flutter_record_audio.dart

- utilizar o plugin "audio_recorder: ^1.0.1"
  
para gravar o audio, utilizei o plugin audio_recorder que no momento, tem um bug de nome de pasta
dentro do diretorio em que é baixado o pub
  
  
entrar na pasta C:\src\flutter\.pub-cache\hosted\pub.dartlang.org\
  
renomear android/src/main/java/com/jordanalcaraz/audiorecorder/audio_recorder/
para android/src/main/java/com/jordanalcaraz/audiorecorder/audiorecorder/ (na ultima pasta, remover o _ )
  
  Gravar o audio:

importar o pacote:

import 'package:audio_recorder/audio_recorder.dart';

método para gravar o audio:

_startRecord() async {
    // local onde ficará gravado o audio
    // neste caso, armazeno dentro da pasta do aplicativo, e crio uma pasta chamada gravacoes
    io.Directory appDocDirectory = await getApplicationDocumentsDirectory();
    final caminho = appDocDirectory.path;
    final caminhoFinal = caminho + '/gravacoes/${DateTime.now().second}';

    new io.Directory('$caminho/gravacoes').create(recursive: true)
        // The created directory is returned as a Future.
        .then((io.Directory directory) {
      print(directory.path);
    });

    try {
      await AudioRecorder.start(
          path: caminhoFinal, audioOutputFormat: AudioOutputFormat.AAC);

      bool isRecording = await AudioRecorder.isRecording;

      setState(() {
        _recording =
            new Recording(duration: new Duration(), path: caminhoFinal);
        _isRecording = isRecording;
        caminhoPlay = caminhoFinal + '.m4a';
      });
    } catch (e) {
      print(e);
    }
  }

parar a gravação:

  _stop() async {
    var recording = await AudioRecorder.stop();
    print("Stop recording: ${recording.path}");
  }


-- além disso, você precisa verificar se a aplicação tem permissões de utilizar o microfone e gravar o arquivo localmente no celular:

- utilizar o plugin permission_handler: ^4.1.0
  
  E na mesma tela de gravação do audio, checar as permissões (pode clocar no initstate)
    
  checaPermissoes() async {
    final PermissionHandler _permissionHandler = PermissionHandler();

    final micPermission = await _permissionHandler
        .checkPermissionStatus(PermissionGroup.microphone);
    print('Microfone possui permissão: $micPermission');

    if (micPermission != PermissionStatus.granted) {
      await _permissionHandler.requestPermissions([PermissionGroup.microphone]);
    }

    final storagePermission =
        await _permissionHandler.checkPermissionStatus(PermissionGroup.storage);
    print('Storage possui permissão: $storagePermission');

    if (storagePermission != PermissionStatus.granted) {
      await _permissionHandler.requestPermissions([PermissionGroup.storage]);
    }
  }