Exemplo de criação de uma invoice por mês durante 12 meses.rb

def create_invoices
  interval = 1.month 
  cicle = 12 #quantidade desejada
  start_date = Date.today #data inicial
  
  current_date = start_date
  cicle.times do 
    # criar o que você precisa, alguns exemplos:
    #   invoices.create(date: current_date, outro_campo: "Algum outro valor")
    #   invoices << Invoice.create(date: current_date)
    #   Invoice.create(date: current_date, relation_id: self.id)
    
    # imprindo data atual para fins de demonstração
    puts current_date
    
    current_date += interval
  end
end