Como utilizar exceptions em java

BungeeJumping.java

public class BungeeJumping {
    public void executarSaltosDoDia(List<Pessoa> pessoas) {
        for(Pessoa pessoa : pessoas) {
            if (podeSaltar(pessoa)) {
                System.out.println(pessoa.getGritoDeEmocao());
            }
        }
    }

    private boolean podeSaltar(Pessoa pessoa) {
        if(pessoa.getIdade() >= 60){
            throw new IllegalArgumentException("Pessoas com mais de 60 anos não devem saltar.");
        }else {
            if(pessoa.getIdade() >= 18) {
                return true;
            }else {
                System.out.println("Menores de 18 anos não podem saltar.");
                return false;
            }
        }
    }
}

Pessoa.java

public class Pessoa {
    private final String nome;
    private final String gritoDeEmocao;
    private final int idade;

    public Pessoa (String nome, int idade, String gritoDeEmocao) {
        this.nome = nome;
        this.idade = idade;
        this.gritoDeEmocao = gritoDeEmocao;
    }

    public int getIdade() {
        return idade;
    }

    public String getNome() {
        return nome;
    }

    public String getGritoDeEmocao() {
        return gritoDeEmocao;
    }
}

RunExceptions.java

import java.util.Arrays;
import java.util.List;

public class RunExceptions {
    public static void main(String[] args) {
        Pessoa jefferson = new Pessoa("Jefferson", 22, "AAAAAAAAAAAAAA");
        Pessoa joao = new Pessoa("João", 65, "UHUUUUUUUUUUUUU");
        Pessoa marcos = new Pessoa("Marcos", 35, "OWWWWWWWWW");

        BungeeJumping bungeeJumping = new BungeeJumping();
        bungeeJumping.executarSaltosDoDia(Arrays.asList(jefferson, joao, marcos));
    }    
}