Swift2.0でレスポンスのXMLをUITableViewに一覧表示をするサンプル ref: http://qiita.com/fumiyasac@github/items/02a7b962e9a2013c56a0

ViewController.swift（classの宣言部分）

//NSXMLParserDelegateを記載
class ViewController: UIViewController, UITableViewDelegate, UITableViewDataSource, NSXMLParserDelegate

ViewController.swift（NSXMLParser）

func parser(parser: NSXMLParser, didEndElement elementName: String, namespaceURI: String?, qualifiedName qName: String?) {

    if (elementName as NSString).isEqualToString(self.itemElementName) {

        //各メンバ変数がnilでなければメンバ変数elementsへ「キー」と「値」のペアを格納
        if !self.name.isEqual(nil) {
            self.elements.setObject(self.name, forKey: self.nameElementName)
        }

        if !self.maker.isEqual(nil) {
            self.elements.setObject(self.maker, forKey: self.makerElementName)
        }

        if !self.price.isEqual(nil) {
            self.elements.setObject(self.price, forKey: self.priceElementName)
        }

        if !self.type.isEqual(nil) {
            self.elements.setObject(self.type, forKey: self.typeElementName)
        }

        if !self.url.isEqual(nil) {
            self.elements.setObject(self.url, forKey: self.urlElementName)
        }

        if !self.image.isEqual(nil) {
            self.elements.setObject(self.image, forKey: self.imageElementName)
        }
        self.posts.addObject(self.elements)
    }
}

ViewController.swift（viewDidLoad内）

//画像 ※image要素のデータを取得した後にnilの可能性をチェック
let q_global: dispatch_queue_t = dispatch_get_global_queue(DISPATCH_QUEUE_PRIORITY_DEFAULT, 0);
let q_main: dispatch_queue_t   = dispatch_get_main_queue();

let imageParameter: String! = (posts.objectAtIndex(indexPath.row).valueForKey("image")!.stringByAddingPercentEscapesUsingEncoding(NSUTF8StringEncoding))

//URLがあれば画像取得処理を実行
if imageParameter != "" {

    //サムネイルのURLをもとに画像データ(NSData型)を作成
    let imageURL = NSURL(string: imageParameter)

    //非同期でURLデータを取得
    dispatch_async(q_global,{

    //サムネイルのURLをもとに画像データ(NSData型)を作成
    var error: NSError?
    var imageData: NSData?

    //データが取得できれば正常処理
    do {
        imageData = try NSData(contentsOfURL: imageURL!, options: [])

        //Errorが返された場合はimageDataにnilを入れる
        } catch let error1 as NSError {
            error = error1
            imageData = nil

        //それ以外の例外
        } catch {
            fatalError()
        }

        if error != nil {

            //nilの時はデフォルトイメージを表示してあげる
            let image: UIImage = UIImage(named: "no_image.gif")!
            cell!.okashiImage?.image = image
        }

        //更新はメインスレッドで行う
        dispatch_async(q_main,{

            //イメージデータがnilでなければサムネイル画像を表示
            if((imageData) != nil){

                //xibのサムネイルエリアに表示する
                let image: UIImage = UIImage(data: imageData!)!
                cell!.okashiImage?.image = image
                cell!.layoutSubviews()
            }
        })
    })

} else {

    //nilの時はデフォルトイメージを表示してあげる
    let image: UIImage = UIImage(named: "no_image.gif")!
    cell!.okashiImage?.image = image        
}

ViewController.swift（プロパティの宣言部分）

//XMLのフィード取得用URL
let feedUrl : NSURL = NSURL(string:"http://www.sysbird.jp/webapi/?apikey=guest&max=30&order=r")!

//XMLの現在要素名を入れる変数
var currentElementName : String!

//取得する要素名(とりはじめの要素)
let itemElementName : String  = "item"

//取得する要素名の決定(item要素の下にあるもの)
let nameElementName  : String = "name"
let makerElementName : String = "maker"
let priceElementName : String = "price"
let typeElementName  : String = "type"
let urlElementName   : String = "url"
let imageElementName : String = "image"

//各エレメント用の変数
var posts    = NSMutableArray()
var elements = NSMutableDictionary()
var element  = NSString()
var name     = NSMutableString()
var maker    = NSMutableString()
var price    = NSMutableString()
var type     = NSMutableString()
var url      = NSMutableString()
var image    = NSMutableString()

xxx.swift

parser(parser: NSXMLParser!, didStartElement elementName: String!, namespaceURI: String!, qualifiedName qName: String!, attributes attributeDict: [String : String])