[仿制周黑鸭卤鸭爪]家常菜肴制作#菜谱

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鸭翅大概两斤左右。啤酒用量500毫升左右，普通啤酒即可。

配方比例

材料	重量/克
鸭爪+鸭翅	100
老姜	25
料酒	50
八角	3
桂皮	5
花椒（红色）	15
干辣椒（辣）	15
香叶	2
罗汉果	8
冰糖	115
啤酒	450
生抽	250
老抽	15
盐	1

操作步骤

1. 鸭爪、翅加入姜、料酒，加入水煮沸。（3分钟大火）去血腥
2. 洗干净鸭爪，放入锅翻炒干水
3. 八角、花椒、香叶、桂皮用水泡5分钟祛除苦味
4. 所有材料和食材倒入锅里，水分几乎没过鸭爪（不够再加啤酒）
5. 大火煮5分钟再600煮30分钟，其间要翻拌4～5次，煮到水几乎收干

备注细节

第一步，沸水下锅。第二步不用油，把锅烧干，放下去翻炒就行了，也可以放几块姜片一起炒。第三步泡完的水不要。最后一步，看你用多少肉料，没严格规定。反正加完啤酒不够再加点水也没问题，要把肉料完全掩盖。最后那里，600是指电磁炉的功率。