Currying em JavaScript é uma forma de fazer uma função receber parâmetros (que não necessariamente são todos os essenciais para a imediata execução da função) e retornar uma outra função.

currying.ts

const saudarPessoa = (saudacaoNoIdiomaX) => (nomePessoa) => console.log(`${saudacaoNoIdiomaX} ${nomePessoa}`);
const saudarEmIngles = saudarPessoa('Good morning');
const saudarEmEspanhol = saudarPessoa('Buen día');
const saudarEmAlemao = saudarPessoa('Guten Morgen');

saudarEmIngles('John');
saudarEmEspanhol('Juan');
saudarEmAlemao('Jean');

//É o mesmo que
/*
 * const saudarPessoa = function (saudacaoNoIdiomaX) {
 *   return function (nomePessoa) {
 *     console.log(`${saudacaoNoIdiomaX} ${nomePessoa}`);
 *   }
 * }
 */