Check list mock

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      "question": "UNIFORME DOS MANIPULADORES: Funcionários utilizavam uniforme completo? Se NÃO, detalhar qual item do uniforme faltou, o que estava utilizando em substituição aos itens previstos e nome completo do(s) funcionário(s): Penalidade 10.7.35"
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      "question": "UNIFORME DOS FORNECEDORES / PRESTADORES DE SERVIÇO / NUTRICIONISTA: utilizavam uniforme/touca para entrar na cozinha, despensa ou lactário? Se NÃO, detalhar inadequação e identificar função/prestador serviços: Penalidade 10.7.53"
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      "question": "EPI: Utilizou todos os EPI necessários nas situações obrigatórias? Se NÃO, qual EPI faltou, qual atividade que estava sendo executada e nome completo do(s) funcionário(s): Penalidade 10.7.6"
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      "question": "CONDIÇÕES DO UNIFORME E EPI: Funcionários utilizavam uniforme/EPI em boas condições de uso (não estavam rasgados, furados)? Detalhar inadequação, qual item do uniforme/EPI e nome completo do(s) funcionário(s): Penalidade 10.7.36"
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      "question": "CONDIÇÕES DE HIGIENE DO UNIFORME E EPI: Uniforme/EPI apresentou higiene adequada e utilizou o uniforme exclusivamente nas dependências da cozinha/despensa/lactário? Se NÃO, detalhar inadequação, qual item do uniforme/EPI e nome completo do(s) funcionário(s): Penalidade 10.7.7"
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      "question": "CONTROLE DE SAÚDE: Estava na unidade cópia do Atestado de Saúde Ocupacional (ASO) atualizado (semestral) de todos os manipuladores? Detalhar inadequação e indicar nome(s) completo(s) do(s) funcionário(s) sem ASO/ com ASO desatualizado: Penalidade 10.7.8"
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      "question": "CONDIÇÃO DE SAÚDE: Os funcionários trabalhavam em condições de saúde compatíveis com a prestação dos serviços? Se NÃO, identificar nome do funcionário e condição de saúde:   Penalidade 10.7.9"
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      "question": "HIGIENE PESSOAL E PRÁTICAS SANITÁRIAS OPERACIONAIS: Os funcionários apresentavam adequada higiene pessoal? Se NÃO, detalhar inadequação e nome do(s) funcionário(s): Penalidade 10.7.10"
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      "question": "LUVAS: Usou adequadamente as luvas descartáveis nas situações obrigatórias? Se NÃO, descrever inadequação: Penalidade 10.7.22"
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      "question": "RISCO: Fornecedores / prestadores de serviço / nutricionista da empresa realizam atividades sem colocar em risco a sanidade do local? Detalhar inadequação e identificar função/prestador serviços: Penalidade 10.7.11"
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      "question": "CONTAMINAÇÃO CRUZADA: Houve ausência do cruzamento de fluxo de atividades na cozinha/despensa/lactário? Se NÃO, espeficicar: Penalidade 10.7.24"
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      "question": "RELAÇÃO DE FUNCIONÁRIOS :Estava afixada em local visível da cozinha, a relação nominal atualizada de sua mão de obra e Nutricionistas (RT), com o horário de trabalho e o telefone da empresa para algum atendimento emergencial relacionado ao serviço? Se NÃO, especifique a inadequação:  Penalidade 10.7.55"
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      "question": "RECEBIMENTO: Realizou controle quantitativo e qualitativo adequado no recebimento de alimentos (inclusive o preenchimento da respectiva planilha), de acordo com o \"Manual de Boas Práticas\" e a legislação vigente?  Se NÃO, especifique a inadequação: Se NÃO, especifique a inadequação: Penalidade 10.7.37"
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      "question": "ORGANIZAÇÃO: Os alimentos estavam estocados de maneira organizada, em condições adequadas, em prateleiras/estrados separados por categorias, sem contato direto com o piso, no sistema PVPS - Primeiro que Vence, Primeiro que Sai, de acordo com a legislação vigente e/ou \"Manual de Boas Práticas\"? Descrever o que está inadequado: Penalidade 10.7.39"
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      "question": "IDENTIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS: As embalagens primárias dos alimentos após abertos/manipulados (perecíveis e não perecíveis), assim como os alimentos pertencentes aos funcionários estavam corretamente identificados com etiqueta? Se NÃO, qual alimento faltou identificação, e em qual situação, embalagem primária/pós aberto/manipulado/ funcionários? Penalidade 10.7.40"
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      "question": "PERECÍVEIS SOB REFRIGERAÇÃO: Os alimentos perecíveis sob refrigeração (geladeira ou freezer) estão armazenados e organizados adequadamente? Se NÃO, descrever inadequação. Penalidade 10.7.12"
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      "question": "Estocou e utilizou apenas alimentos enviados pela CODAE, exceto em casos autorizados pela CONTRATANTE para atender a situações especiais? Se NÃO, especificar o(s) alimento(s): Penalidade 10.7.30"
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      "question": "Procedeu o controle qualitativo de estoque e fornecimento dos alimentos (prazo de validade / estado de conservação)? Procedeu o controle quantitativo de forma compartilhada com a unidade? Se NÃO, especificar inadequação do alimento, quantidade, marca, lote e validade: Penalidade 10.7.13"
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      "question": "ORGANIZAÇÃO: Insumos, materiais de higiene, de limpeza estavam armazenados de forma organizada e de acordo com a legislação vigente e/ou \"Manual de Boas Práticas\"? Se NÃO, qual inadequação? Penalidade 10.7.41"
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      "question": "DISPONIBILIDADE: Havia insumos/materiais para a adequada prestação do serviço? Se NÃO qual insumo/material que faltou? Penalidade 10.7.14"
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      "question": "QUALIDADE/USO ADEQUADO: Os insumos apresentavam qualidade adequada para a eficiente prestação do serviço? Se NÃO qual insumo/material com qualidade inadequada ? Penalidade 10.7.33"
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      "question": "UTILIZOU MATERIAIS DE HIGIENIZAÇÃO REGISTRADOS/NOTIFICADOS NA ANVISA? Se NÃO, especificar material: Penalidade 10.7.15"
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      "question": "LIXO: A lixeira tinha tampa e pedal, estava em bom estado de conservação e limpeza, revestida com saco plástico, em local adequado, esvaziada sempre que necessário, com altura inferior aos locais de manipulação de alimentos? Se NÃO, qual inadequação? Penalidade 10.7.3"
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      "question": "COZINHA/DESPENSA/LACTÁRIO/MOBILIÁRIO: As condições  de higiene do lactário/cozinha/depensa, incluindo mobiliários, estavam adequadas? Descrever a inadequação especificando o local: Penalidade 10.7.16"
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      "question": "UTENSÍLIOS DE MESA E COZINHA: Os utensílios de mesa/cozinha foram higienizados corretamente, secos naturalmente, guardados secos e protegidos e distribuídos secos? Se NÃO, qual inadequação? Penalidade 10.7.17"
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      "question": "EQUIPAMENTOS DE COZINHA/LACTÁRIO: Os equipamentos foram higienizados de acordo com as normas sanitárias vigentes e mantidos sem resíduos (alimentos, gordura e poeira) e o refrigerador/freezer sem acúmulo de gelo (não deve ultrapassar 1cm). O balcão térmico deve estar limpo, com água tratada e limpa, trocada diariamente. Se NÃO, especifique inadequação:  Penalidade 10.7.18"
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      "question": "HIGIENIZAÇÃO DOS ALIMENTOS: Seleção, lavagem, desinfecção, enxágue. Realizou a higienização dos alimentos de acordo com as normas sanitárias vigentes e segundo o “Manual de Boas Práticas” da Empresa? Se NÃO, qual inadequação? Penalidade 10.7.31"
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      "question": "DESCONGELAMENTO: foi efetuado de acordo com as normas estabelecidas em legislação vigente e Manual de Boas Práticas?  Se NÃO, especificar: Penalidade 10.7.19"
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      "question": "RECEITA: Confeccionou alimentação de acordo com o receituário padrão e com características sensoriais adequadas (aparência, cor, odor, sabor, consistência/ textura) de forma a não causar rejeição e/ou recusa pela maioria dos alunos? Se NÃO, qual característica inadequada? Penalidade 10.7.20"
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      "question": "FORNECIMENTO: \n A) Atendeu as crianças servindo todas as refeições de acordo com a orientação e a disponibilidade dos alimentos? \n Se NÃO, qual a inadequação?                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                B) Atendeu as crianças servindo dietas especiais autorizadas pela CODAE, de acordo com a orientação e a disponibilidade dos alimentos? Se NÃO, qual a inadequação? \n Penalidade 10.7.1"
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      "question": "HORÁRIO: Distribui a alimentação nos horários pré-determinados pela unidade? Se NÃO, especificar em qual refeição e tempo de atraso: Penalidade 10.7.42"
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      "question": "TRANSPORTE: Transportou a alimentação da cozinha para outra dependência da unidade em condições adequadas? Se NÃO, qual a inadequação? Penalidade 10.7.43"
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      "question": "APRESENTAÇÃO: Distribuiu com apresentação e utensílios adequados? Se NÃO, qual a inadequação? Penalidade 10.7.44"
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      "question": "PORCIONAMENTO E/OU PER CAPITA: Forneceu ao aluno o porcionamento e/ou per capita previsto no Manual de Orientação? Se NÃO, quantificar porcionamento/per capita descumprido: Penalidade 10.7.21"
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      "question": "ALIMENTAÇÃO EXCLUSIVA: Forneceu alimentação exclusivamente aos alunos matriculados, exceto em casos autorizados para atender situações especiais (projetos, situações de risco à saúde, etc)? \n Se NÃO, qual a inadequação? Penalidade 10.7.45"
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      "question": "CARDÁPIO: Cumpriu o cardápio publicado no Diário Oficial da Cidade, incluindo dieta especial, mediante a disponibilidade de alimentos? Penalidade 10.7.25"
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      "question": "AFIXAR/DISPONIBILIZAR:\n A) Manteve os cardápios afixados na cozinha e lactário, em local de fácil acesso na cozinha e lactário? Se NÃO, especificar a inadequação.                                                                                                                                  B) Manteve lista de alimentos substitutos para dieta especial, em local de fácil acesso na cozinha e lactário? Se NÃO, especificar a inadequação. Penalidade 10.7.56"
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      "question": "CONTROLE DE TEMPO/TEMPERATURA DOS ALIMENTOS: Estabeleceu o adequado  controle de tempo e temperatura das preparações (inclusive adequado preenchimento das planilhas de controle) previsto no Manual de Boas Práticas e estabelecidas em legislação sanitária vigente)? Se NÃO, detalhar a inadequação: Penalidade 10.7.23"
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      "question": "PLANILHAS DE CONTROLE: Efetuou o adequado preenchimento das planilhas de controle, exceto planilha de controle de tempo e temperatura das preparações, previstas no Manual de Boas Práticas e estabelecidas em legislação sanitária vigente? Se NÃO, detalhar a inadequação: Penalidade 10.7.57"
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      "question": "Havia Receituário Padrão” e/ou o “Manual de Boas Práticas” disponível na cozinha  devidamente atualizados e organizados? Se NÃO, especificar a inadequação: \n Penalidade 10.7.29"
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      "question": "LACTÁRIO: Utiliza lactário (nas situações indicadas e desde que haja área física específica para este fim)? Se NÃO, especificar situação: Penalidade 10.7.50"
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      "question": "LEITE MATERNO: Realiza adequadamente os procedimentos de recebimento, armazenamento, manuseio e distribuição do leite materno. Se NÃO, especificar situação: \n Penalidade 10.7.51"
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      "question": "QUANTIDADE/ QUALIDADE DE UTENSÍLIOS DE MESA: Suficiente para o maior número de alunos matriculados por período e em bom estado de conservação? Penalidade 10.7.46"
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      "question": "REPARO E ADAPTAÇÃO DE MOBILIÁRIO: Providenciou o reparo e adaptação do mobiliário (mesa de apoio de inox) da cozinha/despensa/lactário para atender adequadamente a prestação do serviço e a legislação sanitária?  Penalidade 10.7.26"
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      "question": "REPARO E ADAPTAÇÃO DA COZINHA/DESPENSA/LACTÁRIO: Providenciou o reparo e adaptação da cozinha/despensa/lactário para atender adequadamente a prestação do serviço e a legislação sanitária? Penalidade 10.7.28"
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