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johnjohndoe/rehruecken-rezept.md

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Rezept Rehrücken
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Rehrücken

Am Tag zuvor

  1. Silberhaut mit scharfen Messer entfernen
  2. an der Wirbelsäule entlang einschneiden, damit später besser trennbar
  3. Filetstücke austrennen
  4. mit Kräutern (Oregano, Salbei, Thymian), Sellerie, Knoblauch, trockenem Rotwein einlegen
  5. mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank

Vorbereitung

  1. Filetstücke würzen (Salz, Pfeffer)
  2. Rücken würzen
  3. Rücken anbraten
  4. Ofen auf 100°C vorheizen
  5. Rücken in den Ofen, 58°C Kerntemperatur, dauert 1h - 1,5h
  6. Sud abgießen, Sauce zaubern
  7. wenn Kerntemperatur erreicht ist, rausnehmen
  8. Ofen auf 220°C vorheizen

Für die Sauce

  1. Zwiebelwürfel anbraten
  2. leicht Farbe nehmen lassen
  3. 1 Teelöffel Tomatenmark dazu geben - anrösten
  4. mit Sud + Rotwein ablöschen
  5. abschmecken: Salz, Pfeffer, Kräuter, Konfitüre (Brombeer, Quitte)
  6. mit Speisestärke abbinden (vorher mit Wasser in einer Tasse anrühren, damit die Sauce nicht klumpt)

Kurz vor dem Essen

  1. Filet anbraten in der Pfanne
  2. Rücken 5 min in den heißen Ofen geben!
  3. Fertig, lecker!
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