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冷凍刺身用スルメイカ
・外套とゲソを分離
・ワタを分離して、塩をまぶしてキッチンペーパにくるんで水を出す
外套の処理
・適当に皮を剥く。キッチンペーパを使ってエンペラつかんでムキっとする
・身の内側の薄皮も取る
・水洗いして、アニキサスがいないかよっく見る
・干す。菜箸ぶっさしてぶらーんと
ゲソの処理
・足の吸盤をしごき落として、適当に切る
まぜる
・胴を縦切りする
・エンペラも適当に切る
・タッパの重量計る
・タッパにワタをしごきだす
・胴、エンペラ、足を入れる
・重量の5%の塩を入れて混ぜる
熟成
・2〜5日ぐらい冷蔵庫で。毎日かき混ぜる。