutrition::ActualMenu.eager_load(actual_meals: :charge).joins(actual_meals: { charge: :entries }).distinct.each do |actual_menu|
  # найти списания части меню
  actual_meal_charge = actual_menu.actual_meals
                                  .eager_load(:charge)
                                  .where('nutrition_actual_meal_charges.user_id IS NOT NULL')
                                  .first
                                  .charge

  # создать списание по меню, но не проставлять количество порций на тот момент
  actual_menu_charge = actual_menu.create_charge(
    user: actual_meal_charge.user,
    date: actual_meal_charge.date,
    disable_setting_charged_number_of_persons: true
  )

  warehouse_entries_to_amount = {}

  actual_menu.actual_meals.each do |actual_meal|
    # проставить количество порций
    actual_meal.update(charged_number_of_persons: actual_meal.charge.number_of_persons)

    # сохранить объект "продукт на складе - количество"
    actual_meal.charge.entries.each do |entry|
      warehouse_entry_id = entry.warehouse_entry_id

      current_amount = warehouse_entries_to_amount[warehouse_entry_id]
      warehouse_entries_to_amount[warehouse_entry_id] = {} unless current_amount

      warehouse_entries_to_amount[warehouse_entry_id] = current_amount ? current_amount + entry.amount : entry.amount
    end
  end

  warehouse_entries_to_amount.each do |warehouse_entry_id, amount|
    # тип продукта по коду можно было и не сохранять - просто его находим
    product_type_id = Nutrition::Warehouse::Entry.find(warehouse_entry_id).product.product_type.id

    # создать пункты списания
    actual_menu.charge.entries.create(
      product_type_id: product_type_id,
      warehouse_entry_id: warehouse_entry_id,
      amount: amount
    )
  end
end

# проставить updated_at обратно
Nutrition::Warehouse::Entry.find_each { |e| e.touch(time: old_entries[e.id]) }

nil