Eftersom kryddoljan innehåller färska ingredienser utöver de torkade kryddorna, ger den linserna en djupare och mer komplex smak än i basreceptet "Enkel linsdal med kummin och torkad röd chilifrukt".
Vi har använt oss av röda linser, men receptet anger att även ärtor fungerar bra.
Dal:
- 2½ dl sköljda linser
- ½ tsk gurkmeja
- 1 tsk salt, eller efter smak
- 9 dl vatten
- Citronsaft från ½ citron
- ½ dl hackad färsk koriander
Kryddolja:
- 2½ msk rapsolja
- 1¼ tsk hela kumminfrön
- 2 hela torkade röda chilifrukter
- 1 tsk finhackad färsk ingefära
- 1 tsk finhackad vitlök
- 1 färsk stark grön chilifrukt, finhackad
- ½ tsk cayennepeppar
Lägg linserna i en stor kastrull med gurkmeja, salt, och vatten. Låt koka och skumma av noggrannt. Sänk värmen och låt sjuda med lock tills linserna är mjuka, 20 till 30 minuter. Tillsätt mer vatten om det verkar behövas. Smaka av och tillsätt salt om det behövs.
Här kan det vara en god idé att börja med riset. Samt att börja hacka grön chili, ingefära, vitlök, och koriander.
Ös över cirka 1 dl linser i en liten skål och mosa dem med en sked. Häll tillbaka de mosade linserna i kastrullen och rör om. Fortsätt sjuda, utan lock, i 5 minuter för att tjockna till. Om du föredrar en krämigare dal, använd en visp för att röra linserna till en puré. Om du föredrar en tunnare dal, tillsätt vatten.
För kryddoljan, hetta upp olja och kumminfrön i en liten stekpanna eller kadai på medelhög värme och fräs tills kumminen blir ljusbrun, ca 1 till 2 minuter. Tillsätt den hela chilifrukten, hackad ingefära, vitlök och grön chili och låt fräsa under omrörning i tills vitlöken bryns och inte längre ger ifrån sig en rå doft, ca 30 ytterligare sekunder. Ta bort stekpannan från plattan, tillsätt cayenne och några droppar kallt vatten för att stoppa kokningen.
Blanda ner hälften av kryddoljan, hälften av den hackade koriandern, och all citronsaft i dalen och låt sjuda lätt utan lock i 5 minuter. Servera dalen varm, och häll på resten av kryddoljan ovanpå precis innan servering, och strössla över koriandern.
-
En kadai ser ut ungefär som en wokgryta, fast mindre. Man får ofta sin mat serverad i en sådan på indiska restauranger. Ingen av oss äger ännu en sådan. Det har fungerat att göra kryddoljan i en liten kastrull istället.
-
Däremot verkar saker ta längre tid än de 2 minuter respektive 30 sekunder som anges i receptet. Kanske för att vi använder en vanlig spis, och inte en gasspis.
-
Om man sparar lite dal till nästa dag i en låda så är det ett tips att göra ny varm kryddolja att ha till.
-
Det går jättebra att istället ta saften ifrån en hel citron, då slipper man även få en halv citron över som man inte vet vad man ska göra med.
-
Om man inte vill ha det så starkt kan man hacka en halv paprika till kryddoljan istället för den gröna chilifrukten.