functions.php

/**
 * Não permitir a troca de status de pedidos cancelados.
 * Muda o pedido para apovação manual
 */
add_filter( 'woocommerce_before_order_object_save', 'prevent_cancelled_order_status_change', 10, 2 );
function prevent_cancelled_order_status_change( $order, $data_store ) {
	$changes = $order->get_changes();

	if (isset($changes['status'])) {
		$data = $order->get_data();
		$from_status = $data['status'];
		$to_status = $changes['status'];

		if ($from_status === 'cancelled') {
			$order->set_status('aprovacao-manual', 'O pedido estava cancelado e o sistema tentou alterar seu status. Favor verificar manualmente.');
		}
	}

	return $order;
}