selectAllCheckbox.xhtml

<p:selectBooleanCheckbox itemLabel="Check All" 
                         widgetVar="checkAllWV"
                         onchange="selectAllCheckBoxes(PF('checkAllWV'),PF('manyCheckWV'))">
</p:selectBooleanCheckbox>

<p:selectManyCheckbox widgetVar="manyCheckWV">                                                    
   <f:selectItems value="#{mainBean.list}"/>
</p:selectManyCheckbox>

<script>
function selectAllCheckBoxes(selectAllCheckbox, manyCheckBoxes) {
   manyCheckBoxes.inputs.each(function() {
      if(selectAllCheckbox.isChecked()) {
         $(this).prop('checked', false)
         selectAllCheckbox.jq.find('.ui-chkbox-label').text('Uncheck all')
      } else {
         $(this).prop('checked', true)
         selectAllCheckbox.jq.find('.ui-chkbox-label').text('Check all')
      }
      $(this).trigger('click');
   })
}
</script>