Рассуждения о Лагмане Это блюдо уйгуро-дунганского происхождения, считается своим на огромных территориях охватывающих Японию, Китай, Монголию, почти всех наших среднеазиатских соседей: Узбекистан, Таджикистан, Казахстан, Киргизию, а уж знакомо оно и любимо в еще большем, несчитанном числе мест. Принципиально лагман это лапша из пресного теста и специально сваренная подлива, которой лапша и залита. Однако, национальных вариаций приготовления здесь целое множество. Ведь, даже основное название блюда у разных народов может звучать совершенно по-разному: А, обычно, к основному названию прибавляют еще одно слово, определяющее разновидность лагмана — чузма, кесма, гуйру, суйру, димлама, жади и опять этому ряду не видно конца. Столь характерная подлива блюда тоже имеет свое вариативное название — ваджа, кайла, кыйма, туздук. А специально подаваемая вместе с лагманом острая приправа появляется под именем ляджан, лазыжан, лозы или лаза чанг. Также отличаются виды применяемой к лагману лапши, которая может быть тянутой, резанной, тонкой или даже щипанной и пластинчатой. От одних территорий к другим, меняются ингредиенты подливы, в которую может входить баранина, говядина, птица, различные овощи почти всегда: При подаче на стол лагман могут заправить кислым молоком, соевым соусом, уксусом. Вариативна и применяемая технология приготовления подливы, идеологически меняющаяся, начиная от быстрой обжарки всех овощей, с сохранением их даже полусырыми, до неспешного и основательного томления закладываемых ингредиентов. А в зависимости от жидкости готовой подливы, лагман свободно может оказаться первым блюдом или вторым. Конечно же, не собираюсь спорить на эту тему и я. Зато я хочу рассказать вам, друзья мои, что такое лагман в моем индивидуальном понимании и что представляет собой тот лагман, который люблю и готовлю я. Ни картофель, ни капусту даже пекинскую , ни, тем паче, свеклу, я в лагман не кладу. Не гармонируют они у меня со сложившимся внутренним образом этого блюда. А вот айву и зеленую редьку, напротив, считаю чрезвычайно желательными, а создаваемый ими вкусовой баланс — дополняющим. Без айвы и зеленой редьки блюдо ощутимо теряет, но, если и то и другое отсутствует можно приблизительно заменить зеленую редьку дайконом или редькой другого цвета, а айву нашей антоновкой. Однако, непосредственное приготовление блюда лучше всего начинать с лапши. Традиционно лагман с тянутой лапшой считается вкуснее его вариантов с лапшой из раскатанного теста. Тесто, которое тянут в руках, специально доводя до состояния максимальной пластичности, определенно нежнее раскатанного на столе. Впрочем, без особых угрызений совести сделал бы и любой другой вариант лапши из вышеперечисленных, потому что в каждом из них есть свои прелести. Итак, просеянную муку соединим с яйцами, водой жизнеспособны, кстати, и варианты замеса только с яйцами или только с водой и замесим тесто, примерно такой же плотности, как на пельмени и, прикрыв его чем-нибудь от высыхания, привычно отложим на полчаса-час расстояться. В это время бараньи ребра а у нас сегодня именно они разделим, порубим, овощи вычистим и порежем кусочками. Дальше снова к лапше. Раскатываем тесто в тонкий пласт и заворачиваем его в рулетик, хорошенько, чтобы не слипся, пересыпая мукой, а, затем, режем колечками шириной миллиметра по два, по три. Нарезанные колечки надо сразу же распушить, развернуть, встряхивая каждый из них, опять-таки, для того, чтобы они не слиплись, а, наоборот, немного обсушились на воздухе. Как только все тесто изрезано — лапшу варим в подсоленной, кипящей воде. Готовится свежая лапша быстро — от силы каких-нибудь пять минут, переваривать ее не стоит — раскиснет. Но, сливая с лапши воду, учтите, что этот отвар не выбрасывается и чуть позже нам еще пригодится. Остается взбрызнуть готовую лапшу растительным маслом и отложить вплоть до готовности лагманной подливы — ваджи. Подошла очередь сделать острую приправу, подающуюся к лагману — лаза чанг. Для нее нам потребуются пряности: Опционально здесь же — немного сахара. Растираем в ступке чеснок с кориандром и всыпаем сюда острый перец. Поставим поближе чашку бульона оставшегося от варки лапши. Немного растительного масла как следует разогреть и вложить в него растертые пряности, а, подождав пока масло заберет их аромат, долить бульон, снова прогреть, вымешать, снять с огня, влить рисовый уксус, добавить кунжут и еще раз перемешать. Приправа готова и теперь может подождать предстоящей трапезы вместе с лапшой. Теперь приступаем к самому главному — к приготовлению ваджи. Начнем с подготовки пряностей. Пожалуй, заставь злая судьба ограничиться только одной пряностью — оставил бы бадьян, пожертвовав остальным. Берем и сухую алычу, дающую нашему лагману вместе с айвой гармонично кислую ноту. Если бы у меня не было алычи, я положил бы китайскую дерезу или барбарис. Кислая нота в лагмане уместна и особенно подойдет тот кислый агент, который, отдавая одну часть своей кислоты, сохранит другую локализованной в плодовой мякоти. Кориандр и черный перец горошком разотрем в ступке, кумин используем целиком, а стручки красного перца и звездочки бадьяна пока откладываем. Правда, властвовать повару не пристало, а вот управлять вкусом блюда следует обязательно. Надежнее всего делать это тогда, когда вкус каждого ингредиента выводится по отдельности. А поэтому мы обжарим мясо и каждый из выбранных овощей по отдельности, каждый раз добиваясь наилучшего результата. Обжаривание усилит овощей, доведет овощи почти до готовности и останется только соединить их в общей среде подливы, позволив чуточку подружиться между собой, чтобы обменяться накопленными вкусами. И тогда, соединившись, ингредиенты, как оно и положено при таких обстоятельствах, произведут на свет прекрасное дитя - ваджу, несущую едокам превосходное качество. Кстати, он вполне согласуется с кулинарными традициями Юго-Восточной Азии, которые в своем предельном варианте вообще частенько оставляют выбор и окончательное соединение ингредиентов на усмотрение едока, предоставляя ему право компоновать свой собственный вариант блюда в своей же тарелке. Итак, первым делом до появления золотистой корочки обжарим мясо, и сразу же переложим его в кастрюлю с оставшимся после варки лапши бульоном, возвращая эту посудину на огонь. Мясо должно как следует развариться и напитать бульон, поэтому все время пока мы возимся с овощами, бульон вместе с мясом проведет в спокойном томлении. Сюда же в медленно кипящий бульон прибавим отложенные стручки красного перца, бадьян и алычу. А в освободившейся сковороде кстати, отлично подошел бы для приготовления этого блюда вок жарим лук до карамелизованного, золотистого состояния. Кстати, к каждой обжарке добавляем немного растертых пряностей оставленных в ступке. Зазолотившийся лук отправляем в отдельную посудину, предназначенную для сбора всех овощей. Следующим в сковороду идет предварительно очищенный от шкуры томат, который надо распустить и даже отчасти поджарить, уваривая томатный сок образующийся в процессе. Если томатов мало или они не слишком хороши, не возбраняется добавить томатной пасты. Задача данного этапа получить яркую и мощную томатную составляющую, во многом ответственную за итоговый характер подливы. Готовый томат тоже перекладываем со сковороды в емкость для обработанных овощей. С этого момента наши действия последовательно челночны. Очередной овощ загружается в сковороду, быстро, на сильном огне обжаривается, но безо всякого фанатизма и передержки. Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы овощ раскиселился или даже слишком размяк. Идеально, если каждый из них будет иметь поджаренную корочку и всего лишь прихваченную центральную часть кусочков. Затем, обжаренный овощ перекладывается в общую емкость, а в освобожденную сковороду незамедлительно идет следующий. Морковь, чеснок, сладкий перец, зеленая редька, айва, черемша. Обжаренную черемшу, замыкающую список, отправим к подошедшему мясному бульону, еще и по той причине, что соленой черемше потребуется немного больше времени, чтобы основательно поделиться с бульоном не только вкусом, но и солью. А, выждав еще минут десять, остается, вместе с остатками пряной смеси из ступки, отправить в бульон собранные овощи, одновременно выправляя подливу на соль. И еще через десять минут ваджа готова. Едят лагман палочками или же ложкой и вилкой из глубокой тарелки, куда помещается сначала лапша если лапша остыла ее предварительно обдают кипятком , а затем к лапше приливается ваджа и по желанию добавляется лаза чанг.
Курсы водителя автобуса в минске
Таблица имен существительных 2 класс
Срочно убрать синяк под глазом
Жидкостьдля дым машины состав
Чем промыть радиатор охлаждения турбины
История происхождения лагмана
Ювелир ювелирный магазин официальный сайт каталог брянск
Расписание миськой электрички киев 2015
Схема подключения stc 1000 к лампочке
Правоотношения регулируемые нормами трудового права
Значение имени алеся и олеся
Лагман — это блюдо Азиатской кухни, которое по праву можно назвать мультинациональным. В состав этого супа входит самые употребляемые продукты: Поэтому сложно с достоверность сказать, чьим национальным блюдом впервые стал лагман. Тем более факты такие не документируют, и проследить их корни сложно. Есть легенда, которая приоткрывает завесу на место возникновения этого рецепта. Однажды, на севере современного Китая, в районе г. Урумчи встретилось трое путников. Они были голодны, но продукты, которые они имели, были недостаточны для приготовления блюда. У одного путника было мясо и мука, у другого немного овощей, а третий имел только казан для приготовления еды. Кроме того, третий путник был учеником кулинара и умел приготовить еду. Путники решили объединить ресурсы и поваренок приготовил блюдо, которое вошло в историю как лагман. Мимо проезжал китайский вельможа. Еще из своей кареты он почувствовал чарующий запах. Вельможа отведал новое блюдо и оно ему очень понравилось. Он пригласил всех путников в свой город и предложил им наладить там производство этого кушанья для всех жителей. Эта история несет в себе скрытый подтекст. А именно, что трое разных народа вложили по кусочку средств и усилий, чтоб появился лагман. Поэтому невозможно какому-то одному народу приписать обладание классическим рецептом. Лагман не может принадлежать только кухни одного народа. Это рецепт мировой кухни. Сейчас столько рецептов этого блюда, что достаточно сложно его классифицировать. Я попробую назвать основные используемые варианты. Приведенная классификация довольна условна. В каждом виде имеется еще множество подвидов. Даже каждая семья имеет свой, собственный рецепт. Какой бы способ приготовления ни был бы выбран, нужно вкладывать в процесс готовки душу и любовь. И тогда блюдо любой кухни получится отличным. Калорийность блюда варьируется от степени его густоты. В виде супа, он имеет — калорий на гр. А в виде гарнира может достигать калорий. Такое блюдо содержит много белков и жиров. Самые калорийные в блюде — мясо баранины и лапша. Поэтому тем, кто на диете, можно сократить количество этих продуктов в рецепте. А мясо лучше выбирать без жира. Чтоб уменьшить количество калорий можно и вовсе заменить баранину говядиной. Говядина — диетическое и не жирное мясо. Лагман всегда будет оставаться блюдом с большим количество калорий, уменьшить их можно, только в ущерб рецептуре. Поэтому людям с проблемным пищеварением нужно относиться к нему с осторожностью. Powered by WordPress and Origin. Национальное блюдо лагман Миф о происхождении лагмана Есть легенда, которая приоткрывает завесу на место возникновения этого рецепта. Это блюдо имеет больше консистенцию гарнира, нежели супа. А подлива для лагмана готовится с минимальным применением жидкости. В нем допускается любое количество жидкости по вкусу. Есть вариант приготовления с жаренной лапшой жади — люмян. Он имеет консистенцию классического супа, поэтому лапши в нем немного. Такой рецепт имеет в своем составе омлет. Омлет жарится отдельно, а потом режется соломкой и добавляется в суп при подаче к столу. На завершающем этапе приготовления добавляется кислое молоко. Сколько калорий содержит блюдо? Лагман — это сезонное кушанье, поэтому овощи в него добавляются самые разные: Из мяса используется обычно баранина, но иногда используют говядину. Так как основным ареалом распространения лагмана является Средняя Азия, свинина в этом блюде не используется. Еще одним важным компонентом есть лапша. Дома часто делают упрощенный вид лапши — пласт теста режут тонкими полосками и отваривают. Этот способ проще, но он не является традиционным. Лагман — жирное и калорийное блюдо. Поэтому оно очень сытное и любимо во многих семьях. Рубрики Без рубрики 1 Выпечка 1 Лагман 37 Плов 3 Сладости 1 Шашлык 4.