Artigo LINQ #2: Select

Program.cs

using System;
using System.Collections.Generic;
using System.Linq;

namespace ArtigoLinq
{
    class Program
    {
        static void Main(string[] args)
        {
            var pessoas = new List<Pessoa>
            {
                new Pessoa("Luis", "Dev", "123.456.789-10", "Rua Numero 1", "00000-000", "123a", "São Paulo/SP"),
                new Pessoa("Rafael", "Dev", "321.654.987-99", "Rua Numero 1", "00000-000", "123b", "São Paulo/SP"),
                new Pessoa("Nicholas", "Dev", "789.456.123-65", "Rua Numero 1", "00000-000", "123c", "São Paulo/SP")
            };

            var pessoasViewModel = pessoas
                .Select(p => new PessoaItemViewModel(
                    $"{p.Nome} {p.Sobrenome}",
                    p.Documento
                    ))
                .ToList();

            Console.ReadLine();
        }
    }
}