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@gunyarakun

gunyarakun/mapo-recipe.md

Last active September 25, 2020 14:39
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mapo recipe
Raw
mapo-recipe.md

材料

  • 最初のセット
    • 油大さじ4 (60ml)
    • すりおろし生姜 大さじ1/2
    • にんにくみじん切り 大さじ1/2 瓶詰めの場合は塩分に注意
    • ネギ 適当に optional
    • 豚挽肉 150g
  • 次のセット
    • 豆板醤 大さじ１
    • 豆豉 大さじ１ (刻んでおく)
    • 醤油 大さじ1
    • 紹興酒 大さじ１
    • 唐辛子 大さじ１
  • 鶏がらスープの素 大さじ1/2 + 湯150cc あったかいほうがいい
  • 豆腐 1丁　(切っておく）
  • 水溶き片栗粉 片栗粉大さじ1 + 水大さじ2
  • 仕上げ
    • 花椒 大さじ1/2
    • 花椒油 大さじ2

手順

  1. 油を強火でガンガン熱し、ひき肉・生姜・にんにく（・ネギ)を一緒に炒める
  2. 油が濁らなくなったら、弱火にし四川豆板醤・豆鼓・醤油・酒（・唐辛子）を入れて、強火にして香りが出てくるまで炒める。
  3. 鶏がらスープ溶かした熱湯を入れ、豆腐入れる
  4. 水分が減ってきたら弱火にし、水溶き片栗粉で固める
  5. 花椒油を回し入れる
  6. 強火にして、強火にして軽くゆすりながら鍋底を焼く。油が浮いて来て表面に艶が出る。
  7. 花椒をかける

レシピ集

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