Métodos de instância, são métodos acessíveis apenas por instâncias da classe. O mesmo vale para variáveis.

instance_methods.rb

# encoding: utf-8

class InstanceMethods

  attr_accessor :instance_var

  def demo_instance_method
    'instance_method'
  end

end

instance_methods_test.rb

# encoding: utf-8

# Ajuda para os comentários e termos:
# http://blog.gbaptista.com/2013/01/29/comentarios-metodos-variaveis-classe-instancia/

require 'test/unit'
require './instance_methods'

class InstanceMethodsTest < Test::Unit::TestCase

  def test_instance_methods

    # Criando uma instância da classe.    
    instance_methods = InstanceMethods.new

    # Métodos [instance public] são acessíveis por uma instância da classe.
    assert_equal('instance_method', instance_methods.demo_instance_method)

    # Variáveis [instance public] são setáveis por uma instância da classe.
    assert_equal('instance_var', instance_methods.instance_var=('instance_var'))

    # Variáveis [instance public] são acessíveis por uma instância da classe.
    assert_equal('instance_var', instance_methods.instance_var)

    # Métodos [instance public] não são acessíveis diretamente sem instanciar a classe.
    assert_match(/undefined method/, assert_raise(NoMethodError){
      InstanceMethods.demo_instance_method
    }.message)

    # Variáveis [instance public] não são setáveis diretamente sem instanciar a classe.
    assert_match(/undefined method/, assert_raise(NoMethodError){
      InstanceMethods.instance_var=('instance_var')
    }.message)

    # Variáveis [instance public] não são acessíveis diretamente sem instanciar a classe.
    assert_match(/undefined method/, assert_raise(NoMethodError){
      InstanceMethods.instance_var
    }.message)

  end

end