gistfile1.php

<?php

function foo() {
    $args = func_get_args(); //可変長引数を配列で取得

    $v = array_shift($args);
    $callable = array_pop($args);

    $callable($v); //コールバック関数を呼び出し
}

foo('aaa', 'bbb', function($v) {
    echo $v; //aaa
});