- 薄力粉 56g
- 強力粉 20g
- バター 56g
- 卵液 117g
- 卵黄 95g
- バニラ原液 1g
- 牛乳 200ml
- 卵白 186g
- 乾燥卵白 7g
- グラニュー糖 67g
- 薄力粉と強力粉を合わせてふるいにかける
- バターを火にかけて溶かす
- 粉を混ぜる、85度に合わせる。しっとりしてくる
- 粗熱をとり、卵黄を入れてなじませ、卵液を2かいに分けて入れる
- 常温の牛乳とバニラ原液を入れて、漉す
- 乾燥卵白とグラニュー糖をあわせ、卵白に入れて、ツノが立つまで泡立てる
- メレンゲ半分と生地をあわせる。叩くように、散らすように
- 残りのメレンゲと合わせる。たらたら垂れてこないくらいが目安
- 天板に広げ、150度で25分